Rau sống như xà lách, cải xanh, các loại rau thơm (mùi, tía tô, húng quế…) thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của nhiều gia đình nhờ hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt, trào lưu “ăn thô” – ăn thực phẩm không qua nấu nướng – ngày càng phổ biến, càng khiến rau sống được ưa chuộng. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, đây cũng là “con đường ngắn nhất” đưa ký sinh trùng gây bệnh vào cơ thể nếu rau không được sơ chế cẩn thận.
Hiểm họa từ rau sống không đảm bảo vệ sinh
TS Nguyễn Hồng Hạnh (Học viện Nông Nghiệp Việt Nam) trao đổi với báo VTC News cho biết, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rau sống, nhất là các loại trồng dưới nước như cải xoong, rau muống nước, rau cần… có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao. Các loại ký sinh trùng thường gặp gồm giun kim, giun móc, giun tóc, trứng giun đũa chó, sán lá gan, thậm chí cả amip – tác nhân gây bệnh lỵ.
Theo Viện Sốt rét – Ký sinh trùng, trong 8 mẫu rau sống thường dùng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng lên tới 92–100%. Ngay cả khi rửa kỹ 3 lần, mức độ nhiễm vẫn còn cao (51,9–82,6%). Đặc biệt, xà lách, cải cúc, rau má, cải xoong đều có tỷ lệ nhiễm tới 100%. Việc chỉ rửa rau thông thường không thể loại bỏ hết trứng giun và vi khuẩn.
Ảnh minh họa.
Làm sao để ăn rau sống an toàn?
Để giảm thiểu rủi ro, chuyên gia khuyến cáo:
-
Nhặt sạch, rửa kỹ từng lá dưới vòi nước chảy, tránh ngâm chung trong chậu để hạn chế trứng giun lan sang các lá khác.
-
Không lạm dụng thuốc tím hay nước muối loãng: Các dung dịch này không thể tiêu diệt trứng giun nếu không kết hợp rửa kỹ bằng nước sạch.
-
Để rau ráo nước trước khi ăn: Giúp loại bỏ tạp chất còn đọng lại.
Tuy nhiên, theo TS Hạnh, dù rửa rau kỹ đến mấy cũng không loại bỏ hoàn toàn ký sinh trùng. Cách an toàn nhất là nấu chín rau ở 100 độ C trong ít nhất 3–5 phút để tiêu diệt hoàn toàn tác nhân gây bệnh.
Với các món bắt buộc dùng rau sống như gỏi, bánh xèo, món cuốn…, người dùng cần lựa chọn rau có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên mua ở siêu thị, cửa hàng uy tín hoặc cơ sở đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Không sử dụng rau bị dập nát, úa vàng hay có dấu hiệu phun thuốc.
Chủ động bảo vệ sức khỏe với rau sạch
Để kiểm soát chất lượng, nhiều gia đình lựa chọn tự trồng rau tại nhà bằng đất sạch, nước sạch, không sử dụng thuốc hóa học. Đây là cách hiệu quả để hạn chế rau nhiễm ký sinh trùng, bảo vệ sức khỏe cả nhà.
Rau sống mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng, nhưng tiềm ẩn rủi ro lớn nếu sơ chế sai cách. Đừng để món ăn tươi ngon này trở thành nguồn lây bệnh chỉ vì sự chủ quan.
