Thông tin trên báo Dân trí, Công an TPHCM vừa triệt phá thành công một đường dây sản xuất, buôn bán hàng giả là thực phẩm, khởi tố và bắt tạm giam 7 đối tượng liên quan.
Các đối tượng này đã sử dụng thịt heo và hóa chất công nghiệp sodium metabisulfite để "hô biến" thành hàng trăm cân thịt bò giả, cung cấp cho khoảng 75 quán ăn trên địa bàn TPHCM và các tỉnh lân cận.
Theo điều tra ban đầu, hai cơ sở sản xuất thịt bò giả tại phường Hiệp Bình và phường Thới An đã hoạt động tinh vi, mỗi ngày sản xuất khoảng 600kg thịt bò giả. Sản phẩm được bán với giá từ 118.000-140.000 đồng/kg, thu lợi bất chính từ 15.000-40.000 đồng/kg.
Trên báo Sài gòn giải phóng, BS CKI Văn Viết Thắng, Khoa Hồi sức tích cực - chống độc, Bệnh viện Đa khoa Vũng Tàu, Sodium metabisulfite là chất bảo quản thực phẩm, thuộc nhóm sulfite. Khi cho vào thực phẩm giúp chống hư hỏng, chống oxy hóa và giữ màu, nhờ đó thực phẩm trông tươi lâu hơn và để được dài ngày hơn.
Sodium metabisulfite chỉ được dùng với liều lượng rất thấp và cho những loại thực phẩm nhất định.
BS.Văn Viết Thắng cho biết thêm, nếu dùng quá mức hoặc lạm dụng có thể gây hại: kích ứng tiêu hóa, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, dị ứng nổi mề đay, ngứa, đỏ da.
Đáng lo ngại, chất này đặc biệt nguy hiểm đối với người mắc bệnh hen suyễn, có thể gây khó thở, co thắt phế quản; đồng thời phá hủy vitamin B1 (thiamin) nếu thường xuyên sử dụng thực phẩm có hàm lượng cao. Trẻ nhỏ, người cao tuổi, người mắc bệnh hô hấp hoặc có cơ địa dị ứng là những nhóm nhạy cảm, cần hết sức thận trọng.
Nếu lạm dụng Sodium metabisulfite trong bảo quản thực phẩm là không an toàn và cần được kiểm soát chặt chẽ. Dấu hiệu thực phẩm có thể bị dùng Sodium metabisulfite quá mức như: màu trắng bất thường, không giống tự nhiên; không thâm đen dù để lâu ngoài không khí; có mùi hắc nhẹ…
Trên báo Dân trí, ThS.BS Bùi Thị Duyên, Phụ trách khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Quân y 175, nhấn mạnh việc sử dụng sodium metabisulfite để trộn vào thịt heo làm giả thịt bò là hành vi cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng. "Chất này có giới hạn sử dụng rất rõ ràng, nếu vượt quá hàm lượng cho phép sẽ gây ngộ độc", bác sĩ Duyên khẳng định.
Ngoài ra, việc trộn huyết heo vào thịt cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro ngộ độc, nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, đặc biệt là nguy cơ mắc bệnh liên cầu lợn nếu quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh.
Bác sĩ Duyên chia sẻ một số dấu hiệu giúp người tiêu dùng phân biệt thịt bò thật và thịt bò giả, dù không có phương pháp chính xác tuyệt đối:
- Màu sắc: Thịt bò tươi thường có màu đỏ sẫm, trong khi thịt heo tẩm hóa chất giả thịt bò thường có màu đỏ tươi bất thường, bóng loáng.
- Mùi: Thịt bò thật có mùi ngai ngái đặc trưng. Thịt giả có thể có mùi lạ.
- Độ đàn hồi: Thớ thịt bò thật to và có độ đàn hồi tốt. Thịt giả dễ chảy nước.
- Kiểm tra bằng nước: Thịt bò thật không bị phai màu khi rửa dưới nước hoặc dùng giấy thấm. Thịt heo tẩm huyết có thể trôi màu, lộ rõ thớ thịt trắng.
