Cảnh báo nguy cơ ung thư từ nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu ngày càng được nhiều gia đình lựa chọn nhờ khả năng làm chín thực phẩm nhanh, tạo độ giòn mà không cần hoặc chỉ sử dụng rất ít dầu. Tuy nhiên, phương pháp chế biến ở nhiệt độ cao vẫn có thể làm phát sinh một số hợp chất không có lợi cho sức khỏe nếu sử dụng không đúng cách.
Theo thông tin được tổng hợp từ VnExpress, Bác sĩ Pei-Hsuan Weng, Trưởng khoa Y học Gia đình thuộc Bệnh viện Tai-An (Đài Loan) cho biết, nồi chiên không dầu làm chín thực phẩm bằng luồng khí nóng lưu chuyển với tốc độ cao. Khi thực phẩm được gia nhiệt ở mức trên 120 độ C, đặc biệt là những thực phẩm giàu tinh bột, quá trình này có thể thúc đẩy sự hình thành acrylamide - một chất dẫn tới ung thư.
Với các loại thịt và thực phẩm giàu protein, chất béo, việc chế biến ở nhiệt độ cao, khoảng trên 170 độ C, có thể tạo ra amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Một số hợp chất trong nhóm này đã được ghi nhận có khả năng gây ung thư trong các nghiên cứu trên động vật.
Dùng nồi chiên không dầu thế nào để hạn chế chất có hại?
Sự xuất hiện của các hợp chất trên không đồng nghĩa với việc nồi chiên không dầu là thiết bị gây ung thư. Nguy cơ phụ thuộc vào loại thực phẩm, nhiệt độ, thời gian chế biến và cách sử dụng.
Chia sẻ với Báo Tuổi Trẻ, TS. Hoàng Minh Nam, nguyên trưởng khoa kỹ thuật hóa học Trường ĐH Bách khoa (ĐH Quốc gia TP.HCM) khuyến cáo người dùng có thể áp dụng một số nguyên tắc để hạn chế việc thực phẩm phải tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài.
Theo đó, nên thái thực phẩm thành những lát mỏng, vừa giúp thực phẩm nhanh chín vừa rút ngắn thời gian chế biến. Thời gian sử dụng nồi cũng nên được kiểm soát, chỉ chiên trong khoảng 5-10 phút tùy loại thực phẩm và mức độ chín mong muốn.
Ngoài ra, người dùng cần tránh cài đặt nhiệt độ quá cao, ưu tiên mức dưới 200 độ C. Không nên để thực phẩm cháy xém hoặc chuyển sang màu nâu sẫm vì đây là dấu hiệu cho thấy thực phẩm đã trải qua quá trình gia nhiệt mạnh.
Dù tiện lợi, nồi chiên không dầu vẫn thuộc nhóm phương pháp chế biến ở nhiệt độ cao. Vì vậy, các món luộc, hấp hoặc chế biến với ít dầu vẫn được ưu tiên hơn trong chế độ ăn uống hằng ngày.
