Ngày 2/10, trong kỳ nghỉ Quốc khánh Trung Quốc, anh Khuông cùng trợ lý mang nguyên liệu, nồi, chảo, bát đĩa và gia vị tới nhà khách ở Vũ Hán để phục vụ tiệc sinh nhật kết hợp mừng nhà mới.
Bữa tiệc gồm 10 món, với món chính là cua hoàng đế. Thực đơn còn có ba ba hồ Đại Hồ om niêu đất, thịt bò tuyết hoa xào tiêu xanh và lươn hấp kiểu Thiên Môn.
Anh Khuông, 40 tuổi, bắt đầu làm đầu bếp riêng tại nhà cách đây 3 năm. Trước đó, anh có 20 năm làm việc tại các khách sạn cao cấp và từng giữ vị trí bếp trưởng.
Khách hàng thường thuê đội ngũ của anh phục vụ tiệc sinh nhật, mừng nhà mới, liên hoan, tiếp khách công việc hoặc team building. Ngoài Vũ Hán, anh từng nhận đơn tại Thâm Quyến và Thượng Hải.
Mỗi đơn hàng thường có giá 2.000-3.000 NDT, tương đương 7-11 triệu đồng, bao gồm nguyên liệu, nhân công và các dịch vụ đi kèm. Với nhóm nhỏ từ 3-5 người, chi phí trung bình khoảng 200 NDT/người, tương đương 775.000 đồng.
Theo anh Khuông, đầu bếp tại gia phải có kỹ năng toàn diện hơn so với khi chỉ làm trong bếp khách sạn. Họ cần thành thạo nhiều trường phái ẩm thực, hiểu rõ nguyên liệu và biết nhiều phương pháp chế biến. Anh cho rằng người làm nghề cần ít nhất 10 năm kinh nghiệm.
Thực đơn được thiết kế riêng cho từng khách hàng. Trước mỗi buổi tiệc, anh trao đổi về ngân sách, khẩu vị và những thực phẩm khách không dùng rồi mới lên danh sách món ăn.
Trong ngày phục vụ, anh trực tiếp mua nguyên liệu tại chợ lớn hoặc siêu thị để bảo đảm độ tươi. Đội ngũ mang theo toàn bộ dụng cụ, bát đĩa và gia vị, sau đó dọn sạch khu vực bếp trước khi rời đi.
Khách hàng doanh nghiệp lựa chọn dịch vụ này vì muốn có không gian riêng tư. Trong khi đó, các gia đình có thể sum họp tại nhà mà không phải tới nhà hàng hoặc tự dọn dẹp sau bữa ăn.
Hiện thu nhập của anh Khuông đạt khoảng 30.000-40.000 NDT/tháng, tương đương 116-155 triệu đồng. Khi thị trường thuận lợi, mức thu nhập có thể tăng lên 50.000-60.000 NDT, khoảng 193-232 triệu đồng.
Trong 3 năm qua, anh còn học quay, dựng video và viết nội dung để quảng bá công việc. Tài khoản của anh hiện có hàng chục nghìn người theo dõi, phần lớn khách hàng đến từ các nền tảng video ngắn.
Công việc khiến anh phải liên tục di chuyển, nghe điện thoại và trả lời khách hàng. Có hôm anh về nhà lúc 22-23h, thậm chí 1-2h sáng.
Dù nhu cầu tăng, đội ngũ chỉ nhận tối đa 50-60 đơn mỗi tháng để bảo đảm chất lượng. Anh Khuông chưa muốn mở rộng ồ ạt mà tiếp tục tập trung vào những bữa tiệc được thiết kế riêng cho từng gia đình.
