Thịt bò là thực phẩm phổ biến, được sử dụng rộng rãi. Dù xếp vào nhóm thịt đỏ, nhưng thịt bò có giá trị dinh dưỡng khá cao. Trong thịt bò chứa các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là protein, sắt, kẽm, vitamin B12… Những chất dinh dưỡng này rất cần thiết để xây dựng cơ bắp và sản xuất các tế bào hồng cầu mới trong cơ thể. Cụ thể:
- Thịt bò rất giàu protein: Thịt bò là nguồn protein chất lượng cao giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, tốt cho người tập thể hình hoặc người cần phục hồi sức khỏe.
- Nguồn bổ sung sắt: Sắt trong thịt bò là sắt heme, loại sắt cơ thể dễ hấp thụ hơn so với sắt từ thực vật giúp phòng ngừa thiếu máu hiệu quả.
- Thịt bò chứa nhiều vitamin và khoáng chất: Thịt bò chứa nhiều vitamin B6, B12, kẽm, selen giúp tăng cường hệ miễn dịch, sản xuất hormone và hỗ trợ chức năng thần kinh.
Khi chế biến, thịt bò có thể kết hợp với nhiều thực phẩm để tạo hương vị và khác biệt cho món ăn. Trong đó, việc sử dụng các loại gia vị tạo mùi là phổ biến nhất, ngoài ra có thể kết hợp với các loại rau, củ, quả vừa tạo nên màu sắc, sự hấp dẫn vừa giúp tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Không chỉ có vậy, thịt bò còn được biến tấu trong nhiều món ăn hiện đại, ngoài kết hợp với nhóm rau củ và gia vị, loại thịt này còn kết hợp với các thực phẩm có nguồn gốc động vật khác, phổ biến nhất là các món lẩu, bún như lẩu hải sản, lẩu riêu cua bắp bò, bún bò Huế.
Khi ăn thịt bò cần hạn chế kết hợp với các loại hải sản, trong đó tuyệt đối không nấu hay ăn cùng lươn. Ảnh minh họa.
Tuy nhiên, khi kết hợp thịt bò với thực phẩm khác, mọi người cần đặc biệt lưu ý tuyệt đối không ăn cùng lươn. Vì lươn và thịt bò rất kỵ nhau, dù cùng trong nhóm thực phẩm giàu đạm. Lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội) cho biết, trong đông y lươn vị ngọt, tính ôn, có tác dụng bổ khí dưỡng huyết, ôn dương, ích tỳ, bồi bổ can thận, làm mạnh gân cốt, khử phong thấp, thông kinh mạch được dùng chữa các chứng lao lực, ho hen, tiêu khát, gân xương đau nhức, đau lưng, cơ thể suy nhược. Ngoài có nhiều tác dụng, lươn cũng giàu dinh dưỡng vì thế nhiều người ví lươn giống như "sâm nước" có nhiều công dụng với sức khỏe.
Thịt bò vị ngọt, tính bình có tác dụng bổ tỳ ích vị, bổ khí, dưỡng huyết, cường gân tráng cốt, rất tốt cho người tỳ vị hư nhược như gầy yếu, sút cân, ăn uống không tiêu, đầy bụng, chán ăn, phù nề, đau lưng mỏi gối, đái tháo đường...
Khi kết hợp thịt bò với lươn nếu ăn số lượng ít, tần suất không thường xuyên sẽ gây nên tình trạng đầy bụng, khó tiêu, làm giảm khả năng hấp thu dưỡng chất. Nếu ăn thường xuyên, số lượng nhiều sẽ khiến cơ thể có thể tích tụ độc tố, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, thậm chí tiềm ẩn nguy hiểm, nhất là với trẻ em. Do vậy, khi chế biến không kết hợp hai thực phẩm này, nhất là khi ăn các món lẩu.
PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, thịt bò giàu sắt và đạm nên cần hạn chế kết hợp với các thực phẩm giàu đạm và chất béo khác. Nên kết hợp với thực phẩm có nguồn gốc thực vật, giàu vitamin C như các loại ớt chuông, rau, củ.
Thịt bò nên kết hợp cùng thực phẩm giàu vitamin C để nhân đôi giá trị dinh dưỡng. Ảnh minh họa.
Theo bà Lâm, ớt chuông màu đỏ giàu vitamin C hơn bất kể loại ớt nào khác, vì thế khi kết hợp với thịt bò các đầu bếp luôn ưu tiên dùng loại ớt này. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, ớt chuông đỏ khi còn tươi có đến 75% thành phần dinh dưỡng là vitamin C, khi xào chín dù lượng vitamin C bị hao hụt nhưng vẫn còn khá nhiều, với khoảng 100mg/100g. Đây là một con số lý tưởng cho nhu cầu của cơ thể mỗi ngày.
Với lượng vitamin C dồi dào như vậy, khi kết hợp với thịt bò chúng sẽ hấp thụ hấp thu sắt vào cơ thể rất tốt. Các bằng chứng nghiên cứu cho thấy, khi nạp 100mg vitamin C sẽ giúp tăng khả năng hấp thụ sắt lên đến 4 lần. Ngoài ra, việc kết hợp ớt chuông với thịt bò cũng sẽ giúp bổ sung lượng chất xơ nhất định vào cơ thể, từ đó giúp hệ tiêu hóa hoạt động dễ dàng hơn. Ngược lại, nếu tiêu thụ thực phẩm giàu protein và sắt như thịt bò nhưng không ăn đủ rau xanh sẽ gây nên tình trạng khó tiêu, táo bón.
Các chuyên gia cũng cho rằng, thịt bò thuộc nhóm thịt đỏ nên không tiêu thụ quá nhiều, nhất là với người có liên quan đến bệnh lý gút, tim mạch, một số bệnh ung thư, các vấn đề về thận và tiêu hoá… Khi dùng nên ưu tiên ăn phần thịt nạc, ít mỡ để giảm lượng chất béo bão hòa. Hạn chế thịt bò chế biến sẵn như thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói vì tiềm ẩn nhiều nguy cơ tới sức khỏe.
