1. Nấm, các loại họ nấm
Các loại nấm như nấm hương, nấm sò, nấm kim châm… đều giàu dinh dưỡng, ít calo, ăn ngon và thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn. Tuy nhiên, nếu nấm đã nấu mà ăn không hết thì không nên hâm lại. Trong nấm chứa nhiều protein, khi để lâu, cấu trúc protein sẽ biến đổi, dễ bị hỏng, và quá trình hâm nóng lại càng tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Ăn vào có thể gây đau bụng, tiêu chảy. Vì vậy, khi nấu nấm, nên nấu vừa đủ để ăn hết trong một bữa.
2. Rau lá xanh
Rau xanh cung cấp nhiều vitamin và chất xơ. Khi nấu rau, nên làm vừa đủ ăn, không nên để thừa. Rau xanh để lâu sẽ sinh vi khuẩn, nitrate trong rau sẽ chuyển thành nitrite – một chất không tốt cho sức khỏe. Dù ăn một lần có thể không gây hại ngay, nhưng nếu thường xuyên ăn rau thừa, nitrite sẽ tích tụ trong cơ thể, gây nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe. Hơn nữa, rau xanh hâm lại sẽ mất ngon và giảm nhiều dinh dưỡng.
3. Trứng lòng đào
Trứng sống có thể chứa vi khuẩn như Salmonella, E. coli… Trứng lòng đào (chưa chín kỹ) không tiêu diệt hết vi khuẩn bên trong. Nếu để lâu rồi hâm lại ăn, vi khuẩn sẽ sinh sôi mạnh, dễ gây đau bụng, nôn ói, viêm dạ dày – ruột cấp. Ngoài trứng được ghi rõ là “trứng vô trùng”, các loại trứng thông thường không nên ăn lòng đào và càng không nên để lâu mới ăn.
4. Sữa
Sữa rất dễ hỏng. Nếu để ở nhiệt độ thường, chỉ vài tiếng là có thể chua, hỏng. Ngay cả sữa đã đun nóng, nếu để lại cũng khiến vi khuẩn phát triển nhanh hơn, khiến sữa nhanh biến chất. Dù chưa hỏng, sữa hâm lại nhiều lần cũng làm biến đổi protein, giảm giá trị dinh dưỡng. Khi muốn uống sữa nóng, chỉ nên làm ấm bằng cách đun cách thủy, không cần đun sôi, để giữ chất dinh dưỡng.
5. Hải sản
Hải sản vốn đắt tiền nên nhiều người tiếc, để dành bữa sau hâm lại ăn. Tuy nhiên, hải sản để lâu sẽ sinh ra các chất phân giải protein gây độc cho gan, hâm lại cũng không loại bỏ được. Tốt nhất nên nấu lượng vừa đủ và ăn ngay trong bữa, tránh để lâu.
Tiết kiệm là thói quen tốt, nhưng không nên đánh đổi sức khỏe. Với những món ăn dễ gây hại khi để lâu, nên bỏ ngay. Khi nấu, hãy tính toán khẩu phần hợp lý để hạn chế đồ thừa. Nếu còn, nên bảo quản đúng cách, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh, và khi ăn lại phải hâm nóng thật kỹ để diệt vi khuẩn.
