Nồi chiên không dầu ngày càng phổ biến trong các căn bếp hiện đại nhờ sự tiện lợi và khả năng chế biến món ăn ít dầu mỡ hơn so với phương pháp chiên rán truyền thống. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, thiết bị này không phải "tấm vé miễn phí" để người dùng thoải mái ăn đồ chiên mỗi ngày mà không lo ảnh hưởng sức khỏe.
TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), cho biết một trong những hiểu lầm phổ biến nhất là cho rằng thực phẩm chế biến bằng nồi chiên không dầu hoàn toàn lành mạnh.
Trên thực tế, thiết bị này chỉ giúp giảm lượng dầu sử dụng trong quá trình nấu nướng chứ không làm thay đổi bản chất của các loại thực phẩm chế biến sẵn. Nếu thường xuyên tiêu thụ xúc xích, gà rán đông lạnh, khoai tây chiên hay các món ăn giàu chất béo được chế biến bằng nồi chiên không dầu, người dùng vẫn có nguy cơ dư thừa năng lượng, rối loạn mỡ máu và tăng huyết áp.
Một thói quen khác được chuyên gia cảnh báo là không vệ sinh khay chiên thường xuyên. Sau mỗi lần sử dụng, dầu mỡ và các mảnh vụn thực phẩm có thể bám lại bên trong thiết bị. Khi liên tục bị đốt nóng ở nhiệt độ cao, các chất này có khả năng tạo ra gốc tự do và các hợp chất oxy hóa không có lợi cho cơ thể.
Vì vậy, người dùng nên làm sạch khay chiên sau mỗi lần nấu và kiểm tra định kỳ lớp chống dính của thiết bị. Nếu bề mặt chống dính xuất hiện dấu hiệu bong tróc, nứt hoặc hư hỏng, nên thay thế để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Bên cạnh đó, nhiều người có thói quen tăng nhiệt độ tối đa hoặc kéo dài thời gian nấu với mong muốn món ăn giòn hơn. Tuy nhiên, đây cũng là sai lầm tiềm ẩn nhiều rủi ro.
Khi thực phẩm bị nấu ở nhiệt độ quá cao hoặc cháy xém, một số hợp chất không có lợi có thể hình thành. Đặc biệt, các món giàu tinh bột hoặc protein khi bị cháy sém thường được khuyến cáo không nên sử dụng thường xuyên.
Theo chuyên gia, mức nhiệt phù hợp cho rau củ và khoai tây thường dao động từ 160 đến 175 độ C trong khoảng 10-20 phút. Với cá và hải sản, nhiệt độ từ 170 đến 180 độ C là phù hợp, còn thịt gia cầm nên được chế biến ở khoảng 180 độ C trong thời gian từ 15-25 phút tùy kích thước.
Ngoài việc điều chỉnh nhiệt độ hợp lý, người nội trợ cũng nên đảo hoặc lật thực phẩm trong quá trình nấu, tránh xếp chồng quá nhiều nguyên liệu lên nhau để khí nóng lưu thông đều, giúp món ăn chín kỹ mà không cần tăng nhiệt quá mức.
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng nồi chiên không dầu chỉ là công cụ hỗ trợ chế biến thực phẩm. Để bảo vệ sức khỏe lâu dài, điều quan trọng vẫn là lựa chọn nguyên liệu tươi sống, hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, kiểm soát khẩu phần ăn và duy trì chế độ dinh dưỡng cân bằng.
Thay vì xem nồi chiên không dầu là "lá bùa" giúp ăn uống thoải mái, người dùng nên coi đây là một phương pháp nấu nướng tiện lợi, phát huy hiệu quả khi được sử dụng đúng cách và kết hợp với lối sống lành mạnh.
