Theo China Times, người đàn ông hơn 50 tuổi ở Quảng Đông, Trung Quốc đã gặp biến chứng nghiêm trọng sau khi sử dụng phần cơm nấu từ vài ngày trước, được bảo quản trong tủ lạnh rồi đem rang lại để ăn.
Ban đầu, ông chỉ xuất hiện các biểu hiện khá mơ hồ như đau bụng âm ỉ và khó chịu trong người. Tuy nhiên chỉ ít giờ sau, tình trạng nhanh chóng chuyển nặng với các triệu chứng tiêu chảy liên tục, buồn nôn và khó thở. Gia đình lập tức đưa bệnh nhân tới bệnh viện cấp cứu.
Tại thời điểm nhập viện, người đàn ông đã rơi vào tình trạng sốc nặng. Các bác sĩ ghi nhận nhiều cơ quan quan trọng như tim, gan và thận bắt đầu suy giảm chức năng, dấu hiệu điển hình của nhiễm độc toàn thân nghiêm trọng.
Sau quá trình xét nghiệm, nguyên nhân được xác định là ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus, loại vi khuẩn thường xuất hiện trong các thực phẩm giàu tinh bột như cơm, mì, khoai tây hay bánh mì nếu bảo quản không đúng cách.
Điều đáng lo ngại là vi khuẩn này có thể sinh độc tố ngay trong thực phẩm mà không làm thay đổi rõ rệt mùi vị, màu sắc hay hình dạng, khiến người dùng rất khó nhận biết bằng mắt thường.
Các chuyên gia cho biết tình trạng này còn được gọi là “hội chứng cơm rang”, bởi nhiều trường hợp xảy ra sau khi sử dụng cơm nguội để lâu rồi hâm nóng hoặc rang lại. Độc tố do Bacillus cereus tạo ra có khả năng chịu nhiệt cao nên việc nấu lại không đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn nguy cơ ngộ độc.
“Hội chứng cơm rang” nguy hiểm ra sao?
Theo các chuyên gia, ngộ độc Bacillus cereus thường được chia thành hai thể chính.
Thể gây nôn có thời gian ủ bệnh ngắn, chỉ khoảng 30 phút đến 6 giờ sau khi ăn. Người bệnh thường buồn nôn dữ dội, nôn liên tục và đau bụng. Nếu kéo dài có thể dẫn đến mất nước, rối loạn điện giải, ảnh hưởng tim và gan.
Trong khi đó, thể gây tiêu chảy thường xuất hiện muộn hơn, từ 2 đến 36 giờ sau khi ăn. Người bệnh bị đau bụng quặn từng cơn, tiêu chảy nhiều lần, đôi khi kèm sốt nhẹ và mệt mỏi. Phần lớn trường hợp có thể tự hồi phục nhưng người có bệnh nền hoặc mất nước nặng vẫn có nguy cơ diễn biến xấu.
Vì sao cơm để tủ lạnh vẫn có thể gây ngộ độc?
Theo Người Đưa Tin, nhiều người cho rằng chỉ cần bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là an toàn tuyệt đối. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo nếu cơm sau khi nấu không được làm nguội nhanh, vi khuẩn vẫn có thể phát triển trong khoảng thời gian trước khi nhiệt độ giảm xuống đủ thấp.
Ngoài ra, việc để cơm trong hộp không kín hoặc thường xuyên mở tủ lạnh cũng làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Một số độc tố còn có khả năng chịu nhiệt nên việc rang lại hay hâm nóng không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ.
Không chỉ cơm rang, nhiều loại thực phẩm khác cũng tiềm ẩn nguy cơ nếu bảo quản sai cách như hải sản, rau xanh nấu chín, sữa đậu nành, nấm và mộc nhĩ để qua đêm.
Các chuyên gia khuyến cáo nên ăn thực phẩm ngay sau khi nấu nếu có thể. Trong trường hợp cần bảo quản, nên chia nhỏ thức ăn, làm nguội nhanh rồi cho vào hộp kín trước khi đưa vào tủ lạnh.
Bên cạnh đó, người dân cần rửa tay thường xuyên, sử dụng riêng dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín, đồng thời tránh để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ vì đây là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển mạnh.
