Sườn non (sườn heo) từ lâu đã trở thành nguyên liệu “quốc dân” trong căn bếp Việt. Từ sườn xào chua ngọt đậm đà, sườn hầm ngọt thanh, sườn nướng thơm lừng đến canh sườn rau củ bổ dưỡng… tất cả đều khiến bữa cơm gia đình thêm trọn vị. Chính hương vị béo ngọt, mềm thơm đặc trưng đã khiến sườn heo luôn nằm trong danh sách nguyên liệu được nhiều người yêu thích.
Thế nhưng, không phải loại sườn nào cũng ngon. Không ít chị em đã gặp cảnh “dở khóc dở cười”: nhìn miếng sườn khi mua thì tươi ngon, đẹp mắt, nhưng sau khi nấu lại khô, dai, dính răng, thậm chí còn có mùi khó chịu. Nguyên nhân phần lớn nằm ở khâu chọn mua. Các chuyên gia ẩm thực cảnh báo: khi đi chợ hoặc siêu thị, bạn tuyệt đối nên tránh 4 loại sườn dưới đây – dù rẻ đến mấy cũng không nên mua.
1. Sườn quá nạc, ít mỡ – tưởng nhiều thịt nhưng hóa ra mất ngon
Nhiều người khi chọn sườn thường có thói quen chọn miếng thật nhiều nạc, nghĩ rằng như vậy sẽ “ăn được nhiều thịt”. Thực tế, loại sườn này lại kém ngon: thịt thường khô, dai, không còn vị ngọt béo tự nhiên. Dù bạn có hầm kỹ hay tẩm ướp cầu kỳ thì món ăn cũng dễ bị bã, ăn không “đã miệng”.
Mẹo chọn: Hãy chọn những miếng sườn có xen kẽ chút mỡ, tỷ lệ nạc – mỡ cân đối. Khi nấu, mỡ sẽ tan ra, làm miếng thịt mềm ngọt và hấp dẫn hơn nhiều.
2. Sườn có màu bất thường – dấu hiệu thịt kém tươi
Một miếng sườn ngon chuẩn phải có màu hồng nhạt tự nhiên, thớ thịt săn chắc. Nếu sườn có màu quá đỏ sẫm hoặc tái nhợt, đó có thể là dấu hiệu heo bệnh, thịt đã để lâu hoặc bị cấp đông – rã đông nhiều lần. Khi nấu, loại sườn này dễ có mùi lạ, mất vị ngọt, thậm chí tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
Mẹo chọn: Ấn nhẹ tay vào thớ thịt, nếu thấy có độ đàn hồi và không chảy dịch thì đó là sườn tươi. Tuyệt đối tránh sườn bị nhớt hoặc chảy nước.
3. Sườn có mùi hôi lạ – nguy cơ “tẩm ướp hóa chất”
Một số tiểu thương có thể dùng phụ gia để che giấu mùi ôi thiu, khiến miếng sườn trông vẫn tươi nhưng thực chất đã để lâu. Khi nấu, loại sườn này thường bốc mùi hôi tanh khó chịu, khiến cả món ăn mất ngon.
Mẹo chọn: Trước khi mua, hãy dùng mũi ngửi thử. Nếu phát hiện mùi hôi, tanh nồng hoặc có mùi hóa chất thì tuyệt đối không chọn.
4. Sườn quá to, xương dày – thịt dai, hầm mãi không mềm
Sườn có xương to, dày, cứng thường lấy từ heo già. Loại sườn này thịt xơ, dai, hầm lâu cũng khó mềm, ăn vừa mất công vừa mất ngon.
Mẹo chọn: Nên chọn sườn có kích thước vừa phải, xương nhỏ, thịt bám đều, có phần sụn mềm. Đây chính là sườn non ngon chuẩn, thích hợp chế biến nhiều món.
Dù giá rẻ đến đâu, bạn cũng tuyệt đối không nên mua 4 loại sườn kể trên. Một chút tinh ý khi đi chợ sẽ giúp bạn chọn được miếng sườn vừa ngon vừa an toàn, để món ăn giữ trọn vị mềm ngọt, thơm ngon và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
