Mùa thu đông là thời điểm vạn vật sinh sôi, cũng là lúc cơ thể con người bước vào giai đoạn trao đổi chất mạnh mẽ hơn. Việc ăn uống điều hòa theo mùa không chỉ giúp cơ thể thích ứng với thời tiết mà còn góp phần tăng cường sức khỏe. Trong số những loại rau củ đặc trưng của mùa này, cải ngọt non (còn gọi là tiểu bạch thái) được xem là “món quà xanh” mà thiên nhiên ban tặng nhờ hương vị thanh mát, giòn ngọt và nguồn dinh dưỡng dồi dào.
Tác dụng của cải ngọt
Các chuyên gia dinh dưỡng và y học cổ truyền đều đánh giá cao loại rau này, coi đây là thực phẩm lý tưởng để bổ sung trong mùa xuân. Dưới góc độ khoa học, cải ngọt non mang lại 3 lợi ích nổi bật:
1. Thanh lọc gan, sáng mắt, giảm khô nóng
Nhiều người thường gặp tình trạng mắt đỏ, khô rát, họng khát do gan khí vượng. Cải ngọt non có tính mát, vị ngọt, giàu vitamin A, beta-carotene và lutein – những dưỡng chất quan trọng đối với thị lực. Theo nghiên cứu, chỉ với 150g cải ngọt non mỗi ngày, cơ thể đã có thể đáp ứng tới 30% nhu cầu vitamin A, giúp hạn chế mỏi mắt, mờ mắt do gan hỏa. Bên cạnh đó, hàm lượng nước và chất xơ trong rau còn hỗ trợ hệ tiêu hóa, đào thải độc tố, mang lại hiệu quả “thanh gan, giáng hỏa” rất tốt.
2. Tăng cường đề kháng, phòng cảm cúm mùa xuân
Thời tiết giao mùa ẩm ương, nhiệt độ thay đổi thất thường khiến cơ thể dễ bị virus, vi khuẩn tấn công. Cải ngọt non là nguồn cung cấp vitamin C, kẽm và selen dồi dào, trong đó hàm lượng vitamin C cao gấp 7 lần so với táo. Những dưỡng chất này giúp kích hoạt bạch cầu, nâng cao sức đề kháng, đồng thời có tác dụng chống oxy hóa. Một nghiên cứu tại Đức cho thấy, người ăn thường xuyên rau họ cải như cải ngọt non có tỷ lệ mắc cảm cúm mùa xuân thấp hơn tới 22%. Ngoài ra, hợp chất glucosinolate trong rau còn có tác dụng kháng viêm, giúp làm dịu các triệu chứng dị ứng thời tiết.
3. Ít calo, nhiều chất xơ – hỗ trợ giữ dáng hiệu quả
Cải ngọt non chỉ chứa 15 kcal/100g, nhưng lại giàu nước và chất xơ, giúp tạo cảm giác no lâu mà không gây tăng cân. Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, loại rau này cung cấp khoảng 1,1g chất xơ/100g, góp phần kiểm soát đường huyết, giảm cảm giác thèm ăn. Khi kết hợp với chế độ vận động hợp lý, cải ngọt non trở thành “trợ thủ đắc lực” giúp duy trì cân nặng và vóc dáng cân đối.
Ăn cải ngọt non thế nào để tốt cho sức khỏe?
Nguyên tắc dinh dưỡng mùa xuân là “ít chua, nhiều ngọt, thanh đạm, dễ tiêu”. Do đó, cải ngọt non có thể được chế biến thành nhiều món ăn đơn giản như xào tỏi, nấu canh, luộc hoặc trộn gỏi. Các chuyên gia khuyến nghị nên ăn từ 200 – 300g mỗi ngày để cơ thể hấp thu trọn vẹn dinh dưỡng.
