Cá đông lạnh là thực phẩm tiện lợi, có thể bảo quản lâu và sử dụng khi cần. Tuy nhiên, nếu rã đông không đúng cách, thịt cá rất dễ bị nhão, mất nước, thậm chí có mùi tanh nồng hơn. Nhiều người có thói quen ngâm cá trong nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng cho nhanh, nhưng đây không phải lựa chọn tối ưu về chất lượng và an toàn thực phẩm.
Rã đông bằng lò vi sóng
Cách để rã đông cá nhanh nhất mà vẫn giữ được chất lượng đó chính là dùng lò vi sóng. Để rã đông cá bằng lò vi sóng bạn hãy cho cá vào hộp thuỷ tinh rồi đặt trong lò vi sóng và bật chế độ “Defrost” hoặc để công suất thấp.
Khi rã đông cá bằng lò vi sóng, cứ khoảng 1 - 2 phút bạn nên kiểm và lật cá nếu cần để hạn chế tình trạng một số phần cá bị nóng hoặc bắt đầu chín trong khi phần khác vẫn còn đông đá. Tốt nhất nên dừng khi cá vừa mềm nhưng vẫn còn hơi lạnh hoặc còn một chút đá bên trong.
Mặc dù rất tiện và nhanh, phương pháp này có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu thịt cá nếu sử dụng nhiệt quá cao hoặc rã đông quá lâu. Cá sau khi rã đông bằng lò vi sóng cần được chế biến ngay, không nên để tiếp tục ở ngoài.
Sử dụng chanh và muối để rã đông
Đây là phương pháp rã đông được nhiều bà nội trợ áp dụng. Bí quyết rã đông này không chỉ giúp cá mềm đều, không bị mất đi chất dinh dưỡng mà còn khử được mùi tanh.
Để rã đông cá bằng chanh và muối bạn hãy thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Cho 1 thìa muối và nước cốt chanh và một chậu nước.
Bước 2: Cho cá cần rã đông vào chậu và đảm bảo nước đã ngập hết phần thân cá và để khoảng 5 - 10 phút.
Bước 3: Vớt cá ra, rửa lại với nước sạch rồi đem đi chế biến.
Dùng nước pha với giấm
Đây cũng là một trong những phương pháp rã đông và khử mùi tanh của cá hiệu quả, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Rửa cá sơ qua dưới vòi nước rồi để vào chậu.
Bước 2: Xả nước vào chậu cho tới khi ngập hết phần thân cá rồi cho thêm một ít giấm trắng vào và ngâm khoảng 30 phút.
Bước 3: Sau khi ngâm xong, bạn vớt cá ra, rửa lại với nước sạch rồi đem đi chế biến như bình thường.
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
Đây là phương pháp rã đông giúp giữ được chất lượng của cá nhưng bạn cần chuẩn bị trước. Đối với cách làm này, bạn nên để cá từ ngăn đông xuống ngăn mát sau đó để qua đêm hoặc trong vài giờ để cá rã đông từ từ.
Cách rã đông chậm trong môi trường lạnh giúp thịt cá tan đá dần, hạn chế sự thay đổi nhiệt độ đột ngột nên kết cấu thường được giữ tốt hơn. Bên cạnh đó rã đông bằng cách này cũng không phải ngâm cá trong nước, từ đó hạn chế được tình trạng cá bị nhạt và bở.
