Nhiều người tiêu dùng tin rằng trứng có lòng đỏ màu cam đậm sẽ bổ dưỡng hơn so với loại có lòng đỏ vàng nhạt. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết màu sắc lòng đỏ không phải là yếu tố quyết định hàm lượng dinh dưỡng trong trứng.
Màu sắc lòng đỏ chủ yếu phản ánh chế độ ăn và môi trường sống của gà mái. Gà được nuôi thả tự nhiên, ăn thực vật có sắc tố như ngô, cỏ xanh hoặc côn trùng thường cho lòng đỏ sẫm màu. Ngược lại, gà ăn lúa mì hoặc sống trong môi trường nuôi nhốt, ít vận động, lòng đỏ có xu hướng vàng nhạt hơn.
Ngoài chế độ ăn, các yếu tố như tuổi gà, sức khỏe và mùa đẻ trứng cũng ảnh hưởng đến màu sắc lòng đỏ. Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Khoa học Gia cầm cho thấy, nhóm gà ăn nhiều carotenoid có thể cho lòng đỏ nhạt màu hơn nhóm ăn thức ăn thông thường. Trong ngành sản xuất thương mại, để cải thiện ngoại hình trứng, một số nơi còn trộn thêm chất tạo màu tự nhiên như cúc vạn thọ, ớt bột vào thức ăn cho gà.
Vì vậy, quan điểm cho rằng trứng có lòng đỏ màu cam đậm chắc chắn giàu dinh dưỡng hơn là chưa chính xác. Dù có sự khác biệt nhẹ, giá trị dinh dưỡng của trứng phần lớn đến từ nguồn thức ăn của gà chứ không phải do màu lòng đỏ.
Trứng gà, bất kể màu sắc lòng đỏ, đều là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Một quả trứng cung cấp đầy đủ protein chất lượng cao, chất béo thiết yếu, vitamin A, D, E, K, các vitamin nhóm B, cùng khoáng chất như canxi, sắt, kẽm, selen, iốt và photpho. Trứng còn chứa choline – chất quan trọng cho chức năng não bộ, cùng lutein và zeaxanthin – hai chất chống oxy hóa giúp bảo vệ thị lực.
Kích cỡ trứng cũng ảnh hưởng đến lượng dinh dưỡng. Trứng lớn thường chứa nhiều dưỡng chất hơn. Ngoài ra, một số loại trứng được tăng cường axit béo omega-3 thông qua việc bổ sung dầu cá, tảo hoặc hạt lanh vào khẩu phần ăn của gà. Tuy nhiên, lượng omega-3 trong trứng vẫn thấp hơn đáng kể so với các thực phẩm như cá hồi, cá thu, hạt chia, đậu nành Nhật Bản hoặc quả óc chó.
Với người tiêu dùng, so sánh giá giữa các loại trứng khác nhau về kích thước và nguồn gốc có thể giúp tối ưu hóa dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày. Quan trọng hơn cả là chọn trứng tươi, có nguồn gốc rõ ràng và sử dụng đều đặn trong chế độ ăn uống để tận dụng hết lợi ích mà loại thực phẩm “nhỏ mà có võ” này mang lại.
