7 nhóm thực phẩm, đồ uống có tính axit cao
Theo thông tin từ Đại học Clemson (Mỹ), thực phẩm có tính axit thường có độ pH dưới 4,6. Nhóm thực phẩm này nhìn chung vẫn an toàn nếu được sử dụng trong chế độ ăn uống cân bằng. Tuy nhiên, ở một số người, đặc biệt là người bị trào ngược dạ dày thực quản hoặc mắc các bệnh gây đau bàng quang, thực phẩm và đồ uống có tính axit có thể làm khởi phát hoặc khiến triệu chứng trở nên nghiêm trọng hơn.
Trái cây họ cam quýt là một trong những nhóm thực phẩm có tính axit cao. Các loại quả như chanh, cam, bưởi có độ pH khoảng 3-4,3 do chứa axit citric, thành phần tạo nên vị chua đặc trưng. Riêng chanh xanh có vị chua gắt và hàm lượng axit citric cao, độ pH có thể xuống khoảng 2.
Cà chua cũng thuộc nhóm có tính axit do chứa axit citric và axit malic, với độ pH dao động từ 4,3-4,9. Cà chua còn xanh thường có tính axit cao hơn, trong khi quả chín quá có xu hướng ít axit hơn. Với cà chua đóng hộp, độ axit có thể cao hơn do nhà sản xuất thường bổ sung nước cốt chanh hoặc axit citric nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.
Cà phê là đồ uống quen thuộc nhưng cũng có tính axit, với độ pH khoảng 4-4,3. Cà phê chứa nhiều hợp chất axit như axit chlorogenic, axit quinic và axit axetic. Một nghiên cứu cho thấy những người thường xuyên bị trào ngược dạ dày thực quản có thể giảm triệu chứng khi thay cà phê bằng nước lọc.
Theo dữ liệu của Hiệp hội Nha khoa Mỹ, nước ngọt có ga và nước ép trái cây đóng chai thường được bổ sung axit để tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Một số đồ uống có tính axit cao gồm nước chanh với độ pH khoảng 2,6, nước tăng lực và nước ngọt khoảng 3,1, nước uống thể thao khoảng 3,3, nước ép dứa khoảng 3,4, nước táo khoảng 3,6 và nước cam khoảng 3,9.
Sữa chua, rượu và đồ muối chua cũng cần lưu ý
Sữa chua có độ pH trung bình từ 4-4,4. Trong quá trình lên men, đường lactose trong sữa được chuyển hóa thành axit lactic, khiến độ pH giảm xuống. Dù vậy, một số nghiên cứu cho thấy sữa chua ít béo, nếu không quá chua, có thể hỗ trợ giảm triệu chứng trào ngược axit. Lợi khuẩn probiotic trong sữa chua cũng có vai trò hỗ trợ tiêu hóa và giảm cảm giác khó chịu ở dạ dày. Một nghiên cứu khác cho thấy sữa chua không gây mòn men răng như một số thực phẩm có tính axit khác.
Rượu cũng là nhóm đồ uống có tính axit do quá trình lên men. Theo một nghiên cứu, rượu whisky có độ pH khoảng 4,3, rượu rum khoảng 4,1. Rượu vang đỏ và vang trắng có độ pH từ 3,1-3,5, trong khi bia dao động từ 3,9-4,5.
Các thực phẩm muối chua hoặc lên men như dưa chuột muối, bắp cải muối chua và ô liu thường được bảo quản bằng giấm hoặc dung dịch muối có độ pH khoảng 3,4-4,2. Đây cũng là nhóm thực phẩm người có vấn đề về dạ dày nên cân nhắc khi sử dụng.
Nên ăn gì để hỗ trợ trung hòa axit?
Theo nội dung được dẫn, các thực phẩm giàu chất xơ như ngũ cốc nguyên hạt, rau củ, các loại đậu và trái cây không có tính axit có thể hỗ trợ tiêu hóa, đồng thời giảm áp lực lên cơ thắt thực quản dưới. Một số loại chất xơ cũng có khả năng trung hòa axit dạ dày, tuy nhiên vẫn cần thêm nghiên cứu để xác nhận.
Bên cạnh đó, việc tiêu thụ quá nhiều đường cũng được cho là có thể góp phần làm tăng tính axit trong cơ thể. Đường có thể xuất hiện trong nhiều thực phẩm, đồ uống quen thuộc như nước ngọt, sốt cà chua, sốt mì Ý, nước sốt thịt nướng, sữa chua, bơ đậu phộng hay nước vitamin.
Để hỗ trợ cân bằng chế độ ăn, người tiêu dùng được khuyên uống nhiều nước hơn, tăng cường thực phẩm có tính kiềm như rau bina, bông cải xanh, quả bơ, cà rốt, tỏi và táo. Một số chất như kali citrate, magnesium citrate và sodium bicarbonate cũng được nhắc đến như những lựa chọn có thể hỗ trợ tạo môi trường ít chua hơn, nhưng việc sử dụng cần phù hợp với tình trạng sức khỏe của từng người.
(T/h theo Vietnamnet, Sức khỏe & Đời sống)
