1. Mướp hương – “nước rửa chén thiên nhiên” mát rượi
Mướp chính là "thiên thần" mùa hè! Chất nhầy của mướp có khả năng hút dầu mỡ, nông dân còn nói: “Trồng mướp khỏi cần xà phòng”. Món mướp xào trứng là món kinh điển, thanh mát và ngọt nước.
Cách làm:
Mướp gọt vỏ, cắt khoanh chéo, rắc muối ướp 5 phút để khử vị hăng
Đánh tan trứng với chút rượu nấu ăn, chưng sơ với dầu nóng đến vừa chín vàng
Phi thơm tỏi, cho mướp vào xào lửa lớn đến khi trong veo
Cho trứng vào lại chảo, rắc tiêu trắng, đảo đều rồi tắt bếp
Mẹo chọn mướp: Chọn quả thẳng, cứng, bóp thấy có độ đàn hồi là mướp non, nếu uốn cong hình chữ U là mướp già, có thể bị đắng.
2. Đậu bắp – “vàng xanh” dẻo mịn giàu dinh dưỡng
Chất nhầy trong đậu bắp giàu pectin, khiến côn trùng “không dám cắn”. Món đậu bắp nhồi tôm chiên vừa ngọt, vừa dai lại còn kéo sợi hấp dẫn, trẻ em cực thích!
Cách làm sáng tạo:
Cắt đôi đậu bắp, bỏ hạt
Tôm băm nhuyễn, trộn với lòng trắng trứng, đánh mạnh tay cho dẻo
Nhồi tôm vào từng miếng đậu bắp, chiên nhỏ lửa đến khi vàng đều hai mặt
Làm nước sốt: xì dầu + dầu hào + đường + bột năng, rưới lên món ăn
Thông tin thú vị: Đậu bắp càng nhỏ càng mềm, dài khoảng 5–8cm là ngon nhất. Khi trụng nước sôi, cho thêm chút dầu để đậu giữ được màu xanh ngọc như ngọc bích!
3. Khổ qua – “kẻ mạnh” với khả năng phòng sâu tự nhiên
Chất đắng trong khổ qua chính là thuốc chống sâu tự nhiên. Món khổ qua xào thịt bò là món kinh điển của người Quảng Đông, vị đắng nhẹ xen lẫn hậu ngọt, rất đưa cơm.
Mẹo khử đắng:
Cắt khổ qua mỏng, bóp muối 10 phút rồi vắt ráo nước
Thịt bò cắt lát ngược thớ, ướp với chút baking soda 15 phút để mềm
Phi thơm đậu đen và tỏi băm, cho thịt bò vào xào trước, rồi cho khổ qua vào sau
Gợi ý: Khổ qua trắng (bạch khổ qua) vị nhẹ hơn khổ qua xanh, để tủ lạnh rồi trộn gỏi với mật ong – nước sốt bưởi sẽ giảm vị đắng đáng kể.
4. Tía tô – “vua đuổi côn trùng” với hương thơm đặc trưng
Mùi thơm đặc biệt của tía tô khiến côn trùng phải tránh xa. Món tôm xào tía tô tỏi, thơm đến mức hàng xóm cũng phải sang hỏi.
Cách chế biến:
Tôm cắt lưng, bỏ chỉ đen, ướp rượu trắng khử tanh
Tía tô thái sợi, chuẩn bị thêm tỏi băm và ớt nhỏ
Chiên tôm đến khi chuyển màu, rắc tía tô vào đảo nhanh 30 giây rồi tắt bếp
Gợi ý ăn khác: Tía tô băm nhỏ trộn với dưa leo và nước cốt chanh sẽ ra món ăn kiểu Việt Nam – Thái. Khi nấu cá, cho vài lá tía tô sẽ khử hoàn toàn mùi tanh.
5. Rau muống – “người sạch” của giới thủy sinh
Rau muống thường trồng ở ruộng nước nên ít sâu bệnh. Món rau muống xào tỏi chỉ cần 3 phút là xong, còn được lòng người ăn hơn cả thịt.
Mẹo xào ngon:
Phân thân và lá riêng, cho thân vào chảo trước 10 giây
Tỏi đập dập để nguyên, chiên vàng mới thơm
Luôn xào lửa lớn, rưới chút nước mắm cá cơm trước khi tắt bếp
Cách chọn: Chọn loại cọng nhỏ rỗng (cọng to thường già), vết cắt tươi. Trước khi bỏ tủ lạnh, quấn báo ẩm sẽ giữ tươi đến 3 ngày.
