Tủ lạnh, đặc biệt là ngăn đông, là “trợ thủ” không thể thiếu trong căn bếp hiện đại, giúp bảo quản thực phẩm lâu dài và tiết kiệm thời gian nấu nướng. Tuy nhiên, không ít người đang mắc sai lầm khi cấp đông những thực phẩm vốn không phù hợp với nhiệt độ âm sâu. Kết quả là món ăn bị biến chất, mất giá trị dinh dưỡng, thậm chí gây lãng phí vì phải… đổ bỏ.
Dưới đây là 8 loại thực phẩm tuyệt đối không nên cho vào ngăn đông, dù có dư chỗ hay... thừa điện đến đâu.
1. Rau xanh nhiều nước: Cấp đông là mất luôn độ tươi
Các loại rau như xà lách, rau cải, rau muống, rau thơm… chứa nhiều nước. Khi bị cấp đông, nước trong rau kết tinh thành đá, làm vỡ tế bào. Khi rã đông, rau sẽ bị nhũn, mất màu, không còn vị, đồng thời mất đi nhiều vitamin nhóm B và C.
Lưu ý: Nếu buộc phải bảo quản rau, hãy chần sơ rồi để ráo và trữ trong ngăn mát, dùng trong 2–3 ngày.
2. Trứng nguyên vỏ: Dễ nổ tung trong ngăn đá
Trứng nguyên vỏ khi cấp đông sẽ giãn nở bên trong, dễ gây nứt hoặc nổ vỡ. Ngoài việc gây mất vệ sinh trong tủ, trứng nứt còn có nguy cơ nhiễm khuẩn từ vi sinh vật bên ngoài.
Cách bảo quản đúng: Tách riêng lòng đỏ – lòng trắng, đánh tan rồi trữ đông trong hộp kín nếu cần dùng lâu dài.
3. Sữa và sản phẩm từ sữa: Biến chất, khó uống
Sữa tươi, sữa chua, bơ hoặc kem khi để ngăn đông sẽ bị tách nước, vón cục, làm thay đổi hương vị và cấu trúc. Khi rã đông, sản phẩm dễ bị lợn cợn, có mùi lạ, mất độ ngon, thậm chí dễ ôi thiu dù chưa hết hạn.
Mẹo nhỏ: Nếu cần trữ đông, chỉ dùng sữa đó để nấu ăn, tránh uống trực tiếp.
4. Khoai tây sống: Đông lạnh là “giết chết” tinh bột
Khoai tây sống có cấu trúc tinh bột rất nhạy cảm. Khi cấp đông, tinh bột bị phá hủy, khoai chảy nước và có mùi khó chịu khi rã đông. Ăn vào không chỉ kém ngon mà còn ảnh hưởng chỉ số đường huyết.
Gợi ý: Luộc sơ hoặc xào trước khi cấp đông nếu muốn bảo quản lâu.
5. Các món ăn đã chiên rán giòn: Mất độ ngon, sinh độc tố
Thức ăn như gà rán, khoai chiên, nem rán nếu cho vào ngăn đông sẽ hút ẩm, mất giòn. Khi hâm nóng lại, chúng trở nên dai nhão, dầu mỡ bị oxy hóa sinh mùi hôi và có thể sản sinh chất độc như acrylamide – một hợp chất liên quan đến ung thư nếu tiêu thụ thường xuyên.
Ngoài ra, món chiên để lâu trong ngăn đông còn dễ tích tụ vi khuẩn nếu cấp đông không đủ sâu hoặc rã đông sai cách, gây hại cho sức khỏe.
6. Thực phẩm cấp đông lại nhiều lần: Vi khuẩn sinh sôi mạnh mẽ
Thịt, cá, hải sản... sau khi rã đông nếu cấp đông lại sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Quá trình cấp đông – rã đông liên tục còn khiến protein bị phá hủy, thực phẩm mất vị, biến chất và tăng nguy cơ ngộ độc.
Nguyên tắc vàng: Chia nhỏ khẩu phần trước khi trữ đông để lấy đúng lượng cần dùng.
7. Phô mai mềm: Kết cấu vỡ vụn, tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn
Các loại phô mai như cream cheese, ricotta hay brie có độ ẩm cao, dễ bị hỏng khi cấp đông. Khi rã đông, chúng dễ tách nước, vón cục và biến vị. Nếu không bảo quản kín, nấm men và vi khuẩn dễ phát triển, gây mùi lạ, đầy bụng hoặc thậm chí ngộ độc.
Khuyến nghị: Nên dùng tươi, bảo quản ngăn mát và tránh để quá lâu sau khi mở nắp.
8. Món ăn chứa nhiều sốt mayonnaise hoặc kem tươi
Các món trộn như salad sốt mayonnaise, bánh có lớp kem tươi nếu đem cấp đông sẽ bị tách lớp, chảy nước và hỏng hoàn toàn cấu trúc. Khi rã đông, thực phẩm sẽ mất màu, mất mùi, dễ ôi hoặc bị chua.
Gợi ý: Ăn trong ngày hoặc bảo quản ngăn mát tối đa 24 giờ.
Lời kết: Dùng ngăn đông cũng cần hiểu đúng
Tủ lạnh giúp cuộc sống tiện lợi hơn, nhưng nếu dùng sai cách, du khách không chỉ làm hỏng thực phẩm mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe. Đừng để thói quen “tiện tay bỏ tủ” biến thực phẩm thành rác – hoặc tệ hơn, thành mầm bệnh trong chính bữa ăn gia đình.
