Hành lá là loại rau gia vị quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Chỉ cần thêm vài cọng hành vào món canh, món xào hay bát cháo cũng đủ giúp món ăn dậy mùi thơm và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, hành lá lại rất nhanh héo, úng hoặc nhớt nếu bảo quản không đúng cách, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.
Thay vì phải mua mới liên tục hoặc bỏ đi vì hành bị hỏng, bạn có thể áp dụng một số mẹo bảo quản đơn giản dưới đây để giữ hành lá xanh tươi trong nhiều tuần, thậm chí kéo dài đến gần một tháng.
Vì sao hành lá nhanh héo?
Hành lá chứa lượng nước khá lớn và vẫn tiếp tục quá trình hô hấp sau khi thu hoạch. Nếu để ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào tủ lạnh khi còn ướt, hơi ẩm sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, khiến lá nhanh vàng, dập và có mùi khó chịu.
Do đó, trước khi bảo quản, điều quan trọng nhất là loại bỏ phần lá hỏng, làm khô hoàn toàn và lựa chọn phương pháp phù hợp với nhu cầu sử dụng.
Cách 1: Bảo quản trong ngăn mát để dùng hằng ngày
Đây là cách phù hợp với những gia đình thường xuyên nấu ăn.
Sau khi mua về, hãy cắt bỏ rễ, nhặt bỏ lá úa rồi rửa sạch nhiều lần với nước. Để hành thật ráo hoặc dùng khăn giấy thấm hết nước còn bám trên lá.
Tiếp theo, chia hành thành từng phần nhỏ vừa đủ cho mỗi lần chế biến. Dùng khăn giấy hoặc giấy ăn khô bọc quanh bó hành để hút bớt hơi ẩm, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp kín.
Đặt hộp ở ngăn chuyên bảo quản rau củ trong tủ lạnh.
Với cách này, hành lá có thể giữ được độ tươi từ 2–4 tuần mà vẫn giữ màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
Cách 2: Cấp đông để bảo quản lâu hơn
Nếu mua nhiều hành lá trong một lần hoặc muốn dự trữ để sử dụng dần, ngăn đông là lựa chọn hiệu quả.
Đầu tiên, rửa sạch và để hành thật khô. Đây là bước rất quan trọng vì nước còn đọng sẽ khiến hành đóng thành cục khi cấp đông.
Sau đó cắt hành theo kích thước phù hợp với nhu cầu nấu nướng. Có thể thái nhỏ để nấu canh hoặc cắt khúc dài nếu thường dùng cho món xào.
Cho hành vào từng túi zip hoặc hộp nhỏ, ép bớt không khí rồi đậy kín trước khi đưa vào ngăn đá.
Mỗi lần cần dùng, chỉ việc lấy lượng vừa đủ rồi cho trực tiếp vào món ăn đang nấu mà không cần rã đông. Cách này giúp tiết kiệm thời gian và hạn chế việc hành bị mềm nhũn.
Hành cấp đông đúng cách vẫn giữ được hương vị trong khoảng một tháng, thậm chí lâu hơn nếu nhiệt độ ổn định.
Cách 3: Giữ hành sống bằng phương pháp thủy canh
Nếu mua hành còn nguyên rễ, bạn có thể tận dụng để hành tiếp tục phát triển thay vì cất trong tủ lạnh.
Chuẩn bị một cốc thủy tinh hoặc chai nhựa cắt phần đầu, đổ lượng nước vừa đủ ngập phần rễ.
Đặt hành vào sao cho phần thân và lá luôn ở trên mặt nước.
Để bình ở nơi thoáng mát, có ánh sáng tự nhiên nhưng tránh nắng gắt. Thay nước khoảng hai ngày một lần để hạn chế vi khuẩn phát triển.
Với phương pháp này, hành không chỉ giữ được độ tươi mà còn có thể tiếp tục ra lá mới, giúp gia đình luôn có nguồn gia vị sạch để sử dụng.
Những lưu ý giúp hành lá tươi lâu hơn
Dù áp dụng phương pháp nào, bạn cũng nên lưu ý một số nguyên tắc sau:
- Không cất hành khi còn đọng nước vì độ ẩm là nguyên nhân khiến hành nhanh úng và thối.
- Loại bỏ ngay những lá đã dập hoặc vàng để tránh ảnh hưởng đến phần còn lại.
- Không nhồi quá nhiều hành vào một túi hoặc hộp vì sẽ làm giảm khả năng lưu thông không khí.
- Chỉ lấy đúng lượng cần dùng mỗi lần để hạn chế việc mở hộp nhiều lần làm thay đổi nhiệt độ bảo quản.
- Không cấp đông lại phần hành đã rã đông vì sẽ làm giảm chất lượng và hương vị.
Ngoài vai trò tạo hương vị cho món ăn, hành lá còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể như vitamin A, vitamin C, vitamin K cùng các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên.
Việc bổ sung hành lá với lượng hợp lý trong khẩu phần ăn hằng ngày có thể góp phần tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa và bổ sung thêm chất xơ cho bữa ăn.
