Theo Phụ nữ mới, một số bài báo Hoa ngữ dẫn thông tin từ bác sĩ Xiong Zhujuan, công tác tại khoa Dinh dưỡng lâm sàng của Bệnh viện Ung thư tỉnh Tứ Xuyên (Trung Quốc), cho rằng chức năng giữ ấm của nhiều nồi cơm điện thường được duy trì quanh mức 60-70 độ C. Đây là ngưỡng khá sát với “vùng nhiệt độ nguy hiểm” của thực phẩm, nơi vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh nếu nhiệt độ không được giữ ổn định.
Điều đáng nói là cảnh báo này không đứng riêng lẻ. Theo USDA và Foodsafety.gov của Mỹ, vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển nhanh nhất trong khoảng từ 4 đến 60 độ C. Thực phẩm chín nếu không được giữ nóng đủ nóng hoặc làm lạnh đủ sớm sẽ dễ rơi vào khoảng nhiệt độ này, từ đó làm tăng nguy cơ mất an toàn khi sử dụng.
Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần nồi còn bật chế độ giữ ấm thì cơm hay thức ăn vẫn an toàn. Nhưng trên thực tế, vấn đề không chỉ nằm ở việc “có nóng hay không”, mà còn ở chuyện nhiệt độ trong nồi có đồng đều hay không, lớp thức ăn phía trên có bị nguội nhanh hơn sau khi tiếp xúc với không khí hay không, và món ăn đã bị lấy ra vào nhiều lần hay chưa. Khi thực phẩm ở trong ngưỡng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển quá lâu, nguy cơ rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy hoặc nôn mửa sẽ tăng lên.
Với cơm, nguy cơ này càng được nhắc tới nhiều hơn. NHS và Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh lưu ý gạo sống có thể chứa bào tử Bacillus cereus. Sau khi nấu, bào tử này không phải lúc nào cũng bị loại bỏ hoàn toàn. Nếu cơm chín bị để lâu ở nhiệt độ không phù hợp, vi khuẩn có thể phát triển và sinh độc tố gây ngộ độc. Điều quan trọng không nằm ở việc “hâm lại” bao nhiêu lần, mà ở cách cơm đã được để và bảo quản ra sao trước đó.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc cũng khẳng định thông tin trên. Theo cơ quan này, cơm thừa, thức ăn thừa nên được bảo quản ở nhiệt độ thấp, và trước khi ăn phải được hâm nóng lại. Điều đó cho thấy rủi ro lớn nhất không phải ở bản thân nồi cơm điện, mà ở thói quen để cơm, thức ăn quá lâu trong điều kiện nhiệt độ không còn đủ an toàn.
Từ các khuyến cáo của các cơ quan có chuyên môn cũng như các chuyên gia, có thể rút ra một nguyên tắc khá rõ: cơm và thức ăn sau khi nấu chín nên dùng sớm, còn chế độ giữ ấm chỉ nên xem là giải pháp ngắn hạn, không phải cách bảo quản thực phẩm lâu dài. Mốc 4 giờ có thể xem là một cảnh báo thực hành dễ nhớ đối với món ăn giữ trong nồi cơm điện.
Theo VTC News, nhiều gia đình, nhất là những gia đình có người lớn tuổi thường có thói quen cắm cơm từ sớm, trước bữa ăn tới vài giờ đồng hồ vì cho rằng cơm cắm lâu mới ngon và dẻo. Tuy nhiên, điều này vừa gây tốn điện vừa làm giảm tuổi thọ của nồi cơm. Cơm nấu sớm quá cũng kém ngon.
Bạn chỉ cần cắm cơm trước bữa ăn khoảng 30 - 45 phút là cơm vừa chín, thơm, nóng hổi, lại không gây lãng phí điện năng tiêu thụ.
Theo Ngôi sao (VnExpress), để cơm chín đều, đáy nồi cần được đặt cân bằng. Nếu bị kênh, lệch, lượng nước sẽ bị dồn về một phía, mâm nhiệt trong nồi cũng sẽ không tiếp xúc đều với đáy nồi, có thể gây ra tình trạng một bên cơm nhão, một bên cơm sống. Ngoài ra, đáy nồi cũng có thể dính một vài hạt gạo trong quá trình vo, khiến nồi bị kênh, nếu không loại bỏ có thể bị cháy khét. Khi cho gạo vào nồi, bạn cần kiểm tra lại độ cân bằng và đừng quên dàn đều gạo và nước đều về các phía.
