Trứng gà, trứng vịt là những thực phẩm quen thuộc trong mỗi gia đình và thường được mua với số lượng vài quả hoặc cả vỉ để dùng dần. Nhiều người có thói quen mang trứng về rửa thật sạch rồi mới cho vào tủ lạnh vì cho rằng như vậy sẽ đảm bảo vệ sinh hơn.
Tuy nhiên, nếu trứng còn nguyên vỏ và không quá bẩn thì không nên rửa trước khi bảo quản. Nguyên nhân nằm ở lớp màng bảo vệ tự nhiên trên bề mặt vỏ trứng.
Vì sao không nên rửa trứng trước khi bảo quản?
Bên ngoài vỏ trứng có một lớp màng tự nhiên, thường được gọi là lớp biểu bì (bloom). Lớp này có tác dụng như một hàng rào bảo vệ, giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập qua những lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng, đồng thời làm chậm quá trình mất nước.
Khi rửa trứng, đặc biệt là dùng nước, miếng cọ rửa hoặc chà xát mạnh, lớp bảo vệ này có thể bị loại bỏ hoặc tổn thương. Khi đó, khả năng ngăn vi khuẩn xâm nhập của vỏ trứng cũng giảm đi.
Vì vậy, nếu trứng mua về tương đối sạch, không dính nhiều đất cát hay chất bẩn, tốt nhất nên giữ nguyên vỏ và bảo quản trực tiếp. Những vết bẩn nhỏ bên ngoài có thể được lau nhẹ bằng khăn giấy khô.
Nếu trứng quá bẩn thì làm thế nào?
Trong trường hợp trứng dính nhiều chất bẩn, không nên dùng tay chà mạnh hoặc ngâm cả rổ trứng vào chậu nước. Cách này vừa có thể làm hỏng lớp bảo vệ tự nhiên, vừa khiến chất bẩn từ quả này tiếp xúc với những quả khác.
Có thể dùng khăn giấy hoặc khăn sạch lau nhẹ phần bẩn trên vỏ. Nếu bắt buộc phải rửa, nên rửa nhanh bằng nước sạch, tránh ngâm lâu, sau đó lau hoặc làm khô hoàn toàn trước khi bảo quản lạnh.
Những quả trứng đã phải rửa nên được ưu tiên sử dụng sớm thay vì để quá lâu.
Nên bảo quản trứng trong tủ lạnh như thế nào?
Sau khi mua trứng về, nếu xác định bảo quản lạnh, nên duy trì nhiệt độ tương đối ổn định và hạn chế lấy trứng ra ngoài rồi lại cho vào tủ nhiều lần.
Trứng nên được đặt trong hộp hoặc khay sạch, tránh để trực tiếp cạnh những thực phẩm sống khác. Nếu có thể, nên đặt trứng ở khu vực bên trong tủ lạnh thay vì ngăn cửa, bởi nhiệt độ ở cửa thường thay đổi nhiều hơn do tủ liên tục được đóng mở.
Một mẹo nhỏ là đặt trứng với đầu nhỏ hướng xuống, đầu to hướng lên. Cách này giúp lòng đỏ nằm ổn định hơn trong quá trình bảo quản.
Không nên để trứng cạnh thực phẩm có mùi mạnh
Vỏ trứng có những lỗ nhỏ li ti nên có thể hấp thụ một phần mùi từ môi trường xung quanh. Do đó, nên bảo quản trứng trong hộp hoặc khay riêng, tránh đặt sát những thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, cá hoặc thực phẩm lên men.
Việc này không chỉ giúp trứng giữ được mùi vị tự nhiên mà còn giúp khu vực bảo quản trong tủ lạnh sạch sẽ, ngăn nắp hơn.
Những quả trứng nào không nên tiếp tục bảo quản?
Dù được bảo quản đúng cách, không nên sử dụng những quả trứng đã nứt, vỡ, rò rỉ hoặc có mùi bất thường. Khi vỏ bị nứt, lớp bảo vệ không còn nguyên vẹn và nguy cơ vi khuẩn xâm nhập sẽ cao hơn.
Nếu phát hiện trứng có dấu hiệu lạ về màu sắc, mùi hoặc kết cấu khi đập ra, tốt nhất nên bỏ đi thay vì cố sử dụng.
Kết luận
Trứng gà, trứng vịt còn sạch và nguyên vỏ không cần rửa trước khi cất vào tủ lạnh. Việc giữ nguyên lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ sẽ giúp hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn. Nếu trứng quá bẩn, nên ưu tiên lau khô nhẹ nhàng; trong trường hợp bắt buộc phải rửa, cần làm sạch nhanh, để khô hoàn toàn và sử dụng sớm.
Quan trọng hơn cả, hãy chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, vỏ nguyên vẹn và luôn nấu chín kỹ trước khi ăn để đảm bảo an toàn thực phẩm.
