Đậu phụ là món ăn quen thuộc, giàu dinh dưỡng và được nhiều gia đình Việt ưa chuộng. Tuy nhiên, không phải miếng đậu nào cũng an toàn. Trên thực tế, một số cơ sở sản xuất vì lợi nhuận đã sử dụng thạch cao vượt mức cho phép để làm đông đậu nhanh hơn, giúp đậu cứng và đẹp mắt hơn. Nếu không tinh ý, người tiêu dùng rất dễ mua phải loại đậu phụ kém chất lượng.
Dưới đây là 3 dấu hiệu nhận biết đậu phụ có thể chứa nhiều thạch cao, bạn nên đặc biệt lưu ý.
Đậu phụ quá cứng, đàn hồi bất thường
Thông thường, đậu phụ ngon sẽ có độ mềm vừa phải, khi ấn nhẹ sẽ thấy hơi lún và không bị bật lại quá nhanh. Tuy nhiên, nếu bạn cầm miếng đậu lên và thấy quá cứng, khó bóp, có độ đàn hồi giống cao su, thì rất có thể đậu đã được cho nhiều thạch cao.
Việc thêm thạch cao quá mức sẽ khiến kết cấu đậu bị thay đổi, trở nên “chai” và mất đi độ mềm mịn tự nhiên. Khi ăn, bạn cũng sẽ cảm nhận rõ sự khô, bã và thiếu vị béo đặc trưng của đậu nành. Đây là dấu hiệu dễ nhận biết nhất nhưng lại thường bị bỏ qua vì nhiều người lầm tưởng đậu cứng là “đậu ngon”.
Màu sắc vàng đục bất thường, không tự nhiên
Đậu phụ nguyên chất thường có màu trắng do màu tự nhiên của đậu nành. Nếu bạn thấy đậu có màu vàng đậm, vàng đục thì có thể đậu bị trộn nhiều thạch cao.
Nguyên nhân là khi dùng nhiều thạch cao hoặc các phụ gia khác, màu sắc của đậu có thể trở nên vàng hơn bình thường. Mặc dù nhìn đẹp nhưng thực chất lại tiềm ẩn nguy cơ không tốt cho sức khỏe.
Có vị chát, không thơm mùi đậu nành
Một trong những cách kiểm tra đơn giản là nếm thử (nếu có thể). Đậu phụ sạch, làm đúng cách sẽ có vị béo nhẹ, thơm mùi đậu nành, ăn mát và dễ chịu.
Ngược lại, nếu bạn cảm thấy vị chát, hơi đắng hoặc không có mùi thơm đặc trưng, thì khả năng cao đậu đã bị pha tạp hoặc sử dụng nhiều chất đông không phù hợp như thạch cao. Đặc biệt, những miếng đậu này khi chế biến cũng không dậy mùi, ăn kém ngon rõ rệt.
Lời khuyên khi chọn mua đậu phụ
- Ưu tiên mua đậu ở cửa hàng quen, địa chỉ uy tín để đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và quy trình sản xuất an toàn
- Chọn đậu có màu trắng ngà tự nhiên, không quá trắng sáng bất thường
- Kiểm tra độ mềm: đậu ngon sẽ mềm vừa phải, không quá cứng cũng không quá bở
- Tránh những miếng đậu quá đẹp, quá hoàn hảo hoặc có mùi lạ
- Chỉ nên mua lượng vừa đủ dùng trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon
- Bảo quản đậu trong ngăn mát tủ lạnh, ngâm nước sạch và thay nước thường xuyên nếu chưa dùng ngay
- Không nên để đậu quá lâu vì dễ biến chất và nhiễm khuẩn
- Nếu có thời gian, hãy thử tự làm đậu phụ tại nhà để kiểm soát nguyên liệu và đảm bảo an toàn
- Tập thói quen quan sát, nếm thử và tích lũy kinh nghiệm để nhận biết đậu sạch dễ dàng hơn
Kết luận
Đậu phụ là thực phẩm tốt, nhưng chỉ thực sự có lợi khi được sản xuất đúng cách. Ba dấu hiệu trên – quá cứng, trắng bất thường, vị chát – là những cảnh báo quan trọng giúp bạn tránh mua phải đậu có chứa nhiều thạch cao. Khi tiêu dùng thông minh và cẩn trọng hơn, bạn sẽ bảo vệ được sức khỏe cho bản thân và gia đình.
