Chân giò là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn của người Việt như luộc, hầm, kho hay nấu canh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng việc chọn chân giò trước hay sau sẽ ảnh hưởng rất lớn đến độ ngon của món ăn. Nếu chọn sai, món ăn có thể bị ngấy, khô hoặc không đạt được hương vị như mong muốn.
Phân biệt chân giò trước và chân giò sau
Trước hết, bạn cần hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại chân giò này. Chân giò trước là phần chân trước của con lợn, thường nhỏ hơn, ít thịt hơn nhưng phần thịt lại săn chắc và ít mỡ. Do vận động nhiều nên thớ thịt ở đây dai nhẹ, thơm và không bị bở.
Ngược lại, chân giò sau to hơn, nhiều thịt và đặc biệt là nhiều mỡ, lớp da dày hơn. Phần này ít vận động nên thịt mềm, béo và khi nấu lâu sẽ tiết ra nhiều chất keo, tạo độ sánh và ngậy cho món ăn.
Nên mua chân giò trước hay sau thì ngon hơn?
Thực tế không có câu trả lời tuyệt đối, bởi mỗi loại sẽ phù hợp với từng cách chế biến khác nhau. Nếu bạn thích ăn thanh, không quá béo, dễ ăn thì chân giò trước là lựa chọn hợp lý. Ngược lại, nếu bạn muốn món ăn đậm đà, béo ngậy, giàu collagen thì chân giò sau sẽ ngon hơn.
Điều quan trọng là phải chọn đúng phần chân giò cho đúng món ăn. Đây là bí quyết giúp món ăn đạt được hương vị trọn vẹn nhất.
Chọn chân giò theo từng món ăn cụ thể
Với các món luộc hoặc hấp, bạn nên chọn chân giò trước vì phần thịt săn chắc, khi ăn không bị ngấy. Miếng thịt có độ dai vừa phải, thơm và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Đối với các món hầm như hầm măng, hầm thuốc bắc hoặc nấu canh, chân giò sau sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Phần mỡ và da giúp nước dùng béo, ngọt và đậm vị hơn. Khi ninh lâu, thịt mềm rục, rất hấp dẫn.
Với các món kho như giả cầy, kho tàu, chân giò sau cũng được ưa chuộng vì tạo độ sánh và màu sắc đẹp cho món ăn. Trong khi đó, nếu nấu cháo hoặc bún, bạn có thể dùng chân giò trước để nước thanh và không quá béo.
Cách nhận biết chân giò tươi ngon ngoài chợ
Khi đi chợ, việc chọn được chân giò tươi là yếu tố quyết định đến chất lượng món ăn. Trước tiên, hãy quan sát màu sắc. Chân giò ngon thường có màu hồng tươi, phần da sáng và không có dấu hiệu thâm hay tái.
Tiếp theo, bạn nên dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không bị lõm lâu thì đó là thịt tươi. Ngược lại, nếu thấy mềm nhũn hoặc chảy nước thì không nên mua.
Ngoài ra, mùi cũng là yếu tố rất quan trọng. Thịt tươi có mùi nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi lạ. Phần móng và da cũng cần nguyên vẹn, không bị trầy xước hay có dấu hiệu bất thường.
Mẹo sơ chế chân giò giúp món ăn ngon hơn
Sau khi mua về, bạn nên sơ chế đúng cách để loại bỏ mùi hôi và giúp món ăn thơm ngon hơn. Trước tiên, hãy cạo sạch lông còn sót lại trên da, sau đó rửa kỹ với muối.
Một mẹo nhỏ là chần chân giò qua nước sôi cùng vài lát gừng hoặc một chút rượu trắng. Cách này giúp khử mùi hiệu quả và làm thịt sạch hơn. Sau khi chần, rửa lại bằng nước sạch rồi mới đem chế biến.
Khi luộc, nên cho thịt vào nước lạnh rồi đun từ từ để thịt chín đều. Với món hầm, nên nấu ở lửa nhỏ trong thời gian dài để thịt mềm và tiết ra vị ngọt tự nhiên.
Kết luận
Việc chọn chân giò trước hay sau không quan trọng bằng việc bạn hiểu rõ đặc điểm của từng loại và sử dụng đúng mục đích. Chân giò trước phù hợp với những món cần vị thanh, ít béo, trong khi chân giò sau lại lý tưởng cho các món đậm đà, giàu dinh dưỡng.
Chỉ cần nắm vững cách chọn và chế biến, bạn hoàn toàn có thể biến món chân giò quen thuộc trở thành món ăn hấp dẫn, thơm ngon và chuẩn vị cho cả gia đình.
