Theo Zhejiang TV, tại thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang, ít nhất ba nhà hàng ứng dụng robot đã đi vào hoạt động trong nhiều tháng qua. Trong đó, nhà hàng 24 Jieqi Robot tại quận Tây Hồ sử dụng 8 robot đảm nhiệm các công việc như gọi món, phục vụ, dọn dẹp và nấu ăn.
Các robot này đã chia sẻ khoảng 60% khối lượng công việc của nhân viên bếp, góp phần giảm áp lực lao động và nâng cao hiệu suất vận hành.
Điểm đặc biệt của mô hình này nằm ở bước “phân tích AI” trước khi khách gọi món. Robot sẽ quét khuôn mặt, quan sát lưỡi và yêu cầu khách điền một bảng câu hỏi đơn giản. Từ đó, hệ thống tạo ra báo cáo về lối sống, trạng thái cảm xúc và tình trạng tiêu hóa của thực khách, rồi đề xuất các món ăn theo mùa, hướng đến yếu tố sức khỏe.
Theo quản lý nhà hàng Cai Haitang, robot có thể nấu hơn 100 món ăn khác nhau. Danh sách này bao gồm các món quen thuộc như gà kho ba chén, đậu phụ sốt trứng cua và chân giò kho. Một số robot còn có thể chế biến Pian Er Chuan, món mì nước đặc trưng của Hàng Châu với rau muối, thịt lát và măng.
Zhu Qi, kỹ sư phát triển robot nấu ăn, cho biết hệ thống được xây dựng dựa trên dữ liệu về nhiệt độ bếp và thao tác nấu của đầu bếp con người. Robot có thể mô phỏng các động tác đảo, xóc chảo nhằm tái hiện quy trình nấu ăn truyền thống.
Nhờ đó, chất lượng món ăn được tiêu chuẩn hóa, giảm sự khác biệt giữa các mẻ chế biến.
Tại căng tin cộng đồng Madayunhe ở quận Cống Thụ, đầu bếp Deng Xuhui cho biết trước đây ông phải nấu hàng chục món mỗi ngày trong giờ cao điểm. Sau khi ứng dụng robot, công việc của ông chủ yếu là vận hành hai thiết bị, giúp tiết kiệm khoảng một nửa sức lực.
“Nhờ đó tôi có thể tập trung kiểm tra nguyên liệu, sáng tạo món mới và quản lý bếp tốt hơn”, ông Deng chia sẻ.
Một cặp vợ chồng ngoài 70 tuổi thường xuyên đến ăn tại đây cho biết họ bất ngờ khi biết món ăn được chế biến bởi robot. Theo ông Yu, hương vị không khác biệt so với món ăn do con người nấu, đồng thời ít dầu mỡ và phù hợp với người lớn tuổi.
Ông cũng nhận xét chi phí ăn uống đã giảm sau khi nhà hàng áp dụng công nghệ này.
Tại căng tin cộng đồng Haishu, quận Dư Hàng, nơi sử dụng hai robot nấu ăn, khách hàng cho biết chi phí mỗi bữa trước đây dao động từ 18 đến 20 nhân dân tệ, tương đương khoảng 63.000 đến 70.000 đồng, nay giảm còn khoảng 15 đến 18 nhân dân tệ, tương đương khoảng 52.000 đến 63.000 đồng.
Theo báo cáo ngành robot xào nấu năm 2026 của NCBD, quy mô thị trường lĩnh vực này đạt khoảng 3,8 tỷ nhân dân tệ, tương đương khoảng 13.000 tỷ đồng vào năm ngoái. Dự kiến đến năm 2030, con số này có thể tăng lên 12,5 tỷ nhân dân tệ, tương đương khoảng 43.000 tỷ đồng.
Hiện tại, robot chủ yếu được sử dụng trong các món ăn nhanh, suất ăn tập thể và các món cay của Hồ Nam, Tứ Xuyên. Tuy nhiên, chúng ít được áp dụng trong chế biến món Nhật hoặc hải sản.
Không chỉ tại Hàng Châu, công nghệ này cũng xuất hiện ở nhiều nơi khác tại Trung Quốc. Năm ngoái, một trường kỹ thuật tại Thượng Hải đã nâng cấp căng tin với phần lớn công việc bếp do robot đảm nhiệm. Sinh viên cho biết thời gian xếp hàng được rút ngắn nhờ tốc độ làm việc của robot.
Bên cạnh nấu ăn, robot còn có thể pha chế đồ uống. Một quán cà phê tự phục vụ trên đường Nam Kinh, Thượng Hải, đã sử dụng robot để pha chế cho khách.
Trên mạng xã hội, xu hướng này tạo ra nhiều ý kiến trái chiều. Một số người tỏ ra hào hứng với công nghệ mới, trong khi nhiều ý kiến lo ngại việc robot thay thế lao động phổ thông.
