Rau muống từ lâu đã là loại rau phổ biến trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Theo bà Li Wanping, chuyên gia dinh dưỡng có hơn 20 năm kinh nghiệm tại phòng khám Rongxin (Đài Bắc, Đài Loan, Trung Quốc), rau muống chứa nhiều nước, giàu canxi cùng các chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe.
Dưới góc nhìn của y học cổ truyền, rau muống có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu và trừ thấp. Trong khi đó, dinh dưỡng hiện đại cũng ghi nhận loại rau này có khả năng hỗ trợ điều hòa nhiều chức năng sinh lý của cơ thể.
Theo chuyên gia, hàm lượng kali dồi dào trong rau muống giúp cơ thể đào thải natri dư thừa, từ đó góp phần giảm áp lực lên thành mạch và hỗ trợ ổn định huyết áp.
Ngoài ra, niacin (vitamin B3), vitamin C và chất diệp lục có trong rau muống còn giúp điều hòa cholesterol, tăng độ đàn hồi của mạch máu, đồng thời giảm nguy cơ viêm mạch và xơ vữa động mạch. Đây được xem là thực phẩm phù hợp với những người thường xuyên ăn đồ mặn hoặc muốn bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Một ưu điểm khác của rau muống là hàm lượng canxi khá cao. Theo bà Li, cứ 100g rau muống chứa khoảng 105mg canxi, cao hơn lượng canxi trong cùng thể tích sữa. Vì vậy, đây là nguồn bổ sung canxi phù hợp cho người ăn chay hoặc không dung nạp đường lactose.
Tuy nhiên, khả năng hấp thụ canxi từ thực vật thấp hơn so với động vật. Chuyên gia khuyến nghị nên ăn thêm các loại trái cây giàu vitamin C như ổi, kiwi hoặc dứa sau bữa ăn để tăng hiệu quả hấp thụ.
Không chỉ tốt cho tim mạch và xương, rau muống còn hỗ trợ sức khỏe mắt nhờ chứa nhiều carotenoid và vitamin A, giúp giảm áp lực oxy hóa ở những người thường xuyên làm việc với màn hình điện tử. Hàm lượng chất xơ và lignin trong rau cũng góp phần kích thích nhu động ruột, cải thiện tình trạng táo bón.
Bên cạnh đó, rau muống còn cung cấp axit folic cần thiết cho quá trình tạo máu và phòng ngừa thiếu máu. Chỉ một khẩu phần ăn có thể đáp ứng khoảng 1/5 nhu cầu axit folic hằng ngày của người trưởng thành.
Theo chuyên gia, pectin và vitamin B2 trong rau muống còn giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày. Tuy nhiên, do rau có tính hàn nên người dễ tiêu chảy hoặc có hệ tiêu hóa yếu không nên ăn quá nhiều. Khi chế biến có thể kết hợp với gừng, tỏi hoặc dầu mè để giảm tính hàn.
Ngoài ra, rau muống chứa axit oxalic và axit tannic nên không nên sử dụng cùng lúc với lượng lớn thực phẩm giàu canxi hoặc hải sản nhằm tránh làm giảm khả năng hấp thụ canxi và hạn chế tình trạng đầy bụng.
Để phát huy giá trị dinh dưỡng, bà Li gợi ý kết hợp rau muống với đậu phụ để hỗ trợ giảm cholesterol, hoặc ăn cùng thịt bò, gan lợn nhằm tăng hấp thu sắt. Với người có răng nướu yếu, rau muống băm nhỏ xào cùng thịt băm cũng là món ăn giúp bổ sung canxi hiệu quả.
Chuyên gia cũng khuyến khích người tiêu dùng tận dụng các loại rau theo mùa như rau muống thay vì phụ thuộc vào các sản phẩm bổ sung đắt tiền, góp phần bảo vệ sức khỏe bằng những thực phẩm bình dân, dễ tìm.
