Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cấp đông đúng cách là giải pháp giúp kéo dài thời gian bảo quản đối với nhiều loại rau củ. Quá trình cấp đông nhanh giúp làm chậm hoạt động của vi sinh vật và enzyme, từ đó hạn chế sự suy giảm chất lượng thực phẩm. Thậm chí, nếu được sơ chế đúng cách trước khi cấp đông, một số loại rau vẫn giữ được màu sắc, hương vị và phần lớn giá trị dinh dưỡng.
Dưới đây là 6 loại rau củ phù hợp để bảo quản trong ngăn đông.
Bông cải xanh
Bông cải xanh rất dễ chuyển vàng và mềm chỉ sau vài ngày bảo quản trong ngăn mát. Trước khi cấp đông, nên cắt thành từng nhánh nhỏ, ngâm nước muối loãng, chần khoảng 1 phút rồi làm lạnh ngay bằng nước đá trước khi để ráo và cho vào túi kín. Nhờ được chần trước, bông cải sau khi cấp đông vẫn giữ được màu xanh và độ giòn khi chế biến.
Cà rốt
Cà rốt có thể gọt vỏ, cắt lát, cắt hạt lựu hoặc bào sợi rồi cấp đông trực tiếp mà không cần chần. Cách bảo quản này đặc biệt phù hợp với các món hầm, súp, cà ri hoặc cơm chiên, giúp tiết kiệm thời gian sơ chế mỗi khi nấu ăn.
Rau bina (cải bó xôi)
Đây là loại rau rất nhanh héo nếu để lâu trong ngăn mát. Trước khi cấp đông, nên chần khoảng 30 giây, sau đó làm nguội nhanh, vắt ráo nước rồi chia thành từng phần nhỏ. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy đúng khẩu phần để nấu canh, mì hoặc món xào mà không phải rã đông toàn bộ.
Các loại đậu
Đậu cô ve, đậu Hà Lan hay đậu nành tươi đều thích hợp để cấp đông sau khi được chần sơ. Sau khi rửa sạch và để ráo, nên chia thành từng túi nhỏ để thuận tiện sử dụng. Khi chế biến, đậu vẫn giữ được độ mềm và dễ thấm gia vị.
Ngô
Ngô không nhất thiết phải luộc chín trước khi cấp đông. Chỉ cần bóc bỏ lớp vỏ ngoài, làm sạch râu ngô rồi cho nguyên bắp hoặc tách hạt vào túi kín, ép hết không khí trước khi bảo quản trong ngăn đá. Khi cần dùng có thể luộc hoặc hấp trực tiếp.
Cà chua
Nếu mua nhiều cà chua chín, có thể rửa sạch, lau khô rồi cấp đông nguyên quả. Sau khi lấy ra, chỉ cần xả qua nước là lớp vỏ sẽ bong rất dễ. Cà chua đông lạnh đặc biệt phù hợp để nấu canh, sốt hoặc làm món trứng xào vì nhanh mềm và tiết nhiều nước tự nhiên.
Một số lưu ý khi cấp đông rau củ
Để rau củ giữ được chất lượng tốt sau khi cấp đông, cần lưu ý một số nguyên tắc:
-
Rau lá xanh nên được chần sơ trước khi cấp đông để giữ màu và hạn chế mất chất dinh dưỡng.
-
Rau cần được để thật ráo nước trước khi cho vào ngăn đông nhằm tránh đóng thành khối đá.
-
Nên chia thành từng khẩu phần nhỏ để không phải rã đông nhiều lần.
-
Ghi rõ tên thực phẩm và ngày cấp đông để dễ theo dõi.
-
Thời gian bảo quản lý tưởng là từ 1-2 tháng. Sau thời gian này, thực phẩm vẫn có thể sử dụng nếu bảo quản đúng nhiệt độ nhưng hương vị và giá trị dinh dưỡng sẽ giảm dần.
