Thịt bò giàu dinh dưỡng nhưng cần ăn đúng cách
Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), 100 g thịt bò xay chưa nấu chín cung cấp khoảng 247 kcal, 17,44 g protein, 19,07 g chất béo, 1,97 mg sắt, 274 mg kali, 4,23 mg kẽm và 2,15 microgam vitamin B12.
Theo TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Khoa Khám và Tư vấn Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia và BS Lê Ngô Minh Như, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM (cơ sở 3), thịt bò là nguồn đạm chất lượng cao, giàu vitamin B6, vitamin B12, sắt cùng nhiều khoáng chất thiết yếu.
Trung bình, 100 g thịt bò cung cấp khoảng 22 g protein, giúp duy trì và phát triển khối cơ, hỗ trợ tạo máu, tăng cường miễn dịch và bổ sung năng lượng cho cơ thể. Nhờ giàu đạm và tạo cảm giác no lâu, thịt bò vẫn có thể xuất hiện trong thực đơn giảm cân nếu sử dụng hợp lý, đồng thời phù hợp với người muốn tăng cân hoặc phát triển cơ bắp.
Các axit linoleic trong thịt bò còn góp phần duy trì khối cơ, trong khi vitamin B12 hỗ trợ sản sinh hồng cầu và vận chuyển oxy hiệu quả hơn đến các mô.
4 nhóm người cần hạn chế ăn thịt bò
Mặc dù giàu giá trị dinh dưỡng, thịt bò không phù hợp với tất cả mọi người.
Theo các chuyên gia, người mắc mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ, tăng huyết áp và béo phì nên hạn chế tiêu thụ thịt bò vì đây là nhóm thịt đỏ chứa chất béo bão hòa. Ăn quá nhiều có thể làm tăng gánh nặng chuyển hóa, ảnh hưởng đến tim mạch và việc kiểm soát mỡ máu. Những trường hợp này nên ưu tiên nguồn đạm từ cá, đậu hoặc các loại hạt.
Người mắc bệnh gout cũng cần thận trọng bởi thịt bò chứa nhiều purin. Khi vào cơ thể, purin được chuyển hóa thành axit uric, làm tăng nguy cơ xuất hiện các cơn gout cấp hoặc khiến bệnh tiến triển nặng hơn.
Đối với người mắc bệnh tim mạch và đái tháo đường, thịt bò vẫn có thể sử dụng nhưng nên chọn phần thịt nạc, loại bỏ mỡ và kiểm soát khẩu phần nhằm hạn chế lượng chất béo bão hòa.
Trong khi đó, người bị sỏi thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ về lượng thịt bò phù hợp vì chế độ ăn nhiều đạm động vật có thể làm tăng nguy cơ hình thành sỏi ở một số trường hợp.
Ngoài ra, người mắc các bệnh lý tiêu hóa, da liễu, cơ xương khớp hoặc đang trong giai đoạn hồi phục sau phẫu thuật cũng cần xây dựng chế độ ăn phù hợp với tình trạng sức khỏe và nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi ăn thịt bò thường xuyên.
Chuyên gia khuyến cáo cách ăn thịt bò hợp lý
Các chuyên gia khuyến nghị nên ưu tiên các phần thịt bò nạc, hạn chế tối đa thịt đỏ chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội hay thịt xông khói.
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), nhiều nghiên cứu dịch tễ học cho thấy thịt đỏ và thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, đặc biệt ở người trên 50 tuổi, người thừa cân, béo phì hoặc tiêu thụ nhiều thịt đỏ.
Về cách chế biến, nên ưu tiên các món luộc, hấp hoặc hầm để giữ giá trị dinh dưỡng và hạn chế hình thành các hợp chất có hại. Các món nướng hoặc chiên ở nhiệt độ cao nên được hạn chế vì có thể tạo ra các chất làm tăng nguy cơ ung thư.
Người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 500 g thịt đỏ đã nấu chín mỗi tuần, bao gồm thịt bò, thịt lợn và thịt cừu. Thịt bò cũng cần được nấu chín kỹ để giảm nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và nên kết hợp với nhiều rau xanh, cùng các nguồn đạm khác như cá, gia cầm, trứng, sữa và các loại đậu để xây dựng chế độ ăn cân bằng.
Đối với người mắc bệnh mạn tính hoặc đang áp dụng chế độ ăn điều trị, các chuyên gia khuyến cáo nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để lựa chọn khẩu phần phù hợp, vừa tận dụng được giá trị dinh dưỡng của thịt bò, vừa bảo đảm an toàn cho sức khỏe.
(T/h theo Vietnamnet, Sức khỏe & Đời sống)
