Hành trình từ đáy biển sâu lên bàn tiệc sang trọng
Ốc vòi voi, còn được biết đến với tên gọi tu hài hay “con thụt thò”, là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ sinh sống chủ yếu ở các vùng nước mặn và bãi bùn cửa sông nước lợ.
Nhiều năm trước, tại các vùng biển Thái Bình Dương, loài hải sản này gần như không có nhiều giá trị kinh tế. Với ngoại hình đặc biệt, phần vòi dài nhô ra giữa hai mảnh vỏ khiến nhiều người liên tưởng tới hình ảnh nhạy cảm, ốc vòi voi từng bị ngư dân bỏ qua hoặc bán với giá rẻ để làm mồi câu, thậm chí dùng trong các món ăn bình dân.
Tuy nhiên, theo thời gian, loài hải sản này dần trở thành món ăn được nhiều thực khách thượng lưu săn đón. Hiện nay, giá ốc vòi voi tại nhiều thị trường có thể đạt khoảng 30 USD cho mỗi 450 gram, thậm chí cao hơn cả tôm hùm Maine.
Một trong những lý do khiến ốc vòi voi có giá đắt đỏ là quy trình khai thác vô cùng khó khăn và nguy hiểm. Loài này thường sống ẩn sâu dưới lớp cát và bùn dưới đáy biển nên không thể sử dụng máy móc để thu hoạch. Các thợ lặn phải trực tiếp xuống độ sâu hàng chục mét, dùng vòi nước áp lực cao làm tơi lớp cát rồi khéo léo kéo từng con ốc lên để tránh làm hỏng thân.
Công việc này tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe, đặc biệt là hội chứng giảm áp do khí nitơ tích tụ trong máu. Đây là tai biến nguy hiểm có thể dẫn tới bại liệt hoặc tử vong nếu không được xử lý kịp thời.
Không chỉ khó khai thác, ốc vòi voi còn đòi hỏi quá trình vận chuyển nghiêm ngặt. Để giữ được độ tươi ngon, loại hải sản này phải được bảo quản trong môi trường đặc biệt nhằm đảm bảo vẫn còn sống khi tới tay thực khách.
Loài hải sản có ngoại hình khiến nhiều người “đỏ mặt”
Ở Việt Nam, ốc vòi voi xuất hiện nhiều tại các vùng biển như Quảng Ninh, Hải Phòng hay Khánh Hòa. Loài ốc này có vỏ màu trắng ngà giống trai ngọc, phần vòi dài hình trụ nhô ra giữa hai mảnh vỏ tạo nên hình dáng rất khác biệt.
Nhiều người lần đầu nhìn thấy thường cảm thấy ngượng ngùng vì ngoại hình đặc biệt của chúng. Tuy nhiên, khi thưởng thức, không ít thực khách lại bị chinh phục bởi vị ngọt thanh và độ dai giòn đặc trưng.
Theo thông tin được VnExpress đăng tải, tên khoa học của ốc vòi voi là Panopea generosa. Đây được xem là một trong những loài nhuyễn thể có kích thước lớn và tuổi thọ cao nhất trong môi trường hang cát. Một con trưởng thành thường nặng khoảng 1,5 đến 2,5 kg, cá biệt có những con đạt trọng lượng tới 4 hoặc 5 kg.
Ốc vòi voi có thể chế biến thành nhiều món như hấp, nướng mỡ hành, làm gỏi, nấu cháo hoặc chiên cùng nấm. Trong đó, món nướng mỡ hành được nhiều thực khách yêu thích nhất vì giữ được độ dai giòn, mềm và vị ngọt tự nhiên của thịt ốc. Nhiều người cho rằng chỉ cần chấm với muối ớt chanh cũng đủ cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc biệt của loài hải sản này.
Ngoài ra, một số thực khách còn thích ăn kiểu thái lát mỏng, nhúng nhanh qua nước sôi rồi chấm mắm tôm để cảm nhận vị tươi ngọt nguyên bản.
Theo nhiều lời truyền miệng, thịt ốc vòi voi được cho là có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt tốt cho sức khỏe nam giới. Vì vậy, loài hải sản này thường xuất hiện trong các bữa ăn bồi bổ hoặc tại những nhà hàng cao cấp.
Tại thị trường Việt Nam, ốc vòi voi nhập khẩu từ Canada hiện được xếp vào nhóm hải sản hạng sang với giá dao động khoảng 2 đến 2,5 triệu đồng mỗi kg. Đối với những con có kích thước lớn hoặc vào thời điểm khan hiếm hàng, giá bán có thể lên tới gần 10 triệu đồng mỗi con và khách thường phải đặt trước nhiều ngày mới có hàng.
(T/h theo Dân Việt, VnExpress, Người Đưa Tin)
