Nội tạng động vật từ lâu đã xuất hiện phổ biến trong bữa ăn của người Việt và được nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị đặc trưng, dễ chế biến thành nhiều món ngon.
Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng vẫn khuyến nghị nên hạn chế sử dụng bởi nội tạng chứa hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol tương đối cao, nếu ăn thường xuyên hoặc quá nhiều có thể không tốt cho sức khỏe. Dù vậy, sức hút của nhóm thực phẩm này vẫn rất lớn, từ những bữa cơm gia đình đến các nhà hàng, quán ăn, quán nhậu.
Thế nhưng, có một điều khá dễ nhận thấy khi đi chợ: trong lúc lòng lợn thường được bày bán phổ biến, người nội trợ lại không dễ dàng tìm mua được lòng bò.
Tại sao ngoài chợ ít bán lòng bò hơn lòng lợn?
Lòng lợn xuất hiện khá thường xuyên tại các khu chợ dân sinh, với nguồn hàng được nhập về và tiêu thụ mỗi ngày tương đối dồi dào.
Điều này một phần xuất phát từ thói quen sử dụng các món chế biến từ nội tạng lợn của người Việt, đồng thời gắn liền với nguồn cung thịt lợn vốn rất lớn. Trong bữa ăn hằng ngày, thịt lợn vẫn được sử dụng phổ biến hơn thịt bò, kéo theo số lượng lợn được giết mổ mỗi ngày cũng cao hơn đáng kể.
Vì nguồn cung lớn nên sau khi phân phối cho các nhà hàng, quán ăn và quán nhậu, lượng lòng lợn còn lại vẫn khá dồi dào. Phần nội tạng này tiếp tục được đưa ra các chợ dân sinh hoặc rao bán trên những kênh trực tuyến, giúp người tiêu dùng dễ dàng mua về sơ chế và nấu nướng tại nhà.
Ngược lại, số lượng bò được giết mổ mỗi ngày thấp hơn đáng kể so với lợn, khiến nguồn lòng bò trên thị trường cũng không phong phú.
Hơn nữa, đây là nguyên liệu được ưa chuộng để chế biến nhiều món ăn như lòng bò nướng, lẩu lòng bò... nên các nhà hàng, quán nhậu thường chủ động liên hệ lò mổ để nhập trực tiếp. Phần lớn nguồn hàng vì thế đã được tiêu thụ trước khi ra chợ, khiến người mua dễ tìm lòng lợn nhưng lại khó bắt gặp lòng bò.
Những người nên hạn chế ăn nội tạng
- Người có hệ tiêu hóa yếu: Nội tạng có thể chứa nhiều vi khuẩn nếu không được làm sạch và nấu chín kỹ, từ đó làm tăng nguy cơ tiêu chảy, tả, lỵ, đau bụng, buồn nôn, nôn mửa...
- Người đang cảm, cơ thể mệt mỏi hoặc sức đề kháng kém: Những đối tượng này nên hạn chế ăn lòng bởi thực phẩm xử lý không bảo đảm có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và khiến tình trạng sức khỏe trở nên nghiêm trọng hơn.
- Phụ nữ mang thai: Nên thận trọng với nội tạng động vật vì thực phẩm này có thể tiềm ẩn vi khuẩn, virus hoặc ký sinh trùng nếu không được chế biến bảo đảm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của cả mẹ và thai nhi.
- Người béo phì, gan nhiễm mỡ hoặc mắc bệnh tim mạch: Nội tạng động vật thường chứa nhiều chất béo và cholesterol. Ăn quá nhiều có thể làm bất lợi cho tình trạng mỡ máu và tạo thêm gánh nặng đối với hệ tim mạch.
- Người mắc bệnh gout: Nên hạn chế tối đa các món nội tạng, đặc biệt là lòng lợn, bởi hàm lượng purin cao có thể làm tăng axit uric và khiến các triệu chứng gout trở nên nghiêm trọng hơn.
Cách luộc lòng lợn trắng, giòn
Chuẩn bị một bát nước nguội, có thể pha thêm vài giọt nước cốt chanh. Một cách khác là dùng nước lạnh pha với một ít phèn chua, đun sôi rồi để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Đun nước thật sôi rồi mới cho lòng vào. Đây là khâu quan trọng quyết định độ ngon của món lòng luộc. Khi được thả trực tiếp vào nồi nước đang sôi, lòng sẽ nhanh chóng chín tới, giữ được độ giòn và không bị dai.
Luộc khoảng 2-3 phút, đến khi lòng chuyển sang màu hồng thì nhanh chóng vớt ra, ngâm ngay vào bát nước nguội đã chuẩn bị từ trước. Cách làm này giúp lòng giữ được độ giòn, màu trắng đẹp và hạn chế tình trạng bị thâm. Thông thường, tổng thời gian từ lúc cho lòng vào nước sôi đến khi vớt ra khoảng 7-10 phút, tùy theo lượng nguyên liệu.
Với lòng non, chỉ cần đợi nước sôi trở lại trong vài phút là có thể tắt bếp. Sau đó, vớt lòng ra và cho ngay vào thau nước đun sôi để nguội có pha phèn chua cùng vài viên đá lạnh. Ngâm đến khi lòng nguội hẳn rồi vớt ra, để ráo và thái thành miếng vừa ăn.
Tóm lại, muốn lòng luộc trắng, giòn và ngon, điều quan trọng nhất là phải luộc trong thời gian vừa đủ, khi lòng vừa chín tới thì vớt ra ngay. Nếu để quá lâu trên bếp, lòng sẽ mất độ giòn và dễ trở nên dai.
