Cholesterol – cần thiết nhưng rất dễ gây bệnh nếu dư thừa
Cholesterol là một loại chất béo mà cơ thể cần để xây dựng tế bào, sản sinh hormone và hỗ trợ tiêu hóa. Dù gan có thể tự tổng hợp cholesterol, nhưng phần lớn chúng ta vẫn hấp thụ thêm từ thực phẩm hằng ngày.
Vấn đề nằm ở chỗ: khi nạp quá nhiều cholesterol qua đường ăn uống, cơ thể dễ rơi vào tình trạng rối loạn mỡ máu (Dyslipidemia) – nguyên nhân chính dẫn đến hàng loạt bệnh lý nguy hiểm như tim mạch, cao huyết áp và gan nhiễm mỡ.
Đáng lo ngại hơn, theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), mỡ máu cao thường không có triệu chứng rõ ràng, khiến người bệnh chủ quan cho tới khi biến chứng xảy ra.
Gan heo – thủ phạm cholesterol giấu mặt
Gan heo từ lâu đã là nguyên liệu phổ biến trong bữa ăn của người Việt, thường xuất hiện trong các món như cháo gan, gan xào giá, gan nướng... Tuy nhiên, ít ai biết rằng gan heo có hàm lượng cholesterol cao vượt ngưỡng khuyến nghị, thậm chí gấp gần 4 lần mỡ heo.
Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA):
100g mỡ heo chứa khoảng 97mg cholesterol
Trong khi đó, 100g gan heo chứa tới 355mg cholesterol
Con số này đã vượt mức khuyến nghị của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), vốn khuyên người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 300mg cholesterol/ngày.
Ăn nhiều gan heo – không chỉ tăng mỡ máu mà còn hại gan, hại xương
Không chỉ chứa cholesterol cao, gan heo còn có hàm lượng vitamin A rất lớn. Theo trang y tế WebMD, việc ăn nhiều gan heo có thể dẫn đến ngộ độc vitamin A, ảnh hưởng xấu đến gan, xương và nguy hiểm cho thai phụ.
Chưa kể, gan là cơ quan có chức năng lọc thải độc tố nên dễ tích tụ chất độc và virus, nhất là nếu heo mắc bệnh như viêm gan hoặc ung thư. Ngoài ra, gan heo còn có thể chứa ký sinh trùng như sán lá gan, rất dễ gây bệnh nếu không được nấu chín kỹ.
Lời khuyên cho người tiêu dùng
Không ăn gan heo quá thường xuyên, chỉ nên dùng 1–2 lần mỗi tháng, với lượng vừa phải.
Chọn mua gan từ nguồn uy tín, có kiểm dịch rõ ràng, tránh gan đổi màu, có mùi hôi.
Nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng.
Nếu có tiền sử mỡ máu cao, tim mạch, phụ nữ mang thai nên hạn chế tối đa việc ăn gan.
Gan heo tuy ngon, bổ nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe nếu ăn quá mức. Hiểu rõ bản chất của “vua cholesterol” này sẽ giúp người tiêu dùng có lựa chọn thông minh, giữ gìn sức khỏe bản thân và gia đình.
