Có hai bộ phận của con gà từng bị coi là "phế phẩm", bị người đời chê bai, thậm chí thẳng tay vứt bỏ. Đó chính là chân gà và mề gà. Ngày nay, hai bộ phận này không chỉ được săn đón mà còn được ví như "thần dược" của người nghèo.
Từ phế phẩm đến món ăn quý hơn nhân sâm
Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, con gà từ lâu đã là thực phẩm quen thuộc, xuất hiện trên mâm cơm gia đình từ những bữa ăn thường nhật đến các dịp lễ Tết. Thế nhưng, có hai bộ phận của con gà từng bị coi là "phế phẩm", bị người đời chê bai, thậm chí thẳng tay vứt bỏ. Đó chính là chân gà và mề gà. Ngày nay, hai bộ phận này không chỉ được săn đón mà còn được ví như "thần dược" của người nghèo, vừa rẻ, vừa bổ, thậm chí được cho là vượt xa cả nhân sâm hay tổ yến về giá trị dinh dưỡng trong tầm giá.
Trước đây, chân gà và mề gà thường bị xem là những phần "vô giá trị". Chân gà thì khô khốc, đầy móng, chẳng mấy ai để ý; còn mề gà thì bị chê dai, khó chế biến, không hợp khẩu vị của số đông. Người ta thường chỉ giữ lại thịt, cánh, đùi, còn chân và mề thì hoặc cho vào nồi nước dùng hoặc bỏ đi không thương tiếc. Thế nhưng, thời thế đã thay đổi. Những món ăn từ hai bộ phận này giờ đây không chỉ xuất hiện trong các quán ăn bình dân mà còn len lỏi vào thực đơn của những nhà hàng sang trọng. Điều gì đã khiến chân gà và mề gà "lên đời" như vậy?
Giá trị dinh dưỡng bất ngờ
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chân gà và mề gà không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất quý giá. Chân gà giàu collagen, một loại protein quan trọng giúp duy trì độ đàn hồi của da, hỗ trợ sức khỏe xương khớp và cải thiện hệ miễn dịch. Ngoài ra, chân gà còn chứa nhiều khoáng chất như canxi, photpho, giúp tăng cường sức khỏe xương. Đặc biệt, với những người lớn tuổi, việc bổ sung collagen từ chân gà có thể giảm nguy cơ loãng xương và cải thiện tình trạng đau nhức khớp.
Mề gà, hay còn gọi là dạ dày gà, cũng không hề kém cạnh. Đây là nguồn cung cấp protein dồi dào, đồng thời chứa các vi chất như sắt, kẽm và vitamin B12, hỗ trợ quá trình tạo máu và tăng cường năng lượng. Đặc biệt, mề gà còn được đánh giá cao trong việc cải thiện hệ tiêu hóa nhờ cấu trúc dai, giòn, kích thích cơ thể sản xuất enzym tiêu hóa. Với mức giá chỉ bằng một phần nhỏ so với nhân sâm hay tổ yến, chân gà và mề gà thực sự là lựa chọn kinh tế nhưng mang lại lợi ích sức khỏe không thua kém.
Từ bàn ăn bình dân đến món ngon "hot trend"
Sự "lên ngôi" của chân gà và mề gà không chỉ nằm ở giá trị dinh dưỡng mà còn ở cách chế biến đa dạng, hấp dẫn. Chân gà từng chỉ được luộc chấm muối ớt hay ném vào nồi nước dùng, giờ đây đã trở thành món ăn vặt được giới trẻ yêu thích. Từ chân gà nướng thơm lừng, chân gà chiên mắm giòn rụm đến chân gà ngâm sả tắc chua cay, món nào cũng khiến thực khách "nghiện". Đặc biệt, món chân gà ngâm sả tắc từng làm mưa làm gió trên mạng xã hội, trở thành món ăn vặt không thể thiếu trong các buổi tụ họp bạn bè.
Mề gà cũng không nằm ngoài cuộc chơi. Với độ dai giòn đặc trưng, mề gà được chế biến thành nhiều món ngon khó cưỡng như mề gà xào sả ớt, mề gà chiên nước mắm hay mề gà nướng than hoa. Những món ăn này không chỉ xuất hiện trong các quán nhậu mà còn được các bà nội trợ sáng tạo để đưa vào mâm cơm gia đình. Sự kết hợp giữa hương vị dân dã và cách chế biến hiện đại đã giúp mề gà "ghi điểm" trong lòng người thưởng thức.
Vì sao chân gà, mề gà trở thành "hàng hiếm"?
Một điều thú vị là dù giá thành rẻ, chân gà và mề gà giờ đây lại trở thành mặt hàng "không có mà mua" ở một số thời điểm. Nhu cầu tiêu thụ tăng cao, đặc biệt trong các dịp lễ Tết hay những buổi tụ họp, khiến nguồn cung đôi khi không đáp ứng kịp. Nhiều người bán hàng cho biết, chân gà và mề gà chất lượng cao, sạch sẽ, được chọn lọc kỹ càng thường "cháy hàng" ngay từ sớm. Điều này cho thấy sự thay đổi trong nhận thức của người tiêu dùng: từ chỗ bị kỳ thị, hai bộ phận này giờ đây được săn đón như một món ngon hiếm có.
Không chỉ vậy, chân gà và mề gà còn mang ý nghĩa văn hóa đặc biệt. Chúng đại diện cho sự tiết kiệm, tận dụng triệt để nguồn thực phẩm – một giá trị truyền thống của người Việt. Trong bối cảnh đời sống ngày càng hiện đại, những món ăn này còn gợi nhắc về sự giản dị, gần gũi của ẩm thực quê nhà.
