“Cải bắp có chứa formaldehyde? Sự thật khiến nhiều người ngỡ ngàng”
Khi thời tiết miền Bắc bắt đầu trở lạnh, nhiều gia đình lại tất bật đi chợ tích trữ rau củ cho mùa đông. Bà Vương (Bắc Kinh) dự định mua thêm 50 cân cải bắp thì tình cờ gặp bà Triệu hàng xóm. Bà Triệu cảnh báo: “Nhiều cải bắp bây giờ được phun formaldehyde để bảo quản, chống thối.”
Nghe xong, bà Vương giật mình: “Chẳng lẽ mấy năm nay nhà mình ăn toàn ‘cải bắp độc’?” Dù chồng bà trấn an, nhiều người vẫn băn khoăn: cải bắp mùa đông liệu còn ăn được không?
1. Cải bắp – “vua của các loại rau” không thể thiếu mùa đông
Cải bắp, hay còn gọi là “bách thái”, nổi tiếng nhờ giá rẻ, giàu dinh dưỡng và dễ bảo quản. Trong 100g cải bắp có tới 37,5mg vitamin C, cao hơn nhiều loại cam, quýt. Ngoài ra, β-carotene trong cải bắp giúp chuyển hóa thành vitamin A, bảo vệ mắt và tăng cường sức khỏe da, đường hô hấp.
Người miền Bắc tích trữ cải bắp vào mùa đông vì khả năng chịu lạnh cao. Khi để lâu, vị cải bắp cũng thay đổi: protein và đường hòa tan tăng, giúp cải ngọt và giòn hơn.
Một số người lo lắng khi thấy cải xuất hiện vết đen nhỏ. Theo ông Dư Dương Tuấn – nghiên cứu viên Viện Khoa học Nông Lâm Bắc Kinh: nếu chỉ vài đốm nhỏ, cải vẫn ăn được. Đây là vết do rệp để lại, rửa sạch là dùng bình thường. Tuy nhiên, nếu thâm to hoặc thối, cần bỏ ngay.
2. “Cải bắp là rau formaldehyde” – tin đồn hay sự thật?
Nhiều năm qua, mạng xã hội lan truyền tin cải bắp được phun formaldehyde để bảo quản. Thực tế, rau quả có thể chứa formaldehyde nội sinh, sinh ra trong quá trình trao đổi chất, không gây hại cho cơ thể.
Còn formaldehyde ngoại sinh – tức phun lên rau – là hành vi vi phạm pháp luật, chi phí cao, mùi nặng, dễ bị phát hiện. Vì vậy, hầu như không ai làm.
Một số tin đồn khác cho rằng băng dính buộc rau trong siêu thị chứa formaldehyde. Thực tế, băng dính có keo trong quá trình sản xuất có thể còn sót một lượng nhỏ formaldehyde. Tuy nhiên, theo quy định, hàm lượng tối đa ≤15mg/kg, không gây nguy hại sức khỏe.
3. Những loại rau khác có bị “formaldehyde hóa”?
Một số tin đồn cho rằng nấm kim châm, đậu phụ hay củ tỏi non cũng chứa formaldehyde. Sự thật là:
Nấm kim châm đóng túi: Mùi hăng là do nấm kỵ khí khi vận chuyển, không phải phun formaldehyde.
Đậu phụ trắng: Màu sắc phụ thuộc vào đậu, chất làm đông, nguyên liệu. Không thể đánh giá qua màu để kết luận có formaldehyde.
Củ tỏi non: Dung dịch ngâm màu trắng sữa là chất bảo quản tổng hợp (mifanmine), an toàn với sức khỏe.
4. Làm sao để tránh “rau formaldehyde”?
Nhìn màu sắc: Tránh rau héo, khô; không cần chọn rau quá tươi bóng.
Ngửi mùi: Formaldehyde có mùi hăng, dễ nhận biết.
Sờ bề mặt: Nếu rau quá mượt, bóng có thể đã phủ keo hoặc tinh bột.
Hiện nay, formaldehyde bị cấm sử dụng trong rau, ít người liều lĩnh. Tuy nhiên, biết cách phân biệt sẽ giúp bạn giảm nguy cơ mua phải “rau vấn đề”.
