Mùa hè nắng nóng là thời điểm lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi, thực phẩm dễ ôi thiu nếu không được bảo quản đúng cách. Vì vậy, nhiều người có thói quen cất đồ ăn thừa vào tủ lạnh, rồi đem ra hâm nóng lại cho bữa sau. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo: không phải món ăn nào cũng có thể dùng lại bằng cách hâm nóng.
Một số thực phẩm sau khi nấu chín nếu bị hâm đi hâm lại nhiều lần, không những mất chất mà còn có thể sản sinh độc tố, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Đặc biệt trong mùa hè, với nền nhiệt luôn ở mức cao, 5 loại thực phẩm dưới đây tuyệt đối không nên hâm lại.
1. Hải sản đã nấu chín
Tôm, cua, nghêu, sò... là những thực phẩm giàu protein nhưng lại rất dễ biến chất khi gặp nhiệt độ cao lần hai. Sau khi đã nấu chín, nếu tiếp tục hâm nóng lại, cấu trúc protein trong hải sản sẽ bị biến đổi, không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn tăng nguy cơ gây dị ứng hoặc rối loạn tiêu hóa.
Chuyên gia khuyến cáo: Hải sản nên được sử dụng ngay sau khi chế biến. Nếu còn thừa, nên bảo quản lạnh và ăn nguội trong thời gian ngắn, tuyệt đối không hâm nóng lại để tránh nguy cơ mất an toàn thực phẩm
2. Các món chế biến từ nấm
Nấm là thực phẩm giàu đạm thực vật và chất xơ, tuy nhiên sau khi nấu chín, để nguội và bảo quản lạnh rồi hâm lại sẽ làm nitrat trong nấm chuyển hóa thành nitrit – một hợp chất có thể gây hại cho sức khỏe nếu tích tụ lâu dài.
Dù không phải ai cũng xuất hiện triệu chứng ngay, nhưng nguy cơ đau bụng, tiêu chảy là rất dễ xảy ra ở người có hệ tiêu hóa yếu. Tốt nhất, các món từ nấm nên được ăn hết ngay trong bữa, không để thừa sang hôm sau.
3. Trứng lòng đào
Trứng lòng đào được ưa chuộng trong các món Nhật hoặc salad, nhưng chỉ an toàn nếu được chế biến từ trứng đã tiệt trùng. Với trứng gà thông thường mua ngoài chợ hoặc siêu thị, nếu chưa được tiệt trùng, việc chế biến trứng lòng đào sẽ tiềm ẩn nguy cơ tồn dư vi khuẩn salmonella.
Việc cất trữ lâu rồi hâm nóng lại sẽ không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn này, dễ dẫn đến các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, viêm đường ruột. Vì vậy, trứng lòng đào nên ăn ngay sau khi làm, không nên để thừa, càng không nên hâm lại. Ngược lại, trứng luộc chín kỹ có thể bảo quản và sử dụng lại một cách an toàn hơn.
4. Sữa tươi
Sau khi mở nắp, sữa tươi nên được sử dụng hết trong vòng 1–2 ngày và bảo quản lạnh đúng cách. Việc hâm nóng sữa nhiều lần không chỉ làm mất đi vitamin và khoáng chất mà còn tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nếu không kiểm soát nhiệt độ đúng cách.
Thậm chí, dù sữa chưa bị hỏng, việc hâm nóng vượt quá 55°C cũng đủ khiến protein trong sữa bị phá hủy, làm giảm khả năng hấp thu. Do đó, người dùng nên tránh hâm sữa quá nhiều lần để giữ trọn giá trị dinh dưỡng và đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa.
5. Rau chân vịt (rau bó xôi)
Là loại rau giàu chất sắt và vitamin, nhưng rau chân vịt lại chứa nhiều nitrat tự nhiên. Khi bảo quản lâu, đặc biệt quá 12 giờ trong môi trường lạnh, nitrat dễ chuyển hóa thành nitrit – hợp chất có thể gây độc nếu tích lũy trong cơ thể.
Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm cho thấy, rau chân vịt để lạnh 24 giờ có lượng nitrit tăng gấp 3 lần so với bình thường. Việc hâm lại còn phá hủy đến 90% lượng vitamin C trong rau, khiến món ăn không chỉ kém bổ dưỡng mà còn tiềm ẩn rủi ro sức khỏe.
Lời khuyên từ chuyên gia:
Mùa hè là thời điểm thực phẩm dễ biến chất. Với các loại thức ăn như hải sản, nấm, sữa, trứng lòng đào hay rau bó xôi – nên nấu lượng vừa đủ cho mỗi bữa, hạn chế tối đa việc để thừa.
Nếu buộc phải bảo quản, hãy ăn nguội trong thời gian ngắn và tuyệt đối không hâm lại nhiều lần. Việc cố gắng tiết kiệm một ít tiền bằng cách tận dụng đồ ăn thừa có thể khiến bạn phải “trả giá” bằng sức khỏe – điều không ai mong muốn.
