Đằng sau những cái tên tưởng chừng đơn giản ấy là câu chuyện thương hiệu kéo dài hàng chục năm cùng sức hút khiến thực khách sẵn sàng xếp hàng để thưởng thức.
Nếu tới Hà Nội, nhất định bạn phải ghé qua những quán phở nổi tiếng, "độc lạ ở tên gọi, lôi cuốn ở hương vị".
Phở là đặc sản trứ danh của Hà Nội mà bất kỳ du khách nào khi thưởng thức một lần còn muốn quay lại. Ngoài việc khẳng định chất lượng sản phẩm, các chủ quán phở ở Hà Nội còn “sáng chế” ra những cái tên lạ để thực khách từ đó tránh bị nhầm lẫn và đặc biệt sẽ nhớ mãi về quán. Có những quán phở chỉ mang tên một chữ, nhưng lại cực kỳ “chất”, nghe thôi đã muốn ăn ngay.
Phở Sướng – hơn 90 năm giữ nghề gia truyền
Xuất hiện từ những năm 1930, phở Sướng là một trong những thương hiệu phở lâu đời bậc nhất Hà Nội. Ban đầu chỉ là gánh phở rong len lỏi khắp khu phố cổ, đến nay quán đã phát triển thành nhiều cơ sở do các thành viên trong gia đình trực tiếp quản lý.
Trong số đó, cơ sở nằm ở ngõ Trung Yên luôn đông khách nhất. Không gian nhỏ nhưng gần như lúc nào cũng kín chỗ. Thực khách yêu thích quán bởi nước dùng thanh, bánh phở bản lớn cùng hương vị được đánh giá là "ăn rất sướng" đúng như tên gọi.
Phở Vui – hơn 30 năm đông khách giữa lòng phố cổ
Nằm trên phố Hàng Giầy, phở Vui mang chính tên người sáng lập là ông Vui. Sau hơn ba thập kỷ hoạt động, quán hiện được thế hệ thứ hai tiếp quản nhưng vẫn giữ nguyên công thức gia truyền.
Điểm đặc trưng của quán là nước dùng béo hơn so với nhiều hàng phở khác nhưng vẫn giữ được vị ngọt thanh tự nhiên. Thực đơn đa dạng với các món tái, chín, gầu, nạm, sốt vang cùng nhiều phần thịt ăn kèm.
Phở Thật – quán phở chỉ bán về đêm
Nếu phở Sướng hay phở Vui đông khách vào ban ngày thì phở Thật trên phố Trần Nhật Duật lại nổi tiếng nhờ phục vụ những thực khách thích ăn khuya.
Cái tên "Thật" được nhiều người ví như lời cam kết về chất lượng: làm thật, bán thật, giữ nguyên hương vị suốt gần 40 năm. Càng về đêm, quán càng nhộn nhịp với những người vừa tan ca hoặc đang tìm một bữa ăn nóng hổi giữa lòng Hà Nội.
Nước dùng đậm đà, thịt bò mềm cùng món sốt vang đặc trưng giúp quán duy trì lượng khách đông đảo suốt nhiều thập kỷ.
Phở Nhớ – thương hiệu được thực khách đặt tên
Ít ai biết phở Nhớ trên đường Huỳnh Thúc Kháng từng mang tên Phở Bò Nguyên Hồng. Tuy nhiên, bởi hương vị đặc trưng khiến nhiều người ăn xong vẫn nhớ mãi nên một Việt kiều đã gợi ý đổi tên thành "Phở Nhớ". Từ năm 2000, cái tên này chính thức trở thành thương hiệu của quán.
Điểm cộng lớn nhất của phở Nhớ là nước dùng trong, ngọt tự nhiên cùng phần thịt bò đầy đặn. Ngoài phở nước truyền thống, quán còn phục vụ phở xào và cơm rang. Mức giá dao động từ 40.000 đến 65.000 đồng mỗi suất.
Phở Mặn – cái tên do thực khách đặt
Không phải chủ quán, chính những vị khách quen đã tạo nên thương hiệu "Phở Mặn" cho quán phở hơn 40 năm tuổi trên phố Hàng Giầy.
Tên gọi xuất phát từ nhận xét về vị nước dùng đậm đà, khác biệt so với nhiều quán phở khác. Theo thời gian, cái tên dân dã ấy trở nên nổi tiếng và được nhiều người nhớ đến.
Ngoài nước dùng đặc trưng, quán còn ghi điểm nhờ bánh phở dai ngon cùng các phần thịt lõi, gân và thịt nhừ chất lượng. Bát phở lõi được xem là món "đinh" của quán với mức giá khoảng 80.000 đồng nhưng vẫn luôn hút khách.
Giữa vô số hàng phở ở Hà Nội, những cái tên như Sướng, Vui, Thật, Nhớ hay Mặn không chỉ là cách nhận diện thương hiệu mà còn phản ánh phần nào câu chuyện, hương vị và dấu ấn riêng của từng quán.
Chính sự khác biệt ấy đã giúp các địa chỉ này giữ chân thực khách suốt hàng chục năm, trở thành những điểm đến quen thuộc của người yêu phở mỗi khi ghé thăm Thủ đô.
