Nhiều thực phẩm tự nhiên vốn được coi là bổ dưỡng lại tiềm ẩn độc tố chết người, mang đến nguy cơ cấp cứu nghiêm trọng vượt xa các loại đồ ăn nhanh công nghiệp thông thường.
VNExpress dẫn lời bác sĩ Hung Yung-hsiang - chuyên gia thận học Đài Loan, các loài thực vật trong tự nhiên thường tự sản sinh độc tố để tự vệ. Nếu con người tiêu thụ chúng sai trạng thái như khi đã mọc mầm, nấu chưa chín, bị hư hỏng hoặc ăn sống, thực phẩm lành mạnh có thể lập tức biến thành chất độc chết người.
Vị bác sĩ chia sẻ, có một bệnh nhân vì không nỡ vứt túi khoai tây mọc mầm nên đã cắt bỏ các mắt mầm rồi đem chiên ngập dầu.
Gần 2 giờ sau, người đàn ông bắt đầu nôn mửa dữ dội, vã mồ hôi lạnh và tiêu chảy nặng. Anh được đưa vào bệnh viện cấp cứu và được chẩn đoán ngộ độc solanine cấp tính. Bệnh nhân may mắn giữ được tính mạng sau khi được điều trị kịp thời.
Bác sĩ Hung đã liệt kê 5 loại thực phẩm tự nhiên dễ gây ngộ độc:
1. Khoai tây mọc mầm
Khi khoai tây mọc mầm, chuyển sang màu xanh hoặc bị lưu kho quá lâu, chúng sẽ sản sinh ra một lượng lớn độc tố thần kinh solanine.
Các nghiên cứu trên tạp chí quốc tế chỉ ra rằng loại độc tố này không thể bị phá hủy và chất độc thường đã lan rộng ra toàn bộ củ khoai.
Ngộ độc nhẹ có thể gây tê lưỡi và tiêu chảy, trong khi các trường hợp nghiêm trọng thậm chí có thể dẫn đến lú lẫn và suy hô hấp.
Vì vậy, cần phải vứt bỏ ngay lập tức bất kỳ củ khoai tây nào đã mọc mầm hoặc có vị đắng.
2. Các loại đậu chưa nấu chín
Đậu cô ve, đâu lăng, đậu thận đỏ nếu không được nấu chín sẽ chứa lượng lớn phytohemagglutinin. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), chỉ cần ăn vài hạt đậu thận đỏ chưa nấu chín cũng có thể gây ngộ độc cấp tính.
Sử dụng nồi chiên không dầu hay nồi nấu chậm hiện đại cũng không thể phá hủy độc tố. Do đó, phải nấu chín kỹ các loại đậu.
3. Sắn và măng
Sắn và măng đều chứa cyanogenic glycoside. Sau khi được tiêu hóa trong cơ thể người, chất này sẽ chuyển hóa thành hydro xyanua có độc tính cực cao.
Phải ngâm và thái hai nguyên liệu này trước khi nấu. Đặc biệt, không được đậy vung trong quá trình nấu để tránh độc tố thoát ra ngoài theo hơi nước.
4. Hạnh nhân đắng và nhân hạt trái cây
Hạnh nhân đắng và nhân hạt đào, hạt mận, hạt táo chứa amygdalin, chất giải phóng xyanua sau quá trình chuyển hóa.
Hấp thụ quá mức các loại thực phẩm này có thể gây đau đầu, khó thở, co giật và thậm chí suy hô hấp.
5. Hoa hiên tươi (daylily flowers)
Loại hoa này có chứa colchicine. Thực tế đã ghi nhận trường hợp bệnh nhân mắc bệnh thận mạn tính bị đi tiểu ra máu và suy giảm chức năng thận sau khi ăn quá nhiều hoa hoa hiên tươi.
Nên sử dụng hoa hiên khô đã được ngâm nước, ngắt nhụy và nấu chín.
Cơ thể chúng ta thường phát đi tín hiệu cảnh báo thông qua "vị đắng bất thường". Nếu dưa chuột, mướp hương hay bí ngòi vốn có vị ngọt bỗng nhiên bị đắng gắt, điều đó có nghĩa chúng chứa chất cucurbitacin gây viêm dạ dày ruột cấp tính, mất nước và tụt huyết áp.
Tương tự, các hạt lạc hoặc hạt hướng dương có mùi hôi, vị đắng có thể chứa độc tố vi nấm aflatoxin hoặc ochratoxin. Cần phải nhổ ra ngay lập tức và súc miệng sạch sẽ nếu gặp trường hợp này.
Vậy, nên ăn uống như thế nào để đảm bảo sức khỏe? Sau đây là những khuyến cáo từ chuyên gia:
- Luôn ăn chín, uống sôi.
- Tiêu thụ vừa phải các loại thực phẩm.
- Bảo quản tốt các thực phẩm tự nhiên, tránh tình trạng hư hỏng, nấm mốc.
- Cần vứt bỏ ngay những thực phẩm đã đổi màu, mọc mầm, bị đắng hoặc có mùi lạ.
