Anh Trương Phổ (29 tuổi, sống tại thành phố Nghĩa Ô, tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc) vừa trải qua một cuộc điều trị khẩn cấp sau khi ăn phải mì để lâu trong tủ lạnh. Theo chia sẻ từ gia đình, vài ngày trước khi nhập viện, anh Trương đã mua ba phần mì về nhà. Ăn xong một bát, phần còn lại được anh cất vào tủ lạnh để dùng sau.
Tuy nhiên do công việc bận rộn, anh quên mất suất mì thừa. Mãi tới tối ngày thứ ba, anh mới nhớ ra, lấy mì ra hâm nóng và ăn tiếp. Dù đã thấy mì có mùi lạ, anh vẫn cố ăn hết vì tiếc của. Không ngờ sau bữa ăn đó, anh bắt đầu bị đau bụng, tiêu chảy dữ dội. Các triệu chứng nhanh chóng trở nặng khiến gia đình phải đưa anh vào Bệnh viện trực thuộc Đại học Y Chiết Giang cấp cứu.
Kết quả xét nghiệm cho thấy anh bị ngộ độc axit bongkrekic nghiêm trọng, dẫn đến suy gan, suy thận cấp, cơ thể vô niệu (không đi tiểu), trong tình trạng nguy kịch. Ngay lập tức, các bác sĩ phải tiến hành lọc máu và thay huyết tương để cứu sống anh. Rất may sau nhiều ngày điều trị tích cực, sức khỏe bệnh nhân đã dần hồi phục.
Bác sĩ Lục Nguyên Cường, người trực tiếp điều trị cho anh Trương, cho biết: nguyên nhân gây ngộ độc là do mì bị nhiễm vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans trong thời gian bảo quản sai cách. Khi các loại mì, bún, hay thực phẩm làm từ bột bị ngâm lâu trong nước dùng (chứa dầu, giấm, tỏi...) ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh không đủ lạnh, vi khuẩn có thể phát triển và tạo ra axit bongkrekic.
Đây là chất độc cực mạnh, có khả năng phá hủy gan, thận, tim và hệ thần kinh trung ương. Đặc biệt, chất độc này không bị phân huỷ ngay cả khi đun sôi ở nhiệt độ 120°C, khiến việc nấu lại thực phẩm bị nhiễm độc trở nên vô nghĩa. Tỷ lệ tử vong do ngộ độc axit bongkrekic rất cao, dao động từ 40% đến 100%.
Bác sĩ Lục cảnh báo: “Mì có dấu hiệu hỏng, có mùi lạ, chua, ôi, đặc biệt khi để lâu trong nước hoặc dầu mỡ là môi trường lý tưởng để vi khuẩn sinh độc tố. Tuyệt đối không nên ăn vì nguy cơ tử vong là rất lớn.”
Người bị ngộ độc axit bongkrekic thường có các biểu hiện rõ rệt như:
Buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy
Mệt mỏi, chóng mặt, sốt nhẹ
Trường hợp nặng có thể: vàng da, xuất huyết dưới da, tiểu ra máu, rối loạn ý thức, co giật, hôn mê và tử vong do suy hô hấp hoặc đa cơ quan.
Các bác sĩ khuyến cáo: nếu sau khi ăn bún, mì hoặc bất kỳ món ăn nào để lâu, người dùng có dấu hiệu bất thường như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn... thì cần đến cơ sở y tế ngay để được xử lý kịp thời.
Từ vụ việc của anh Trương, bác sĩ Lục nhấn mạnh: “Không nên vì tiết kiệm mà đánh cược với sức khỏe. Nếu thực phẩm có dấu hiệu hỏng, mùi lạ, hãy vứt bỏ ngay lập tức, tuyệt đối không nên ăn lại dù chỉ một miếng.”
Thức ăn để trong tủ lạnh quá 2 ngày, đặc biệt là các món có nước hoặc dầu, nên được kiểm tra kỹ và ưu tiên sử dụng sớm. Khi bảo quản cần đậy kín, để ngăn mát sâu và tránh bị nhiễm khuẩn chéo.
