3 loại thực phẩm mà bác sĩ thần kinh không bao giờ ăn
Theo một bác sĩ thần kinh, một chiếc lon bị hư hỏng có thể chứa một trong những loại độc tố nguy hiểm nhất mà con người từng biết đến và bạn sẽ không có cách nào nhận ra cho đến khi quá muộn, báo Anh Mirror đưa tin.
Tiến sĩ Baibing Chen, bác sĩ thần kinh tại Mỹ, nổi tiếng trên mạng xã hội với tên gọi Dr Bing, cho biết ông luôn cố gắng biến những kiến thức phức tạp về não bộ thành các lời khuyên dễ áp dụng trong cuộc sống hằng ngày.
Trong một video đăng trên TikTok và Instagram, Dr Bing tiết lộ 3 loại thực phẩm mà bản thân ông sẽ không bao giờ ăn với tư cách là một bác sĩ thần kinh. Trong đó, thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng khiến nhiều người bất ngờ nhất, bởi nguyên nhân phía sau thực sự đáng báo động.
Ông Dr Bing cho biết: "Nếu một lon thực phẩm bị phồng, nứt hoặc móp méo nghiêm trọng thì đó có thể là dấu hiệu cảnh báo nhiễm vi khuẩn sinh độc tố botulinum.
Loại vi khuẩn này tạo ra độc tố botulinum, một trong những chất độc mạnh nhất mà chúng ta từng biết đến. Chỉ một lượng rất nhỏ cũng có thể ngăn chặn quá trình giải phóng acetylcholine tại điểm nối thần kinh - cơ, khiến não không thể truyền tín hiệu để cơ bắp cử động".
Nói một cách đơn giản, loại độc tố này gần như cắt đứt sự liên lạc giữa não và các cơ, dẫn đến những hậu quả vô cùng nghiêm trọng.
Điều đáng sợ là độc tố botulinum hoàn toàn không có dấu hiệu nhận biết. Nó không màu, không mùi, không vị nên thực phẩm bị nhiễm vẫn có thể trông bình thường, ngửi không khác lạ và ăn cũng không phát hiện điều gì bất thường. Khi các triệu chứng xuất hiện thì độc tố đã bắt đầu phát huy tác dụng.
Ngay cả việc nấu chín thực phẩm cũng không đảm bảo an toàn. Dr Bing cảnh báo rằng việc đun nóng trước khi ăn có thể không đủ để phá hủy độc tố botulinum, vì vậy quan niệm "nấu chín là tiêu diệt được vi khuẩn" không phải lúc nào cũng đúng trong trường hợp này.
Theo ông, hậu quả của việc nhiễm độc tố botulinum có thể rất nghiêm trọng, bao gồm liệt, nhìn mờ, suy hô hấp và thậm chí tử vong nếu người bệnh không được điều trị kịp thời bằng thuốc kháng độc tố.
Ngộ độc botulinum là gì và hình thành như thế nào?
Chất độc botulinum là một loại độc tố thần kinh cực mạnh do vi khuẩn kỵ khí Clostridium botulinum sinh ra, gây tê liệt cơ và có nguy cơ tử vong cao.
Chất độc botulinum toxin do vi khuẩn Clostridium botulinum (C.botulinum) sinh ra.
Độc tố botulinum gồm có 7 loại, ký hiệu bằng các chữ cái từ A đến G. Trong đó ngộ độc loại A và B là phổ biến nhất, sau đó đến E và F, các loại còn lại ít gặp hơn. Độc tố botulinum là chất độc cực mạnh, chỉ 0.03 mcg tiêm tĩnh mạch có thể gây tử vong một người nặng 70kg, 1kg có thể gây tử vong 1 tỷ người.
Người bệnh thường nhiễm độc tố botulinum qua độc tố trong thực phẩm. Tất cả các loại thức ăn nếu bảo quản không tốt đều có thể gây ngộ độc. Nguồn gây bệnh thường gặp là các loại đồ hộp có độ acid thấp như đậu, nô, thịt hộp cá hộp,...
Trẻ dưới một tuổi cũng có thể bị ngộ độc độc tố clostridium botulinum nếu sử dụng mật ong, sữa bột chứa C. botulinum dạng nha bào. Nha bào sau khi vào đường tiêu hóa sẽ phát triển và sinh độc tố. Bên cạnh đó, độc tố botulinum cũng có thể nhiễm qua các vết thương. Thể này hay gặp ở những người tiêm chích ma túy.
Ngoài đồ hộp hư hỏng, Dr Bing còn tránh những thực phẩm nào?
Trong cùng đoạn video, Dr Bing cho biết ông cũng tránh ăn các loài cá sống ở rạn san hô như cá mú (grouper) và cá nhồng (barracuda), vì chúng có thể chứa một loại độc tố thần kinh gây tê ngứa cơ thể, chóng mặt và những cơn ác mộng tái diễn. Về lâu dài, độc tố này còn có thể gây tổn thương thần kinh mạn tính.
Ngoài ra, ông cũng hạn chế ăn thịt lợn chưa nấu chín, đặc biệt là các sản phẩm có nguồn gốc không được kiểm soát. Theo ông, loại thực phẩm này đôi khi có thể chứa sán dây. Đây là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây bệnh động kinh mắc phải (acquired epilepsy) trên thế giới.
