Mùa hè - mùa của sầu riêng đã chính thức trở lại, kéo theo hàng loạt món tráng miệng “gây nghiện” đang phủ sóng khắp mạng xã hội. Từ những công thức truyền thống được biến tấu mới lạ đến các món ăn viral khiến hội mê sầu riêng không thể cưỡng lại, tất cả đang tạo nên cơn sốt ẩm thực mùa hè.
Hãy cùng khám phá cách làm những món tráng miệng từ sầu riêng đang “hot trend” thời gian gần đây nhé!
1. Bánh da lợn sầu riêng
Nguyên liệu chuẩn bị: lá nếp, bột năng, bột mì, đường, nước cốt dừa, dầu dừa/dầu ăn, muối, đậu xanh, sầu riêng.
Công thức làm bánh:
- Công thức phần lá nếp nếp:
- Xay 125g lá nếp với 300ml nước lọc
- Sau đó vắt lấy phần nước cốt
- Công thức bột xanh: quấy đều hỗn hợp gồm:
- 200g bột năng
- 35g bột mì
- 350ml nước lá nếp đã xay
- 100 đường
- 200ml nước cốt dừa
- 10ml dầu dừa/dầu ăn
- 1g muối
- Công thức bột vàng: xay hỗn hợp gồm
- 50g đậu xanh đã chín
- 1g muối
- 250ml nước cốt dừa
- 65g bột năng
- 15g bột mì
- 50g đường
- 7-8ml dầu dừa/dầu ăn
- Dằm nhuyễn 100g sầu riêng với 30-50ml nước cốt dừa
- Công đoạn hấp bánh:
- Phết 1 lớp mỏng dầu dừa/dầu ăn vào khuôn bánh
- Đổ lớp bột xanh đầu tiên, hấp trong khoảng 3-5p, cho đến khi mặt bánh chín tới.
- Rải nhân sầu riêng lên bề mặt bánh rồi đổ lớp bột vàng lên
- Hấp đến khi lớp bột vàng chín tới rồi cuối cùng đổ lớp bột xanh lên
- Hấp cho đến khi bánh chín
2. Khúc bạch sầu riêng
Nguyên liệu chuẩn bị: lá nếp, bột năng, bột mì, đường, nước cốt dừa, dầu dừa/dầu ăn, muối, đậu xanh, sầu riêng.
Công thức làm khúc bạch sầu riêng:
- Công thức khúc bạch (khoảng 1 hộp cỡ nhỡ):
- Khuấy đều và đun ấm hỗn hợp gồm: 250g whipping cream, 250g sữa tươi, 50g đường
- Sau đó thêm 20g bột gelatin đã ngâm nở với nước
- Dằm nhuyễn sầu riêng, trộn đều với sữa tươi
- Cho sầu riêng vào khuôn (định lượng sầu riêng tùy theo sở thích)
- Đổ hỗn hợp khúc bạch vào khuôn.
- Vớt bọt, để nguội rồi để hỗn hợp vào tủ mát.
3. Pizza sầu riêng phô mai
Nguyên liệu chuẩn bị: bột mì, đường, men nở, trứng, bơ, sữa tươi không đường, phô mai, sầu riêng
Công thức làm bánh:
- Công thức vỏ bánh
- Trộn 250g bột mì với 15g đường trắng, 2g men nở
- Trong lúc trộn bột, cho lần lượt 30g trứng đã đánh tan và 110g sữa tươi không đường
- Nhào cho đến khi bột có độ dai rồi cho thêm 20g bơ
- Tiếp tục nhào cho đến khi bột kéo ra được màng mỏng
- Ủ bột trong khoảng 2 tiếng
- Chia bột thành từng phần khoảng 140g (với công thức, chia được thành 3 phần)
- Vo tròn từng phần rồi để bột nghỉ khoảng 10p
- Sau đó lấy cán bột cán phần bột để tạo thành đế bánh
- Cho từng lớp 80g phô mai, 80 sầu riêng, 30g phô mai lên bột vỏ bánh
- Thao tác gói bột bánh lại như gói bánh bao, sao cho nhân không trào ra ngoài
- Rắc thêm bột mì áo xung quanh phần bánh
- Ấn cho phần bánh hơi dẹt
- Làm nóng lò nướng trong khoảng 250 độ rồi nướng bánh trong khoảng 7-8 phút
