Theo TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), trong dinh dưỡng không có thực phẩm nào tốt tuyệt đối hay xấu hoàn toàn. Mỡ lợn và dầu thực vật đều có giá trị nhất định nếu được dùng đúng cách, đúng lượng và phù hợp với từng đối tượng.
Mỡ lợn là chất béo động vật, có ưu điểm là bền với nhiệt, phù hợp để chế biến các món chiên, rán ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, trong 100 g mỡ lợn chứa khoảng 40 g chất béo bão hòa và khoảng 95 mg cholesterol. Nếu tiêu thụ quá nhiều hoặc thường xuyên, đặc biệt ở người ít vận động, thừa cân, rối loạn mỡ máu, tăng huyết áp hoặc mắc bệnh tim mạch, mỡ lợn có thể làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh chuyển hóa.
Trong khi đó, dầu thực vật chứa nhiều chất béo chưa bão hòa, tùy loại có thể chiếm khoảng 70-85% tổng lượng chất béo và không chứa cholesterol. Đây là nhóm chất béo được đánh giá có lợi hơn cho sức khỏe tim mạch nếu sử dụng hợp lý.
Tuy nhiên, TS Lê Thị Hương Giang lưu ý dầu thực vật cũng không hoàn toàn vô hại. Khi chiên rán ở nhiệt độ quá cao hoặc tái sử dụng nhiều lần, dầu rất dễ bị oxy hóa, biến chất và tạo ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), lượng chất béo bão hòa nên chiếm dưới 10% tổng năng lượng khẩu phần mỗi ngày. Tổng lượng chất béo của một người trưởng thành khỏe mạnh nên dao động trong khoảng 20-30% tổng năng lượng nạp vào.
Chuyên gia nhấn mạnh điều quan trọng không nằm ở việc chọn dầu hay mỡ mà là kiểm soát tổng lượng chất béo tiêu thụ trong ngày. Nguồn chất béo này không chỉ đến từ dầu mỡ dùng để nấu ăn mà còn bao gồm thịt mỡ, thực phẩm chiên rán, bánh ngọt, đồ ăn nhanh và các loại thực phẩm chế biến sẵn.
Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến cáo người trưởng thành khỏe mạnh không nên chỉ sử dụng duy nhất một loại chất béo. Thay vào đó, nên kết hợp cả mỡ động vật và dầu thực vật theo tỷ lệ khoảng 1 phần mỡ với 2-3 phần dầu thực vật, đồng thời điều chỉnh linh hoạt theo tình trạng sức khỏe, thói quen ăn uống và mức độ vận động.
Trong thực tế, với các món cần chế biến ở nhiệt độ cao như chiên hoặc rán, có thể sử dụng một lượng mỡ lợn vừa phải nhờ khả năng chịu nhiệt tốt. Đối với các món xào nhanh, nấu canh hoặc trộn salad, nên ưu tiên dầu thực vật để tận dụng nguồn chất béo chưa bão hòa có lợi cho cơ thể.
(T/h theo Vietnamnet, VnExpress)
