Nồi canh xương thơm ngon, ngọt thanh không chỉ làm bữa ăn gia đình trở nên hấp dẫn mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quý giá như collagen, protein, canxi, hỗ trợ xương khớp chắc khỏe, bổ máu và làm chậm quá trình lão hóa. Thế nhưng, nhiều người dù hầm xương nhiều năm vẫn gặp tình trạng nước đục, mùi kém thơm, khiến món canh giảm phần hấp dẫn.
Bí quyết để nước xương trong, ngọt tự nhiên và thơm phức lại nằm ở vài bước cực đơn giản mà không phải ai cũng biết.
Sơ chế xương đúng cách
Điều đầu tiên quyết định chất lượng nước hầm là khâu sơ chế. Xương sau khi mua về cần rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, ngâm xương trong chậu nước pha chút muối và rượu nấu ăn từ 15–20 phút. Bước này giúp xương nhả bớt máu thừa, khử mùi tanh và làm nước hầm sau này trong, thơm hơn.
Luộc qua xương
Không nên vội vàng hầm xương ngay sau khi sơ chế. Thay vào đó, hãy cho xương vào nồi, đổ ngập nước lạnh và đun sôi. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt nổi trên bề mặt để loại bỏ các chất bẩn và cặn máu. Sau đó, xương được rửa lại bằng nước ấm để giữ hương vị, tránh mùi hăng khó chịu nếu dùng nước lạnh. Đây là bước quan trọng mà nhiều người bỏ qua, dẫn đến nước hầm xương bị đục và có mùi tanh.
Áp chảo xương trước khi hầm
Một mẹo nhỏ nhưng hiệu quả lớn là áp chảo xương trước khi hầm. Sau khi luộc sơ, bạn đổ bỏ nước luộc, thay nồi mới, đun nóng chút dầu ăn và đảo xương đến khi bề mặt hơi vàng. Tiếp đó, đổ nước vừa đủ và cho vài lát gừng vào. Hầm xương lửa lớn khoảng 20–30 phút, rồi hạ nhỏ lửa thêm 30 phút để nước ngọt tự nhiên và thơm phức. Áp chảo giúp xương có độ ngậy, tạo màu đẹp và nâng vị ngọt cho nước hầm, đồng thời giúp nồi canh trong hơn hẳn.
Cho gia vị đúng thời điểm
Muối, tiêu và các gia vị khác chỉ nên thêm gần cuối quá trình hầm. Nếu cho quá sớm, nước xương dễ bị đục, mất vị ngọt tự nhiên. Khi nước xương đã đạt độ ngọt và trong, bạn có thể nêm chút muối, tiêu trắng để tăng hương vị. Nếu nấu canh rau củ, chỉ cần thêm khoai tây, cà rốt, bắp, bí đỏ… tùy ý là đã có nồi canh hấp dẫn, bổ dưỡng.
Bí quyết vàng cho nồi canh xương hoàn hảo
Tóm lại, để nước hầm xương luôn trong veo, thơm ngon, hai bước không thể bỏ qua là:
Ngâm xương với muối và rượu trước khi luộc để loại bỏ mùi tanh và giúp nước hầm dậy hương.
Áp chảo xương sơ trước khi hầm để tạo độ ngậy, giữ màu đẹp và giúp nước canh ngọt, trong.
Chỉ cần lưu ý những thao tác nhỏ này, nồi canh xương quen thuộc sẽ trở nên đặc biệt, vừa bổ dưỡng, vừa giữ trọn hương vị tự nhiên, khiến bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và hấp dẫn.
