Qua kiểm tra sức khỏe, anh Trần ở thành phố Sán Đầu, tỉnh Quảng Đông, phát hiện mình bị gan nhiễm mỡ nghiêm trọng. Các chỉ số huyết áp và đường huyết của người đàn ông 43 tuổi cũng vượt ngưỡng an toàn.
Muốn cải thiện sức khỏe nhưng không muốn chi nhiều tiền cho thực đơn giảm cân hoặc phải theo chế độ ăn kiêng khắt khe, anh tự xây dựng 1 phương pháp đơn giản. Anh Trần thay toàn bộ nguồn tinh bột tinh chế như cơm và mì bằng khoai tây. Trong 3 bữa hằng ngày, anh vẫn ăn những món gia đình bình thường, không nhịn đói hay kiêng khem quá mức.
Chi phí thực phẩm mỗi tháng của anh khoảng 300 nhân dân tệ, tương đương gần 1 triệu đồng. Tại Trung Quốc, khoai tây thường có giá bán lẻ từ 2-6 nhân dân tệ/kg. Bên cạnh thay đổi chế độ ăn, anh Trần còn thực hiện những bài tập có cường độ vừa phải.
Sau 6 tháng duy trì, người đàn ông giảm được 12,5 kg, vóc dáng trở nên gọn gàng hơn. Những chỉ số huyết áp và đường huyết từng vượt chuẩn đã trở về mức an toàn, trong khi tình trạng gan nhiễm mỡ cũng được cải thiện đáng kể.
Theo bà Hạ Vũ Hàn, Phó trưởng khoa Dinh dưỡng thuộc Bệnh viện Tổng hợp Đại học Y Ninh Hạ, khả năng hỗ trợ giảm cân của khoai tây khi được dùng làm thực phẩm chính liên quan đến tinh bột kháng.
Loại tinh bột này không bị tiêu hóa hoặc hấp thụ tại ruột non mà đi xuống ruột già, trở thành nguồn thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong hệ vi sinh đường ruột.
Nghiên cứu đăng trên tạp chí Nature Metabolism cho thấy bổ sung tinh bột kháng vào chế độ ăn cân bằng có thể hỗ trợ kiểm soát béo phì thông qua điều hòa hệ vi sinh đường ruột. Chế độ ăn giàu thành phần này còn liên quan đến việc giảm triglyceride cùng các enzyme gan ALT, AST và cải thiện tình trạng gan nhiễm mỡ.
Tinh bột kháng còn được ghi nhận có tác động tích cực tới cholesterol toàn phần, triglyceride, LDL và tình trạng kháng insulin. Thành phần này có trong yến mạch, ngô ngọt, đại mạch, lúa mì, các loại đậu, khoai lang, khoai tây và chuối xanh.
Khi cơm hoặc thực phẩm giàu tinh bột được nấu chín rồi để nguội hay bảo quản lạnh, 1 phần tinh bột cũng có thể chuyển thành tinh bột kháng.
Tuy nhiên, chuyên gia cảnh báo việc chỉ dùng duy nhất 1 loại thực phẩm thay thế tinh bột trong thời gian dài có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng, giảm trao đổi chất và tăng nguy cơ tăng cân trở lại. Phương pháp này không phù hợp với thanh thiếu niên, phụ nữ mang thai và người mắc bệnh mạn tính.
Người muốn thay đổi đáng kể chế độ ăn cần điều chỉnh theo thể trạng và tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
