Nước lẩu qua đêm có thể trở thành "ổ vi khuẩn"
Theo bác sĩ Trác Vi Nho, chuyên khoa Nội soi - Gan mật tụy và Tiêu hóa (Đài Loan), nước lẩu thường chứa nhiều thực phẩm giàu tinh bột như ngô, khoai môn, mì cùng nguồn protein dồi dào từ thịt và hải sản. Sau thời gian dài đun nấu, hỗn hợp này có thể trở thành môi trường thuận lợi để vi khuẩn sinh sôi nếu không được bảo quản đúng cách.
Một trong những mối nguy đáng lo ngại là vi khuẩn Bacillus cereus, loại vi khuẩn phổ biến trong môi trường tự nhiên và thực phẩm. Khi thức ăn để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn có thể nhanh chóng nhân lên với số lượng lớn.
Theo bác sĩ Trác, điểm nguy hiểm của Bacillus cereus là khả năng tạo ra các bào tử chịu nhiệt rất cao, khiến việc hâm nóng thông thường không thể tiêu diệt hoàn toàn. Đặc biệt, một số chủng còn sinh ra độc tố gây nôn.
Các nghiên cứu cho thấy ngay cả khi đun sôi ở 100 độ C liên tục trong hơn hai giờ, loại độc tố này vẫn không bị phá hủy và tiếp tục tồn tại trong thực phẩm. Vì vậy, quan niệm chỉ cần đun sôi lại nước lẩu là có thể tiêu diệt hết vi khuẩn và sử dụng an toàn là không chính xác.
Đáng chú ý, nước lẩu bị nhiễm khuẩn thường không có mùi lạ, màu sắc và hình thức bên ngoài vẫn bình thường. Tuy nhiên, sau khi ăn phải, người bệnh có thể xuất hiện các triệu chứng viêm dạ dày - ruột cấp như buồn nôn, nôn mửa và đau bụng dữ dội trong khoảng từ 1 đến 5 giờ.
Bác sĩ hướng dẫn cách bảo quản nước lẩu an toàn
Để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bác sĩ Trác khuyến cáo nếu muốn giữ lại nước lẩu, người dân cần làm lạnh càng sớm càng tốt. Thức ăn sau khi nấu chín nên được đưa vào tủ lạnh trong vòng hai giờ và không nên để quá lâu trong khoảng nhiệt độ từ 5-60 độ C, vì đây là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn phát triển.
Bên cạnh đó, nên chia nước lẩu vào các hộp bảo quản có kích thước nông để giúp thực phẩm nguội nhanh hơn. Bác sĩ không khuyến khích đặt nguyên cả nồi lẩu lớn vào tủ lạnh vì sẽ làm chậm quá trình làm lạnh.
Ngoài ra, nước lẩu qua đêm chỉ nên hâm nóng lại một lần và sử dụng hết trong vòng hai ngày. Việc liên tục lấy ra hâm nóng rồi cất trở lại tủ lạnh sẽ khiến thực phẩm nhiều lần đi qua "vùng nhiệt độ nguy hiểm", làm tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển.
Bác sĩ cũng lưu ý các gia đình có trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai hoặc người có hệ miễn dịch suy giảm càng cần cẩn trọng hơn khi sử dụng thực phẩm để qua đêm.
Trong trường hợp không chắc chắn nước lẩu đã được bảo quản đúng cách, bác sĩ khuyến cáo nên bỏ đi thay vì tiếp tục sử dụng. Theo chuyên gia, không nên vì tiếc một nồi nước lẩu mà đánh đổi sức khỏe của cả gia đình.
