Trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, thịt lợn từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc, thậm chí chiếm tới 70% lượng thịt tiêu thụ hằng ngày. Không chỉ thịt nạc, mỡ lợn, mà nhiều bộ phận khác như lòng, dạ dày, tiết canh… cũng được ưa chuộng vì hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, giới chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo: có 2 bộ phận của con lợn tuy nhiều người thích mê, nhưng ăn vào chẳng khác nào “tự đầu độc cơ thể”. Nếu không tỉnh táo, thói quen ẩm thực này có thể để lại hậu quả khó lường cho sức khỏe lâu dài.
1. Lòng lợn – đặc sản khoái khẩu tiềm ẩn hàng loạt nguy cơ
Nhắc đến món ăn vỉa hè được người Việt yêu thích, không thể bỏ qua bát cháo lòng nóng hổi hay đĩa lòng non xào dưa thơm nức. Lòng lợn hấp dẫn nhờ độ giòn sần sật, ngầy ngậy đặc trưng mà ít loại thực phẩm nào có được. Song chính bộ phận này lại được các bác sĩ xếp vào nhóm thực phẩm cực kỳ nguy hại nếu ăn thường xuyên.
Lý do đầu tiên nằm ở chỗ: lòng lợn là cơ quan tiêu hóa, nơi tích tụ cặn bã, vi khuẩn, ký sinh trùng. Dù đã được làm sạch, nguy cơ tồn dư vi khuẩn, trứng giun, sán vẫn rất cao. Thực tế, nhiều ca nhiễm sán dây, giun móc được ghi nhận tại các bệnh viện đều có nguyên nhân từ thói quen ăn lòng lợn tái, chưa chín kỹ.
Không chỉ vậy, lòng lợn còn chứa hàm lượng cholesterol “khủng”. Một bát cháo lòng hay vài miếng lòng xào thôi cũng có thể khiến chỉ số mỡ máu tăng vọt. Các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định, việc tiêu thụ lòng lợn thường xuyên dễ dẫn đến xơ vữa động mạch, cao huyết áp, thậm chí đột quỵ.
Đặc biệt, lòng lợn chế biến tại các hàng quán vỉa hè thường không đảm bảo vệ sinh. Khâu làm sạch sơ sài, cộng thêm dầu mỡ tái sử dụng nhiều lần khiến nguy cơ nhiễm khuẩn, ngộ độc thực phẩm càng cao. Với những người có hệ tiêu hóa kém, hậu quả càng nặng nề hơn.
2. Gan lợn – “kho chứa độc tố” dễ khiến cơ thể trả giá
Cùng với lòng, gan lợn cũng là món ăn quen thuộc, từ xào cháy tỏi, nấu cháo cho đến làm pate. Nhiều người cho rằng gan bổ máu, giàu sắt, rất tốt cho sức khỏe. Thế nhưng, ít ai biết rằng gan cũng chính là cơ quan giải độc của con lợn. Tất cả các chất độc, cặn bã, thuốc kháng sinh, thậm chí kim loại nặng mà con lợn hấp thụ trong quá trình nuôi đều được gan xử lý và lưu giữ lại. Điều này đồng nghĩa với việc, nếu ăn gan, chúng ta đang trực tiếp đưa những chất độc ấy vào cơ thể.
Theo phân tích của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong 100g gan lợn có tới 300mg cholesterol, cao gấp nhiều lần so với nhu cầu mỗi ngày của một người trưởng thành. Ăn nhiều gan chẳng những không “bổ máu” mà còn khiến mỡ máu tăng, gan – thận bị quá tải, kéo theo nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Chưa dừng lại ở đó, nếu gan lợn không được chế biến kỹ, nguy cơ nhiễm vi khuẩn, virus, ký sinh trùng càng cao. Đã từng có những trường hợp ngộ độc tập thể do ăn pate làm từ gan lợn ôi thiu, dẫn đến nhiễm khuẩn Clostridium botulinum, hậu quả vô cùng nghiêm trọng.
Chuyên gia khuyến cáo
Các bác sĩ khuyến nghị, nếu buộc phải ăn lòng hoặc gan lợn, người dân cần tuân thủ các nguyên tắc sau:
Tuyệt đối không ăn tái, phải nấu chín kỹ.
Chỉ mua tại cơ sở uy tín, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.
Hạn chế tối đa tần suất, tốt nhất không ăn quá 1 lần/tháng.
Người có bệnh nền như mỡ máu cao, tim mạch, huyết áp, bệnh gan – thận nên kiêng hoàn toàn.
Ưu tiên thay thế bằng các nguồn protein sạch, giàu dưỡng chất như thịt nạc, cá, đậu phụ, trứng.
