Theo Health 2.0, bác sĩ chuyên khoa thận Hung Yung-hsiang cho biết nhiều bệnh nhân suy thận mạn tính tại Đài Loan đang khiến bệnh tiến triển nặng hơn vì thường xuyên sử dụng các loại gia vị đậm đà trong bữa ăn.
Đứng đầu danh sách được bác sĩ Hung nhắc đến là tương hột lên men cay. Theo ông, cứ 100 g loại gia vị này chứa tới 7.000 mg natri, tương đương khoảng 17,5 g muối, cao gấp nhiều lần mức khuyến nghị hằng ngày của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Ngoài ra, sản phẩm còn chứa lượng lớn phốt pho hữu cơ và vô cơ, có thể tạo thêm áp lực chuyển hóa đối với cơ quan bài tiết.
Bác sĩ Hung dẫn trường hợp một bệnh nhân 65 tuổi mắc suy thận mạn giai đoạn 3. Dù đã hạn chế sử dụng muối tinh luyện, người này lại dùng nhiều tương đậu nành lên men trong các bữa ăn vì cho rằng đây là thực phẩm lành mạnh. Sau khoảng ba tháng, chỉ số creatinine và phốt pho trong máu tăng cao, huyết áp duy trì trên 180 mmHg kèm phù nề chân. Sau khi ngừng thói quen này theo hướng dẫn của bác sĩ, các chỉ số chức năng thận mới bắt đầu cải thiện.
Theo bác sĩ Hung, tác động của các loại gia vị này chủ yếu đến từ hàm lượng natri và phốt pho vô cơ. Ông dẫn một nghiên cứu công bố trên tạp chí Hypertension năm 2022 cho thấy việc tiêu thụ quá nhiều natri trong thời gian dài có thể làm tổn thương hàng rào lọc của cầu thận. Trong khi đó, phốt pho vô cơ từ các chất bảo quản trong nước sốt công nghiệp có tỷ lệ hấp thu rất cao, có thể làm tăng nguy cơ vôi hóa mạch máu và các biến chứng tim mạch.
Ngoài tương hột lên men cay, bác sĩ còn lưu ý thêm 4 loại gia vị khác gồm xì dầu đặc, sốt cà chua, sốt sa tế và sốt salad.
Theo ông, xì dầu đặc chứa khoảng 5.000 mg natri/100 g cùng chất tạo màu caramel có nguồn gốc phốt phát. Sốt cà chua tuy chứa ít cà chua nhưng lại có nhiều đường, muối và si rô ngô fructose. Sốt sa tế vốn giàu kali và phốt pho từ hải sản khô, khi kết hợp với các chất phụ gia có thể làm tăng nồng độ phốt pho trong máu. Riêng sốt salad chứa nhiều calo cùng các chất làm đặc và chất nhũ hóa, buộc hệ thống lọc của thận phải hoạt động nhiều hơn để xử lý.
Để bảo vệ chức năng thận, các chuyên gia khuyến cáo người dân, đặc biệt là nhóm từ 35 tuổi trở lên hoặc có dấu hiệu suy giảm chức năng thận, nên kiểm soát lượng gia vị sử dụng hằng ngày. Đồng thời, ưu tiên thực phẩm tươi, hạn chế đồ chế biến sẵn và các loại nước sốt công nghiệp để giảm nguy cơ suy thận cũng như các biến chứng tim mạch.
