Tôm là loại hải sản giàu dinh dưỡng nhưng rất dễ giảm chất lượng nếu bảo quản không đúng cách. Chỉ sau thời gian ngắn ở nhiệt độ không phù hợp, tôm có thể bị đen đầu, mềm thịt, mất độ ngọt và nhanh hư hỏng. Dưới đây là 3 mẹo bảo quản đơn giản giúp tôm giữ được độ tươi ngon ngay cả khi trữ đông trong thời gian dài.
Vì sao cần bảo quản tôm đúng cách?
Tôm sau khi mua về vẫn tiếp tục diễn ra quá trình phân hủy tự nhiên. Nếu không được làm lạnh đúng thời điểm hoặc cấp đông sai cách, phần đầu tôm dễ chuyển sang màu đen, thân tôm bị bở, thịt mất độ săn chắc và hương vị cũng giảm đáng kể.
Bên cạnh đó, việc bảo quản không đúng còn làm tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển nếu tôm bị rã đông rồi cấp đông trở lại nhiều lần. Vì vậy, ngay sau khi mua về, người nội trợ nên sơ chế và bảo quản càng sớm càng tốt để duy trì chất lượng của thực phẩm.
Cách 1: Cấp đông tôm cùng nước để giữ độ tươi lâu
Đây là phương pháp được nhiều gia đình áp dụng vì giúp hạn chế tình trạng tôm bị mất nước trong quá trình cấp đông.
Cách thực hiện
- Rửa sạch tôm dưới vòi nước để loại bỏ cát và tạp chất.
- Để ráo rồi chia thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần chế biến.
- Xếp tôm vào hộp nhựa hoặc hộp chuyên dụng có nắp kín.
- Đổ nước sạch ngập toàn bộ tôm rồi đậy kín nắp.
- Đặt hộp vào ngăn đá tủ lạnh để cấp đông.
Nếu muốn tôm đông nhanh hơn, có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào hộp trước khi đổ nước. Quá trình đông đá diễn ra nhanh sẽ góp phần hạn chế sự biến đổi chất lượng của thịt tôm.
Ưu điểm
Lớp nước đóng băng bao quanh tôm giúp hạn chế tình trạng mất độ ẩm, giảm hiện tượng "cháy lạnh" thường gặp khi thực phẩm để đông quá lâu. Nhờ đó, tôm giữ được màu sắc tự nhiên, thịt săn chắc và vị ngọt gần như không thay đổi sau khi rã đông.
Khi sử dụng, chỉ cần lấy hộp ra khỏi ngăn đá, để lớp băng tan tự nhiên hoặc ngâm trong nước lạnh trước khi chế biến.
Cách 2: Bảo quản tôm với đá lạnh
Nếu dự định sử dụng trong thời gian ngắn, phương pháp kết hợp đá lạnh cũng là lựa chọn khá hiệu quả.
Cách thực hiện
- Làm sạch tôm và để ráo nước.
- Cho tôm vào hộp có nắp đậy kín.
- Đặt một hoặc vài viên đá lạnh lên trên.
- Đậy nắp và đưa vào ngăn đông tủ lạnh.
Đá lạnh giúp hạ nhiệt độ nhanh, hỗ trợ quá trình bảo quản, đồng thời hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.
Lưu ý
Với phương pháp này, tôm có thể bảo quản khoảng một tháng nếu nhiệt độ ngăn đông luôn ổn định.
Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, nên rã đông đúng cách và chế biến chín hoàn toàn bằng các phương pháp như luộc, hấp, xào hoặc nấu canh để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cách 3: Ướp nhẹ với muối trước khi cấp đông
Muối có tác dụng hỗ trợ bảo quản thực phẩm và giúp duy trì màu sắc của tôm trong thời gian ngắn.
Các bước thực hiện
- Rửa sạch và để ráo tôm.
- Cho tôm vào hộp đựng thực phẩm.
- Rắc khoảng một thìa cà phê muối lên bề mặt.
- Đậy nắp rồi lắc nhẹ để muối bám đều.
- Đặt hộp vào ngăn đá tủ lạnh.
- Thời gian bảo quản
Với cách làm này, tôm vẫn giữ được màu sắc khá đẹp, phần đầu ít bị thâm đen và thân tôm không bị mềm.
Tuy nhiên, thời gian bảo quản chỉ nên kéo dài khoảng 2 tuần. Nếu để quá lâu, muối có thể ngấm vào thịt khiến vị ngọt tự nhiên của tôm giảm đi.
Một số lưu ý để tôm luôn giữ được chất lượng
Ngoài việc lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp, người nội trợ cũng nên lưu ý một số nguyên tắc sau:
- Chỉ cấp đông tôm còn tươi, không sử dụng tôm đã có dấu hiệu ươn hoặc đổi màu.
- Chia thành từng khẩu phần nhỏ để tránh phải rã đông toàn bộ nhiều lần.
- Không cấp đông lại tôm sau khi đã rã đông hoàn toàn vì dễ làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
- Sử dụng hộp hoặc túi chuyên dụng có khả năng kín khí để hạn chế ám mùi sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
- Ghi chú ngày bảo quản bên ngoài hộp để dễ kiểm soát thời gian sử dụng.
Rã đông đúng cách giúp giữ nguyên vị ngọt
Dù bảo quản bằng phương pháp nào, cách rã đông cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn.
Tốt nhất nên chuyển tôm từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài giờ hoặc ngâm trong nước lạnh có bọc kín. Không nên rã đông bằng nước nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và khiến thịt tôm bị bở.
