Não cá – nơi tích tụ kim loại nặng
Não cá chứa nhiều axit béo không bão hòa và phospholipid, tốt cho phát triển trí não. Nhưng đây cũng là bộ phận dễ tích tụ kim loại nặng từ môi trường nước, đặc biệt ở các loài cá lớn sống lâu năm như cá ngừ, cá vược hay cá kiếm.
Theo chuyên gia dinh dưỡng, hàm lượng kim loại nặng trong não cá có thể cao gấp nhiều lần so với thịt cá, gây nguy cơ ngộ độc lâu dài nếu ăn thường xuyên.
Lớp màng đen trong bụng cá
Lớp màng đen bao quanh nội tạng cá thường bị nhiều người bỏ qua khi sơ chế. Thực tế, đây là nơi chứa nhiều vi khuẩn, chất béo không tốt, histamin, lysozyme và các este dễ gây đau bụng, buồn nôn.
Ngoài ra, nếu không loại bỏ kỹ, lớp màng này khiến thịt cá có mùi tanh và hôi khó chịu, làm giảm chất lượng món ăn.
Mật cá – “thuốc dân gian” cực độc
Trong dân gian, nhiều người tin rằng uống mật cá có thể chữa đau lưng, hen phế quản hay viêm đại tràng. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy mật cá chứa Cyprinol sulfat, chất cực độc gây suy thận cấp, tổn thương gan, thận, hệ sinh sản và máu.
Đặc biệt, độc tố này không bị phá hủy bởi nhiệt độ. Vì vậy, dù nấu chín, mật cá vẫn giữ nguyên độc tính. Các ca ngộ độc thường gặp khi uống mật cá trắm lớn trên 3kg, nhiều trường hợp đã tử vong do không cấp cứu kịp thời.
Mắt cá – quan niệm sai lầm về dinh dưỡng
Không ít người cho rằng ăn mắt cá tốt cho mắt. Nhưng thực tế, hàm lượng dinh dưỡng trong mắt cá không cao, ngược lại còn chứa nhiều vi khuẩn, vi sinh vật có hại và độc tố Cyprinol sulfat.
Một số mắt cá còn xuất hiện tơ máu, đốm trắng do nhiễm khuẩn. Ăn thường xuyên có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, gây rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm trùng.
Đầu cá và nội tạng – nơi ẩn chứa vi khuẩn, ký sinh trùng
Đầu cá được nhiều người ưa thích, nhưng đây là bộ phận chịu tác động nhiều nhất từ môi trường nước. Tại những vùng sông hồ ô nhiễm, đầu cá có thể chứa kim loại nặng, vi khuẩn và vi sinh vật độc hại.
Tương tự, nội tạng cá là nơi tập trung nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng và độc tố như chất alcool, có thể gây xuất huyết, tổn thương thận. Các chuyên gia khuyến cáo tuyệt đối không nên ăn nội tạng cá, đặc biệt là mật cá, vì nguy cơ ngộ độc rất cao.
Lời khuyên từ chuyên gia
Các bác sĩ khuyến cáo, để đảm bảo an toàn, khi chế biến cá cần:
-
Loại bỏ sạch nội tạng, mật và lớp màng đen trong bụng cá
-
Hạn chế ăn đầu và mắt cá ở những loài sống lâu năm hoặc môi trường ô nhiễm
-
Không uống mật cá dưới bất kỳ hình thức nào
Cá vẫn là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng việc ăn đúng cách và loại bỏ các bộ phận nguy hại là yếu tố quyết định để bảo vệ sức khỏe gia đình.
