Vì sao cá trích được đánh giá cao?
Cá trích là loại hải sản quen thuộc với ngư dân và người tiêu dùng Việt Nam. Mỗi khi vào mùa, nhiều vùng biển lại nhộn nhịp tàu thuyền ra khơi và không ít chuyến biển mang về sản lượng lên tới hàng tấn, giúp ngư dân có thêm nguồn thu đáng kể.
Tuy nhiên, trên mâm cơm của nhiều gia đình, cá trích vẫn chưa phải lựa chọn phổ biến. Nguyên nhân chủ yếu là loại cá này có nhiều xương nhỏ, khiến không ít người ngại sơ chế và thưởng thức.
Ít ai biết rằng, phía sau vẻ ngoài bình dân ấy lại là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Theo FDA, cá trích nằm trong nhóm hải sản được khuyến khích sử dụng nhờ chứa nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể.
Một trong những ưu điểm nổi bật nhất là hàm lượng omega-3 rất cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, chỉ khoảng 85 g cá trích có thể cung cấp hơn 1.400 mg omega-3 - mức cao so với nhiều loại cá phổ biến khác. Đây là loại axit béo được biết đến với vai trò hỗ trợ sức khỏe tim mạch và góp phần giảm nguy cơ mắc các vấn đề liên quan đến chế độ ăn thiếu cân bằng.
Ngoài omega-3, cá trích còn cung cấp vitamin B12 giúp duy trì hoạt động bình thường của hệ thần kinh, vitamin D cần thiết cho xương và hệ miễn dịch, selen cùng nhiều khoáng chất khác. Nếu được chế biến theo cách có thể ăn cả phần xương mềm, cá còn bổ sung thêm canxi cho cơ thể.
Không chỉ giàu dinh dưỡng, cá trích còn được đánh giá là an toàn hơn so với nhiều loài cá kích thước lớn.
Theo FDA, các loại cá nhỏ như cá trích hay cá mòi thường tích lũy ít kim loại nặng, trong đó có thủy ngân. Điều này xuất phát từ việc chúng có vòng đời ngắn và nằm ở vị trí thấp hơn trong chuỗi thức ăn.
Các nhà nghiên cứu cũng cho rằng việc bổ sung những loại cá nhỏ như cá trích vào thực đơn có thể là lựa chọn phù hợp để thay thế một phần thịt đỏ. So với nhiều loại thịt đỏ, cá trích vừa cung cấp nguồn đạm chất lượng cao, vừa chứa các chất béo có lợi với mức giá khá dễ tiếp cận.
Đây cũng là một trong những lý do cá trích xuất hiện thường xuyên trong khẩu phần ăn của người dân tại nhiều quốc gia có truyền thống sử dụng hải sản, trong đó có Nhật Bản.
Chế biến thế nào để giữ dinh dưỡng?
Theo các chuyên gia, cá trích có thể chế biến thành nhiều món như hấp, nướng, áp chảo, ngâm giấm, xông khói hoặc kho. Trong đó, các phương pháp sử dụng ít dầu như hấp, nướng hoặc áp chảo nhẹ thường được ưu tiên vì giúp giữ được hương vị tự nhiên và hạn chế thất thoát dưỡng chất.
Khi chọn mua, người tiêu dùng nên ưu tiên cá còn tươi, mắt trong, thịt săn chắc và chế biến sớm vì cá trích khá nhanh hỏng. Với cá muối hoặc cá khô, nên ngâm trước khi chế biến để giảm độ mặn.
Đối với cá trích tươi, một mẹo được nhắc đến là phủ một lớp bột yến mạch mỏng trước khi nấu để hạn chế lượng dầu tự nhiên của cá bị thất thoát trong quá trình chế biến.
Nhờ phần thịt mềm, vị béo nhẹ và không quá tanh, cá trích có thể chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc như cá kho, cá chiên, cá nướng hay gỏi cá trích nổi tiếng của miền Trung và Phú Quốc. Với mức giá bình dân, giàu dinh dưỡng và đa dạng cách chế biến, cá trích được xem là lựa chọn đáng cân nhắc để bổ sung vào thực đơn hằng ngày của nhiều gia đình.
(T/h theo Dân Trí, Dân Việt)
