Ba người trong cùng một gia đình tại thành phố Thẩm Dương (Liêu Ninh, Trung Quốc) đã phải nhập viện cấp cứu vì ngộ độc thực phẩm sau khi ăn món trứng rán tại nhà. Nguyên nhân được xác định không phải đến từ cách chế biến mà lại xuất phát từ một thói quen sai lầm trong việc bảo quản trứng – rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh.
Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, trên bề mặt vỏ trứng vốn có một lớp màng keo mỏng tự nhiên, không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Lớp màng này giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập vào trứng thông qua các lỗ khí li ti trên vỏ. Khi bạn rửa trứng bằng nước, lớp màng này bị phá hủy hoàn toàn, tạo điều kiện cho vi khuẩn thâm nhập vào bên trong, đặc biệt nếu trứng được cất trữ trong thời gian dài.
Một thí nghiệm thực tế cho thấy: lượng vi khuẩn trên vỏ trứng sau khi rửa có thể cao gấp 3–4 lần so với trứng chưa rửa.
Vậy bảo quản trứng thế nào là đúng?
Không nên rửa bằng nước trước khi cất tủ lạnh. Nếu vỏ trứng bẩn, chỉ cần lau nhẹ bằng giấy ẩm.
Nếu buộc phải rửa, hãy rửa ngay trước khi chế biến và sử dụng ngay, tuyệt đối không để lâu.
Đặt đầu to của trứng hướng lên trên để giữ cho buồng khí trong trứng ổn định, giúp trứng tươi lâu hơn.
Bảo quản kín trong hộp hoặc túi riêng, tránh để trứng hấp thụ mùi lạ hoặc bị nhiễm khuẩn từ thực phẩm khác.
Không để gần thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, gừng…
Mẹo nhỏ: Có thể bôi một lớp dầu ăn mỏng lên vỏ trứng để tăng khả năng bảo quản nếu không có tủ lạnh, trong điều kiện nhiệt độ từ 25–30°C, có thể giữ trứng tươi tới 36 ngày.
Cách nhận biết trứng đã hỏng
Soi ánh sáng: Trứng tươi có màu hồng nhẹ, lòng đỏ rõ. Trứng hỏng có đốm đen, ánh đục.
Ngâm nước: Trứng nổi là trứng đã hỏng, không nên ăn.
Lắc nhẹ: Nếu nghe thấy tiếng “sóng” bên trong, trứng đã cũ.
Quan sát khi đập: Lòng đỏ bị vỡ, có mùi tanh hôi nồng là dấu hiệu hư hỏng.
Nhìn vỏ: Trứng tươi có lớp phấn trắng mỏng. Trứng cũ thường trơn nhẵn, không còn lớp phủ.
Trường hợp cả gia đình ở Thẩm Dương phải nhập viện chỉ sau một bữa ăn tưởng chừng vô hại là lời cảnh tỉnh rõ ràng. Rửa trứng trước khi bảo quản là thói quen nhiều người cho là sạch sẽ, nhưng thực tế lại tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc, nhất là khi trứng không được dùng ngay sau đó.
Để đảm bảo an toàn cho bản thân và gia đình, cần thay đổi các thói quen trong việc xử lý và bảo quản thực phẩm – bắt đầu từ những điều nhỏ nhất như một quả trứng.
