Tưởng chỉ là món ăn dân dã để đổi vị, dạ dày lợn thực ra lại chứa đựng nhiều điều bất ngờ. Đằng sau lớp thịt dai giòn là nguồn dưỡng chất dồi dào, mang đến những tác động tích cực cho sức khỏe mà không phải ai cũng biết.
Trong ẩm thực Việt, dạ dày lợn vốn được biết đến qua các món hầm tiêu xanh, nấu thuốc bắc hay trộn gỏi, nhưng ít ai để ý tới giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại. Các phân tích cho thấy dạ dày lợn chứa lượng lớn collagen – loại chất đạm dạng sợi giúp duy trì độ đàn hồi mô – cùng nhiều axit amin thiết yếu. Nhờ đó, thực phẩm này hỗ trợ cải thiện chức năng tiêu hóa, phục hồi tổn thương niêm mạc dạ dày – ruột, tăng nhu động đường ruột, giúp quá trình tiêu hóa diễn ra hiệu quả hơn.
Với những người thường xuyên bị khó tiêu, đầy hơi hoặc mắc bệnh dạ dày do ăn uống thất thường và căng thẳng, chất nhầy tự nhiên trong dạ dày lợn có thể tạo “lớp áo bảo vệ” niêm mạc, giảm kích ứng bởi axit và hỗ trợ phòng ngừa viêm loét.
Ngoài lợi ích cho tiêu hóa, dạ dày lợn còn là nguồn bổ sung sắt và protein chất lượng cao – nguyên liệu quan trọng để cơ thể sản xuất hồng cầu. Sắt trong dạ dày lợn có khả năng hấp thụ tốt, giúp nâng cao lượng hemoglobin, cải thiện tình trạng thiếu máu do thiếu sắt. Điều này đặc biệt hữu ích cho phụ nữ, người cao tuổi và bệnh nhân thiếu máu lâu ngày.
Bên cạnh đó, dạ dày lợn còn cung cấp vitamin A, nhóm vitamin B, canxi, phospho và nhiều khoáng chất cần thiết khác. Những thành phần này góp phần duy trì thị lực, tăng cường miễn dịch, thúc đẩy chuyển hóa năng lượng và củng cố xương khớp.
Với người suy nhược, vừa ốm dậy hoặc có chế độ dinh dưỡng kém, một bát canh dạ dày lợn hầm thuốc bắc hay dạ dày hầm tiêu xanh có thể là lựa chọn vừa bổ dưỡng, vừa dễ ăn và ấm bụng. Các món hầm chậm kết hợp cùng đảng sâm, kỷ tử, hoa tiêu… không chỉ giữ được tối đa dưỡng chất mà còn tăng cường tác dụng bồi bổ nhờ sự cộng hưởng của thảo dược.
Bác sĩ khuyến cáo, dạ dày lợn có hàm lượng chất béo tương đối cao. Nếu ăn quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu hoặc làm tăng mỡ máu. Người béo phì, cao huyết áp hoặc rối loạn mỡ máu nên dùng ở mức vừa phải.
Ngoài ra, cần chọn dạ dày lợn tươi, có nguồn gốc rõ ràng và chế biến kỹ để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc hóa chất từ quá trình chăn nuôi. Khi chế biến, nên kết hợp đa dạng các nhóm thực phẩm, tránh coi dạ dày lợn như “thần dược” mà lạm dụng.
Dạ dày lợn không chỉ là món ăn dân dã mà còn ẩn chứa “kho báu dinh dưỡng” tốt cho sức khỏe. Nếu được chế biến đúng cách và dùng hợp lý, đây là thực phẩm xứng đáng góp mặt thường xuyên hơn trên mâm cơm gia đình.
Gợi ý 3 món ngon từ dạ dày lợn
Dạ dày hầm tiêu xanh: Dạ dày lợn làm sạch, hầm cùng tiêu xanh, hành tây và gừng. Món ăn có vị cay nồng ấm bụng, tốt cho người hay bị lạnh bụng hoặc tiêu hóa kém.
Dạ dày hầm thuốc bắc: Kết hợp dạ dày lợn với táo tàu, kỷ tử, đảng sâm và nấm hương, hầm chậm trong nhiều giờ. Món ăn bổ dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe sau ốm.
Gỏi dạ dày trộn chua ngọt: Dạ dày luộc chín, thái mỏng, trộn cùng cà rốt, dưa leo, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Hương vị giòn mát, thích hợp ăn mùa hè.
