Tôm là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt nhờ vị ngọt tự nhiên, dễ chế biến và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản đúng. Nhiều người có thói quen mua tôm về rồi cho ngay vào ngăn đá tủ lạnh, nhưng sau vài ngày lấy ra chế biến thì tôm bị khô, bở thịt, thậm chí mất hẳn độ ngọt vốn có.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp và người nội trợ lâu năm, việc cấp đông sai cách chính là nguyên nhân khiến chất lượng tôm giảm đáng kể. Để giữ tôm tươi lâu mà thịt vẫn săn chắc như mới mua, có thể áp dụng một số mẹo đơn giản dưới đây.
Vì sao tôm cấp đông dễ bị khô và mất vị?
Tôm là loại hải sản chứa nhiều nước và protein. Nếu để tiếp xúc trực tiếp với luồng khí lạnh trong ngăn đông mà không được bảo vệ đúng cách, phần nước trong thịt tôm sẽ bốc hơi dần, khiến tôm bị mất độ ẩm, thịt bở và giảm vị ngọt tự nhiên.
Ngoài ra, việc cấp đông không đúng còn khiến đầu tôm nhanh chuyển màu đen, thân mềm nhũn sau khi rã đông. Đây cũng là lý do nhiều người cảm thấy tôm đông lạnh không còn ngon như lúc mới mua về.
Cách 1: Bảo quản tôm bằng chai nhựa cực đơn giản
Một trong những mẹo được nhiều người áp dụng là dùng chai nhựa để cấp đông tôm.
Cách làm khá đơn giản:
- Chuẩn bị chai nhựa sạch khoảng 500ml.
- Tôm mua về rửa sạch, để ráo.
- Cho tôm vào chai rồi đổ nước ngập hoàn toàn.
- Đậy kín nắp và đặt vào ngăn đông.
Khi cần sử dụng, chỉ cần ngâm chai vào nước thường vài giờ cho đá tan tự nhiên rồi cắt chai lấy tôm ra chế biến.
Theo nhiều người nội trợ, lớp nước đá bao quanh sẽ giúp hạn chế không khí tiếp xúc với tôm, nhờ đó thịt giữ được độ ẩm và không bị khô sau thời gian dài bảo quản.
Cách 2: Dùng túi zip để tiết kiệm diện tích
Nếu muốn bảo quản gọn gàng hơn, túi zip là lựa chọn được nhiều gia đình yêu thích.
Các bước thực hiện:
- Tôm rửa sạch, cắt bớt râu và càng.
- Xếp tôm vào khay hoặc hộp rồi đổ nước ngập mặt.
- Cho vào ngăn đá đến khi đông cứng.
- Sau đó lấy ra, tách nhẹ từng con để mỗi con có một lớp đá mỏng bao quanh.
- Cho toàn bộ vào túi zip, ép bớt không khí rồi tiếp tục cấp đông.
Cách này giúp tôm không bị dính chặt vào nhau, đồng thời hạn chế tình trạng mất nước khi bảo quản lâu ngày. Khi cần dùng chỉ cần lấy đúng lượng cần thiết thay vì rã đông cả hộp.
Cách 3: Thêm một lớp đường mỏng để giữ độ ẩm
Ít người biết rằng đường cũng có thể hỗ trợ bảo quản tôm hiệu quả.
Cách thực hiện:
- Tôm sau khi làm sạch được xếp vào hộp thực phẩm theo từng lớp.
- Sau mỗi lớp tôm, rắc một lớp đường mỏng.
- Đậy kín nắp rồi cho vào ngăn đông.
Theo kinh nghiệm dân gian, đường giúp giữ độ ẩm tự nhiên cho tôm, hạn chế tình trạng thịt bị khô hoặc thâm màu sau thời gian dài cấp đông. Tuy nhiên, chỉ nên dùng lượng vừa phải để không ảnh hưởng đến hương vị khi chế biến.
Một số lưu ý quan trọng khi bảo quản tôm
Để tôm giữ được chất lượng tốt nhất, người nội trợ cần lưu ý thêm một số điều sau:
- Chỉ nên cấp đông tôm còn tươi
Tôm ngon thường có vỏ sáng, thân săn chắc, đầu dính chặt với thân và không có mùi lạ. Nếu tôm đã ươn hoặc chuyển màu thì không nên trữ đông vì chất lượng thịt sẽ giảm nhanh.
- Không để tôm tiếp xúc trực tiếp với không khí lạnh
Việc cho tôm vào ngăn đá mà không bọc kín dễ khiến bề mặt bị khô cứng và mất vị ngọt tự nhiên.
- Không rã đông bằng nước nóng
Nhiều người muốn tiết kiệm thời gian nên ngâm tôm vào nước nóng để rã đông nhanh. Tuy nhiên, cách này dễ làm thịt tôm mềm nhũn, mất độ dai và giảm hương vị.
Tốt nhất nên chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm nước lạnh để tôm tan đá tự nhiên.
- Không nên trữ quá lâu
Dù được cấp đông đúng cách, tôm vẫn nên sử dụng trong khoảng 1-2 tháng để đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và hương vị. Hải sản để quá lâu thường bị giảm độ tươi ngon đáng kể.
Chỉ với vài thao tác đơn giản, người nội trợ hoàn toàn có thể bảo quản tôm trong thời gian dài mà thịt vẫn chắc, ngọt và tươi ngon như mới mua ngoài chợ.
Nhờ những cách cấp đông đúng chuẩn này, nhiều gia đình có thể tranh thủ mua tôm khi giá rẻ hoặc đúng mùa rồi trữ dùng dần mà không lo chất lượng bị giảm sút.
