Vì sao người biết nấu cơm thường cho vài giọt dầu ăn vào nồi? Hóa ra chúng có công dụng ai cũng thích

Nấu cơm là công việc quen thuộc trong mỗi gia đình. Tuy nhiên, chỉ với một lượng dầu ăn rất nhỏ, cách nấu thông thường có thể mang lại sự khác biệt về độ tơi, độ bóng và khả năng tách hạt của cơm sau khi chín.

Thông thường, để có một nồi cơm ngon, mọi người chỉ cần vo gạo, căn lượng nước phù hợp rồi bật nút nấu. Thế nhưng trong quá trình chế biến, một số gia đình có thói quen thêm vài giọt dầu ăn vào nồi trước khi nấu.

Cách làm này không nhằm tạo vị béo cho cơm mà chủ yếu tận dụng đặc tính của chất béo để tác động lên bề mặt hạt gạo. Khi sử dụng đúng lượng, dầu có thể hỗ trợ cơm sau khi chín trở nên tơi hơn, các hạt dễ tách và có độ bóng nhẹ.

Dầu ăn tác động thế nào đến hạt cơm?

Trong quá trình nấu, gạo hấp thụ nước dưới tác động của nhiệt. Tinh bột trong hạt gạo dần trương nở và hồ hóa, tạo nên kết cấu mềm, dẻo đặc trưng của cơm chín.

Mức độ kết dính của cơm phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống gạo, lượng nước, nhiệt độ và thời gian nấu. Một số loại gạo cho cơm rất dẻo, trong khi những loại khác lại có xu hướng tơi và rời hạt hơn.

Khi thêm một lượng dầu nhỏ vào nồi, chất béo có thể tạo ra một lớp màng mỏng trên bề mặt hạt. Hiệu ứng này giúp giảm phần nào sự kết dính giữa các hạt cơm, nhờ đó cơm sau khi chín có thể dễ xới và tách hạt hơn.

Đây cũng là lý do chất béo được sử dụng trong một số phương pháp chế biến cơm nhằm tạo kết cấu tơi, rời.

Tuy nhiên, cần hiểu rằng dầu ăn chỉ đóng vai trò hỗ trợ. Nếu sử dụng quá nhiều nước khiến cơm bị nhão, vài giọt dầu không thể khắc phục hoàn toàn tình trạng này. Tương tự, với những giống gạo vốn có độ dẻo cao, sự thay đổi sau khi thêm dầu có thể không quá rõ rệt.

Hạt cơm có thể bóng và đẹp mắt hơn

Một thay đổi khác có thể dễ dàng nhận thấy là bề mặt hạt cơm có độ bóng nhẹ.

Lượng dầu rất nhỏ phủ lên hạt gạo trong quá trình nấu có thể khiến cơm sau khi chín trông mượt và sáng hơn. Khi kết hợp với độ tơi, rời của từng hạt, nồi cơm cũng có cảm giác hấp dẫn hơn khi được xới ra bát.

Tuy nhiên, điều quan trọng nằm ở lượng dầu sử dụng.

Không nên cho quá nhiều dầu với suy nghĩ rằng càng nhiều thì cơm càng bóng hoặc càng ngon. Lượng dầu dư thừa có thể khiến cơm có cảm giác nhờn, làm thay đổi hương vị tự nhiên của gạo và khiến món ăn trở nên nặng vị.

Nếu muốn thử phương pháp này, nên bắt đầu với một lượng rất nhỏ và lựa chọn loại dầu có mùi vị nhẹ. Sau đó, có thể điều chỉnh tùy theo lượng gạo cũng như khẩu vị của gia đình.

Mục tiêu của cách làm này là hỗ trợ kết cấu hạt cơm chứ không biến dầu ăn thành thành phần chính trong món cơm.

Cho dầu vào nồi có giúp cơm đỡ dính đáy?

Một số người cho rằng thêm dầu có thể giúp hạn chế tình trạng cơm bám đáy nồi. Nhận định này có cơ sở nhất định bởi chất béo có đặc tính bôi trơn, nhưng không nên xem đây là giải pháp chính cho tình trạng cơm thường xuyên bị cháy hoặc dính đáy.

Mức độ bám dính còn liên quan đến nhiều yếu tố khác, chẳng hạn tỷ lệ gạo và nước, chương trình nấu, thời gian giữ ấm cũng như chất lượng lòng nồi.

Nếu trước đây nồi cơm hoạt động bình thường nhưng gần đây cơm liên tục bám chặt xuống đáy, người dùng nên kiểm tra lại lượng nước và cách nấu. Đặc biệt, với nồi có lớp chống dính bị trầy xước hoặc xuống cấp, việc tăng lượng dầu không phải cách xử lý phù hợp.

Cách thêm dầu khi nấu cơm

Cách thực hiện khá đơn giản và không cần thay đổi nhiều so với phương pháp nấu cơm thông thường.

Sau khi vo gạo, cho gạo và lượng nước phù hợp vào nồi. Trước khi bắt đầu nấu, thêm một lượng dầu ăn rất nhỏ rồi đóng nắp và bật chế độ nấu như bình thường.

Khi cơm chín, có thể để cơm nghỉ thêm một khoảng thời gian ngắn trước khi mở nắp. Sau đó dùng dụng cụ xới cơm đảo nhẹ từ dưới lên để hơi nước được phân bổ đều.

Dù sử dụng dầu hay không, yếu tố quan trọng nhất vẫn là lựa chọn loại gạo phù hợp và căn lượng nước chính xác. Đây mới là những yếu tố có ảnh hưởng lớn đến độ mềm, dẻo hay tơi của cơm.