Công an TP Hà Nội vừa phát hiện một cơ sở sản xuất giò chả tại khu phố cổ có hành vi sử dụng hàn the là phụ gia bị cấm trong chế biến thực phẩm.
Theo thông tin từ Công an TP Hà Nội, qua công tác trinh sát, nắm tình hình, Đội 7 - Phòng Cảnh sát kinh tế đã phát hiện dấu hiệu vi phạm tại một cơ sở kinh doanh giò chả có tiếng trên địa bàn quận Hoàn Kiếm. Sáng 18.1, Đội 7 phối hợp với Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội tiến hành kiểm tra đột xuất cơ sở giò chả tại phố Nguyễn Thiện Thuật, phường Hoàn Kiếm.
Trong phóng sự phát sóng trên chương trình Chuyển động 24h (VTV1), cơ quan chức năng xác định chủ cơ sở là N.B.Y. (sinh năm 1973, trú tại Hà Nội).
Tại buổi làm việc, người này thừa nhận đã sử dụng hàn the (tên khoa học là Borax) trong quá trình sản xuất giò chả từ năm 2022, với mục đích tạo độ giòn cho sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, đồng thời ngăn ngừa tình trạng mốc và ôi thiu.
Chủ cơ sở khai nhận, "Cái đấy là hàn the, cho vào cho giò chả đỡ bở. Chị cho tí tí thôi, 10kg thịt chỉ cho nửa thìa nhỏ nhỏ thôi".
Dù hành nghề giò chả khoảng 10 năm nay nhưng khi bị bắt quả tang, chủ cơ sở chỉ khai nhận hôm nay mới thực hiện việc cho chất cấm do hết nguyên liệu thay thế. "Mọi lần tôi cho phụ gia khác nhưng hôm nay hết cái đấy nên mới cho hàn the thay thế. Tôi cho tí ti thôi, 10 cân thịt chỉ cho tí tị ti thìa cà phê thôi", chủ cơ sở là N.B.Y. cho biết.
Thông tin trên báo Dân trí, khai nhận của chủ cơ sở, từ khi đi vào hoạt động đến nay, giò chả Yến Hiền đã đưa ra thị trường Hà Nội khoảng 300 tấn sản phẩm có chứa hàn the - một chất bị cấm tuyệt đối trong chế biến thực phẩm - do gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Ngày 20/1, có mặt tại cửa hàng giò chả Yến Hiền trên phố Nguyễn Thiện Thuật, phóng viên Dân trí ghi nhận cảnh buôn bán vẫn diễn ra bình thường, trái ngược với những lo ngại của người dân sau thông tin cơ sở này bị phát hiện sử dụng hàn the. Trong khoảng 20 phút, có 5-7 lượt khách dừng xe vào mua hàng.
Theo quan sát, trên cùng đoạn phố Nguyễn Thiện Thuật có tổng cộng 3 cửa hàng giò chả. Trong khi 2 cửa hàng còn lại khá vắng khách, cửa hàng giò chả Yến Hiền vẫn thu hút nhiều người mua.
Một số khách hàng cho biết họ thường xuyên ghé mua vì “ăn quen”, “thấy giò chả ở đây ngon, hợp khẩu vị”. Khi được hỏi về thông tin cơ sở bị kiểm tra, phát hiện sử dụng hàn the trong sản xuất, nhiều người tỏ ra bất ngờ và cho biết chưa nắm được sự việc.
Cũng thông tin trên Dân trí, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), hàn the là một loại muối vô cơ có khả năng diệt khuẩn, chống nấm mốc, tạo độ dai và kéo dài thời gian bảo quản nên từng được sử dụng trong dân gian khi chế biến giò chả, bún, bánh từ bột gạo.
Trước đây, do khoa học an toàn thực phẩm chưa phát triển, người dân chỉ thấy thực phẩm “đẹp mắt, dai ngon hơn” mà chưa ý thức được nguy cơ lâu dài đối với sức khỏe.
Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học đã khẳng định hàn the là chất độc hại, không có giá trị dinh dưỡng và bị cấm tuyệt đối trong thực phẩm.
Chất này có thể tích tụ dần trong cơ thể, đặc biệt ở gan, thận, não và hệ thần kinh, gây ngộ độc mạn tính, rối loạn tiêu hóa, chuyển hóa, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, nhất là với trẻ em và phụ nữ mang thai.
