Nước hầm xương là nền tảng tạo nên hương vị cho nhiều món ăn như canh, bún, phở, lẩu, cháo hay súp. Một nồi nước dùng ngon không chỉ mang vị ngọt thanh tự nhiên mà còn phải trong, thơm và không có mùi hôi đặc trưng của xương.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, ngoài việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, khâu sơ chế và sử dụng gia vị đúng thời điểm cũng đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng nước dùng.
3 gia vị giúp nước hầm xương thơm ngon hơn
Thực tế, không cần đến các loại gia vị cầu kỳ, chỉ với gừng, hành lá và muối, người nội trợ đã có thể cải thiện đáng kể hương vị của nồi nước dùng.
Trong đó, gừng và hành lá có tác dụng khử mùi hôi của xương, giúp nước dùng thơm dịu và dễ chịu hơn. Muối giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên từ xương, tạo nên hương vị đậm đà nhưng không ngấy.
Điều đáng lưu ý là muối không nên cho vào ngay từ đầu. Nhiều đầu bếp khuyến cáo chỉ nêm muối khi quá trình hầm gần hoàn tất để tránh làm nước dùng bị đục và ảnh hưởng đến độ trong của thành phẩm.
Cách hầm xương để nước dùng trong và ngọt tự nhiên
Để có nồi nước dùng đạt chuẩn, bước đầu tiên là sơ chế xương đúng cách. Sau khi mua về, xương nên được ngâm trong nước sạch từ 30 phút đến 1 giờ để loại bỏ phần máu thừa và tạp chất còn sót lại. Đây là công đoạn quan trọng giúp giảm mùi tanh và hạn chế tình trạng nước dùng bị đục. Trong thời gian đó, chuẩn bị hành lá cắt khúc và gừng đập dập hoặc thái sợi.
Tiếp theo, cho xương vào nồi nước lạnh và đun sôi. Khi nước bắt đầu sủi bọt, dùng muôi hớt sạch lớp bọt nổi trên bề mặt. Sau đó vớt xương ra, rửa lại bằng nước ấm để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn bám bên ngoài.
Nồi dùng để hầm cũng nên được rửa sạch trước khi sử dụng lại. Cho xương vào nồi, thêm hành lá, gừng rồi đổ nước ấm ngập nguyên liệu. Theo các đầu bếp, sử dụng nước ấm thay vì nước lạnh giúp xương tiết chất ngọt tốt hơn, đồng thời tạo màu nước dùng trắng trong và đẹp mắt hơn.
Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và ninh liên tục khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn tùy lượng xương. Khi thịt quanh xương đã mềm và nước dùng đạt độ ngọt mong muốn, mới tiến hành nêm muối vừa ăn.
Những lưu ý giúp nước dùng luôn trong
Ngoài việc sử dụng đúng gia vị, một số thói quen trong quá trình nấu cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nước hầm.
-
Luôn chần hoặc trụng xương trước khi ninh.
-
Hớt bọt thường xuyên trong giai đoạn đầu.
-
Hạn chế khuấy đảo mạnh khi đang hầm.
-
Dùng lửa nhỏ sau khi nước sôi để nước dùng không bị đục.
-
Chỉ nêm muối vào cuối quá trình nấu.
Nhờ những mẹo đơn giản này, nồi nước hầm xương sẽ có màu sắc trong đẹp, hương thơm tự nhiên và vị ngọt thanh hấp dẫn, phù hợp để chế biến nhiều món ăn cho cả gia đình.
